Cebola Indiana e Cebolinha Pakora

Sobre esta receita

Pakora está entre os salgadinhos fritos indianos mais comuns, feitos revestindo vegetais fatiados em uma massa de farinha de grão de bico temperada e fritando até ficarem crocantes. Esta versão depende muito da cebola e da cebolinha, em fatias finas para que murchem levemente na massa e criem bordas rendadas e crocantes quando fritas, com gengibre fresco adicionando um calor acentuado por toda parte. A consistência da massa é o principal obstáculo técnico: muito grossa e o pakora fica pastoso no centro, muito fino e não gruda no óleo. Salgar brevemente as cebolas fatiadas antes de misturar retira a umidade que naturalmente afina a massa até a consistência certa, sem a necessidade de adicionar muita água extra. Uma pitada de bicarbonato de sódio ou farinha de arroz na massa ajuda a criar crocância extra nas bordas. Servido quente com chutney de menta e coentro ou tamarindo, o pakora é um lanche da estação das monções em toda a Índia, melhor comido poucos minutos depois de sair do óleo, enquanto ainda está estalando audivelmente.

Ingredientes

Serve 4

• 1.5 xícarafarinha de grão de bico (besan)
• 2 colher de sopafarinha de arroz
• 3 inteirocebolas em fatias finas
• 4 ramocebolinha, fatiada
• 1 colher de sopagengibre fresco, ralado
• 2 inteiropimentões verdes picados
• 1 colher de cháajwain (sementes de carambola)
• 1 colher de chápimenta vermelha em pó
• 0.5 colher de cháaçafrão
• 1.25 colher de chásal
• 0.25 xícaracoentro picado
• 500 mlóleo, para fritar
• 3 colher de sopaágua, conforme necessário

Instruções

1. 1

   Salgue as cebolas

   Misture as cebolas fatiadas com 1 colher de chá de sal e deixe descansar por 10 minutos até que liberem a umidade e amoleçam ligeiramente.

2. 2

   Misture a massa

   Adicione cebolinha, gengibre, pimenta verde, ajwain, pimenta em pó, açafrão, coentro, farinha de grão de bico e farinha de arroz às cebolas. Misture bem, usando o líquido da cebola liberado e um pouco de água, se necessário, para formar uma massa espessa e pegajosa.

3. 3

   Aqueça o óleo

   Aqueça o óleo em uma panela funda ou wok a 175C (350F). Teste com uma pequena gota de massa – ela deve chiar e crescer em alguns segundos.

4. 4

   Frite o pakora

   Coloque pequenos pedaços da mistura no óleo usando as mãos ou uma colher. Frite por 3-4 minutos de cada lado até dourar e ficar crocante, trabalhando em lotes.

5. 5

   Escorra e sirva

   Escorra em papel toalha e sirva imediatamente com chutney de menta e coentro ou tamarindo.

Variações

• •

  يمكنك استخدام أشجار الأرض, e أشجار الأرض لتصنيع الجلد.

• •

  Isso é algo que você pode fazer com o dinheiro do seu filho.

• •

  Sirva com iogurte com chutneys de tamarindo e menta regados por cima para fazer um pakora chaat.

Armazenamento

Melhor consumido fresco e quente; as sobras podem ser refrigeradas por até 2 dias e crocantes novamente em forno a 200 ° C por 8 a 10 minutos, embora a textura não corresponda totalmente ao frito na hora.

Perguntas frequentes