Prato Iftar egípcio do Ramadã

Sobre esta receita

Este prato reúne vários pratos comumente servidos no iftar egípcio, a refeição que quebra o jejum diário durante o Ramadã: sopa quente de lentilha para facilitar a alimentação delicada, kofta grelhado para proteína, folhas de uva recheadas para uma mordida picante e com ervas, e um pequeno prato de tâmaras, que são tradicionalmente a primeira coisa a comer para quebrar o jejum antes de qualquer outra coisa. Cada componente é preparado separadamente e pode ser preparado no início do dia, já que o horário do iftar é fixado para o pôr do sol e os cozinheiros querem o mínimo possível de trabalho de última hora depois que o jejum for quebrado. A sopa de lentilha é simples e reconfortante, o kofta temperado com a mesma mistura de salsa e especiarias comum nas carnes grelhadas egípcias e as folhas de uva recheadas com arroz com ervas e limão que contrastam com os pratos mais ricos do prato. Organizados juntos e servidos como intervalos rápidos, este prato reflete como o iftar do Ramadã nos lares egípcios normalmente não é um prato único, mas uma pasta compartilhada, construída para que todos na mesa possam encontrar algo para começar imediatamente após as datas e um gole de água.

Ingredientes

Serve 6

• 12datas(por quebrar o jejum)
• 1.5 xícaraslentilhas vermelhas(para sopa)
• 5 xícarascaldo de legumes
• 1cebola(cortado em cubos, para sopa)
• 1 colher de chácominho moído(para sopa)
• 500 gcarne moída(para café)
• 0.5 xícarasalsa fresca(picado, para kofta)
• 1cebola(ralado, para kofta)
• 1 colher de chápimenta da Jamaica moída
• 20folhas de uva em frasco(enxaguado)
• 1 xícaraarroz de grão curto(para folhas de uva)
• 2limões(espremido, dividido)
• 0.5 xícaraendro fresco e hortelã(picado, para folhas de uva)
• 5 colher de sopaazeite(dividido)
• 3 colher de chásal marinho fino(dividido)

Instruções

1. 1

   Faça a sopa de lentilha

   Cozinhe a cebola picada em 1 colher de sopa de azeite até ficar macia, adicione o cominho, depois as lentilhas e o caldo. Cozinhe por 25 minutos até que as lentilhas se quebrem. Misture bem ou deixe texturizado, tempere com 1 colher de chá de sal e um pouco de limão.

2. 2

   Faça o recheio de folhas de uva

   Misture arroz, endro, hortelã, 2 colheres de sopa de azeite, suco de meio limão e 1 colher de chá de sal em uma tigela.

3. 3

   Enrole as folhas de uva

   Coloque uma colher de recheio perto da ponta do caule de cada folha, dobre nas laterais e enrole firmemente em um pequeno tronco.

   Enrole as folhas bem, mas não muito apertadas - o arroz precisa de um pouco de espaço para se expandir, pois absorve o líquido durante o cozimento.

4. 4

   Cozinhe as folhas de uva

   Forre uma panela com algumas folhas extras, embale bem os rolinhos e adicione água misturada com o suco de limão restante apenas para cobrir. Pese com um prato e cozinhe por 40 minutos.

5. 5

   Faça o kafta

   Combine a carne moída, a cebola ralada, a salsa, a pimenta da Jamaica e o sal restante. Amasse até ficar pegajoso, forme pequenos hambúrgueres ou toras e grelhe ou frite por 4 a 5 minutos de cada lado até ficar cozido.

6. 6

   Monte o prato

   Disponha as tâmaras, a sopa de lentilha em tigelas pequenas, o kofta grelhado e as folhas de uva recheadas em uma travessa grande ou mesa, prontos para servir como intervalos rápidos.

Variações

• •

  Travessa vegetariana: dispense a kofta e acrescente mais folhas de uva recheadas ou um prato de berinjela frita no lugar.

• •

  Versão simplificada: prepare com antecedência apenas a sopa e as folhas de uva, e compre a kofta pronta de um açougue para reduzir o cozimento no dia.

• •

  Adicione fattoush: uma porção de salada fattoush com chips de pão pita fritos é um acréscimo comum para completar a travessa.

Armazenamento

Leve à geladeira cada componente separadamente por até 3 dias. Reaqueça a sopa e o kofta no fogão ou no micro-ondas; as folhas de uva podem ser servidas frias ou levemente aquecidas, cobertas, em forno baixo.

Perguntas frequentes