Mahshi Egípcia (Vegetais Recheados)

Sobre esta receita

Mahshi é a arte egípcia de rechear — pegando vegetais como abobrinha, pimentões, tomates e folhas de uva, preenchendo-os com uma mistura de arroz aromático temperada com ervas e às vezes carne, depois cozinhando-os lentamente em um caldo de tomate temperado. Os vegetais ficam macios e imbuídos do líquido de cozimento, enquanto o arroz absorve todos os sabores. É um trabalho de amor e um centro da culinária caseira egípcia.

Ingredientes

Serve 6

• 6 médioabobrinha
• 4 médiopimentões (cores mistas)
• 4 médiotomates
• 2 xícarasarroz de grão curto, lavado
• 300 gcarne moída ou cordeiro
• 1 médiocebola, finamente picada
• 1/2 xícarasalsa e endro fresco, picados
• 2 colher de chácominho
• 1 colher de chácanela
• 1 colher de chápimenta da Jamaica
• 2 colher de sopapasta de tomate
• 2 xícarassuco de tomate
• 2 colher de chásal
• 3 colher de sopaazeite

Instruções

1. 1

   Escave os vegetais

   Escave abobrinha de uma extremidade usando um escavador ou faca fina, deixando uma casca de 5mm. Corte as partes superiores dos pimentões e remova as sementes. Corte as partes superiores dos tomates e escave a polpa (reserve para o caldo).

2. 2

   Faça o recheio

   Combine arroz cru, carne moída, cebola, ervas, especiarias, 1 colher de chá de sal e azeite. Misture bem. O arroz entra cru — vai cozinhar por dentro.

3. 3

   Recheia os vegetais

   Preencha cada vegetal 3/4 completo com a mistura de arroz — deixe espaço pois o arroz se expande. Substitua as tampas em pimentões e tomates.

4. 4

   Faça o caldo

   Combine suco de tomate, pasta de tomate, polpa de tomate reservada, 1 colher de chá de sal e cominho. Adicione 2 xícaras de água.

5. 5

   Cozinhe lentamente

   Organize vegetais recheados em uma panela. Despeje caldo ao redor deles. Leve a fervura, depois ferva em fogo baixo coberto por 60-75 minutos até o arroz estar completamente cozido e os vegetais macios.

Variações

• •

  Faça completamente vegetariano sem carne

• •

  Recheia folhas de uva (warak dawali)

• •

  Adicione pinhões e passas ao recheio

• •

  Vegetariana: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.

Armazenamento

Refrigere até 4 dias. Reaqueça gentilmente com um toque de água.

Perguntas frequentes