Bolinhos crocantes de farinha de grão de bico carregados com cebola fatiada, cebolinha e gengibre fresco, fritos até dourar profundamente.
Pakora está entre os salgadinhos fritos indianos mais comuns, feitos revestindo vegetais fatiados em uma massa de farinha de grão de bico temperada e fritando até ficarem crocantes. Esta versão depende muito da cebola e da cebolinha, em fatias finas para que murchem levemente na massa e criem bordas rendadas e crocantes quando fritas, com gengibre fresco adicionando um calor acentuado por toda parte. A consistência da massa é o principal obstáculo técnico: muito grossa e o pakora fica pastoso no centro, muito fino e não gruda no óleo. Salgar brevemente as cebolas fatiadas antes de misturar retira a umidade que naturalmente afina a massa até a consistência certa, sem a necessidade de adicionar muita água extra. Uma pitada de bicarbonato de sódio ou farinha de arroz na massa ajuda a criar crocância extra nas bordas. Servido quente com chutney de menta e coentro ou tamarindo, o pakora é um lanche da estação das monções em toda a Índia, melhor comido poucos minutos depois de sair do óleo, enquanto ainda está estalando audivelmente.
Serve 4
Misture as cebolas fatiadas com 1 colher de chá de sal e deixe descansar por 10 minutos até que liberem a umidade e amoleçam ligeiramente.
Adicione cebolinha, gengibre, pimenta verde, ajwain, pimenta em pó, açafrão, coentro, farinha de grão de bico e farinha de arroz às cebolas. Misture bem, usando o líquido da cebola liberado e um pouco de água, se necessário, para formar uma massa espessa e pegajosa.
Aqueça o óleo em uma panela funda ou wok a 175C (350F). Teste com uma pequena gota de massa – ela deve chiar e crescer em alguns segundos.
Coloque pequenos pedaços da mistura no óleo usando as mãos ou uma colher. Frite por 3-4 minutos de cada lado até dourar e ficar crocante, trabalhando em lotes.
Escorra em papel toalha e sirva imediatamente com chutney de menta e coentro ou tamarindo.
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Melhor consumido fresco e quente; as sobras podem ser refrigeradas por até 2 dias e crocantes novamente em forno a 200 ° C por 8 a 10 minutos, embora a textura não corresponda totalmente ao frito na hora.
Pakora é uma tradição centenária de lanches indianos, especialmente popular durante a estação das monções, quando alimentos fritos quentes e crocantes combinados com chai são um ritual comum nas famílias e barracas de chá indianas.
Há 220 dias de idade e 20 a 25 anos de idade.
Kimyon war sich sicher, dass sie keine andere Wahl hatte, als sie sich auf den Weg machte, sie zu kaufen ou zu verschenken, e dass sie nach kurzer Zeit Benzin kaufen musste.
Yağ sıcaklığı muhtemelen çok düşüktü; عندما تصل درجة الحرارة إلى 175 درجة مئوية, يكون مقياس الحرارة منخفضًا جدًا؛ Mais c’est vrai, dass kein Öl mehr vorhanden ist.
Por porção (140g) · 4 porções totais
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