Basbousa Egípcia (Bolo de Sêmola)
Bolo de sêmola úmido e em xarope perfumado com coco e água de rosas — a sobremesa mais amada do Egito.
Sobre esta receita
Basbousa é a rainha dos doces egípcios — um bolo denso de sêmola grossa assado até dourar, depois embebido em um xarope de açúcar aromático perfumado com água de rosas e limão. O xarope penetra em cada grão de sêmola, tornando-o simultaneamente denso e impossìvelmente úmido. Encontrado em todas as padarias e celebrações egípcias, é impossível comer apenas uma peça.
Ingredientes
Serve 12
- 2 xícarassêmola grossa
- 1 xícaracoco ralado
- 1/2 xícaraaçúcar
- 1/2 xícaraiogurte simples
- 1/2 xícaramanteiga, derretida
- 1 colher de cháfermento em pó
- 1/4 xícaraamêndoas descascadas (para guarnecer)
- 1.5 xícarasaçúcar (para xarope)
- 1 xícaraágua (para xarope)
- 2 colher de sopaágua de rosas (para xarope)
- 1 colher de sopasuco de limão (para xarope)
Instruções
- 1
Faça a massa
Combine sêmola grossa, coco, açúcar, fermento em pó, iogurte e manteiga derretida. Misture bem. A mistura deve se manter unida quando pressionada.
- 2
Panela e corte
Pressione a mistura em uma assadeira de 30×20cm engraxada, cerca de 2cm de espessura. Usando uma faca, corte em formas de diamante ou quadrado. Pressione uma amêndoa no centro de cada peça.
- 3
Asse
Asse a 180°C (350°F) por 25-30 minutos até ficar dourado por cima.
- 4
Faça o xarope
Enquanto o bolo assa, leve açúcar e água a fervura. Ferva 5 minutos. Adicione água de rosas e suco de limão. Mantenha quente.
- 5
Embeba e sirva
Assim que o bolo sair do forno, derrame todo o xarope quente uniformemente sobre ele. Deixe absorver por pelo menos 30 minutos antes de cortar e servir.
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Dicas profissionais
- →
Derrame o xarope enquanto o bolo está quente e o xarope ainda está quente — isto maximiza absorção.
- →
Corte antes de assar, não depois — ajuda o xarope a penetrar.
- →
O bolo parece pronto antes de estar — tenha certeza de que está completamente dourado.
- →
Pese ingredientes secos em uma balança em vez de usar xícaras — gramas fazem a diferença entre um bolo macio e um duro.
Variações
- •
Adicione água de flor de laranjeira ao xarope
- •
Cubra com pistaches esmagados em vez de amêndoas
- •
Faça uma versão de chocolate com pó de cacau adicionado à massa
- •
Vegetariana: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.
Armazenamento
Armazene em temperatura ambiente por 5 dias, ou refrigere até 2 semanas. Os sabores melhoram depois do dia 1.
História e Origem
Basbousa (também chamada harissa ou revani em países vizinhos) está espalhada por todo o mundo árabe e Turquia. A versão egípcia é particularmente rica em coco e é a versão padrão encontrada em casas e padarias egípcias.
Perguntas frequentes
Posso usar sêmola fina?
Sêmola grossa oferece a textura característica. Sêmola fina produz um bolo mais macio e menos granulado — ambas são válidas.
Quanto xarope é demais?
Basbousa tradicional é generosamente xaropado. Todo o xarope deve ir — o bolo absorve. Não se assuste.
Posso fazer isso com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça gentilmente e monte momentos antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
E se eu não tiver todos os ingredientes?
Fique próximo do papel que cada ingrediente desempenha: troque aromáticos por semelhantes (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Fatos nutricionais
Por porção · 12 porções totais
Resumo do tempo
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