Fatteer Meshaltet Egípcio com Tomate e Manjericão

Sobre esta receita

Fatteer meshaltet é a massa folhada em camadas do Egito, feita esticando e dobrando a massa com ghee ou óleo repetidamente, semelhante à massa folhada laminada, e depois assando-a em um pão com camadas distintas e destacáveis. É tradicionalmente servido simples com mel e creme como pastelaria para o café da manhã, mas versões salgadas cobertas com queijo, vegetais ou carne picada antes do cozimento final são igualmente comuns na comida de rua no Egito. Uma cobertura de tomate e manjericão fresco não é clássica - a maioria dos salgados se baseia em queijo branco, ovo ou carne moída - mas é uma extensão natural da técnica para uma versão mais leve e mais vegetal, mais próxima de uma pizza de pão achatado feita com massa laminada real, em vez de uma crosta simples. A massa em si é o verdadeiro desafio técnico: ela precisa ser esticada à mão até ficar fina como papel, pincelada generosamente com ghee e dobrada em uma bobina antes de ser achatada novamente no disco em camadas que assa com sua textura crocante e quebradiça característica. Assado em forno bem quente até dourar profundamente e ficar crocante nas bordas, este gordo de tomate e manjericão é um almoço ou aperitivo leve e satisfatório, rasgado à mão na mesa, como se come tradicionalmente.

Ingredientes

Serve 6

• 3 xícarasfarinha multiuso
• 1 colher de chásal
• 1 xícaraágua morna
• 1 colher de sopaóleo vegetal(para massa)
• 1 xícaraghee(derretido, para laminação)
• 3tomates(em fatias finas)
• 1 xícarafolhas frescas de manjericão
• 1 xícaramussarela ralada ou queijo branco egípcio
• 0.5 colher de chásal(para cobertura)
• 2 colher de sopaazeite

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture farinha, sal, água e óleo até obter uma massa macia. Sove por 10 minutos até ficar homogêneo e elástico. Divida em 6 bolas, cubra com óleo e descanse coberto por 30 minutos.

2. 2

   Esticar e camada

   Em uma superfície untada com óleo, estique cada bola com a mão, na espessura de papel. Pincele generosamente com ghee derretido, dobre e junte em uma bobina solta.

3. 3

   Descanse as bobinas

   Deixe a massa enrolada descansar por 15 minutos e, em seguida, alise cada uma em um disco redondo de cerca de 20 centímetros de largura, pressionando suavemente.

4. 4

   Cubra o mais gordo

   Pré-aqueça o forno a 240C (465F). Disponha o tomate fatiado, o manjericão e o queijo sobre cada disco, polvilhe com sal e regue com azeite.

5. 5

   Assar

   Asse em uma assadeira quente ou pedra para pizza por 15 a 20 minutos até que as bordas estejam douradas e crocantes e o queijo borbulhe.

Variações

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Armazenamento

Melhor consumido fresco e quente, saindo do forno. Leve as sobras à geladeira por até 2 dias e reaqueça em forno quente, não no micro-ondas, para tostar novamente as camadas.

Perguntas frequentes