Moudardara (lentilhas libanesas e arroz com cebola caramelizada)

Sobre esta receita

Moudardara (também escrito mujadara) é um dos pratos reconfortantes mais apreciados do Líbano, combinando lentilhas e arroz cozidos até ficarem macios, cobertos generosamente com cebolas caramelizadas até ficarem profundamente doces e quase gelatinosos. É um alimento humilde e barato, com raízes profundas na culinária camponesa levantina, mas hoje é apreciado por todas as classes sociais no Líbano, frequentemente consumido durante a Quaresma ou simplesmente como uma refeição vegetariana fácil e satisfatória. A técnica que separa o memorável moudardara de um prato simples de arroz de lentilha são as cebolas caramelizadas, que precisam de tempo real - 25 a 35 minutos de cozimento lento, mexidas ocasionalmente - para adquirir um marrom dourado profundo e desenvolver sua doçura característica. Cozinhar as lentilhas parcialmente antes de adicionar o arroz garante que ambos fiquem macios ao mesmo tempo, uma vez que as lentilhas geralmente precisam de uma vantagem sobre o arroz para evitar que fiquem cozidas demais ou mal. Servido quente ou em temperatura ambiente, coberto generosamente com cebola caramelizada e muitas vezes acompanhado de iogurte natural e uma salada simples de tomate e pepino, o moudardara é a prova de que a comida caseira libanesa pode transformar alimentos básicos da despensa - lentilhas, arroz, cebola - em algo profundamente reconfortante.

Ingredientes

Serve 4

• 1 xícaralentilhas marrons ou verdes
• 0.75 xícaraarroz basmati(enxaguado)
• 4 xícaraságua
• 1 colher de chásal
• 0.5 colher de chácominho moído
• 0.5 xícaraazeite
• 3cebolas grandes(em fatias finas)
• 1 xícaraiogurte natural(para servir)

Instruções

1. 1

   Comece as lentilhas

   Combine lentilhas e água em uma panela. Deixe ferver e cozinhe por 15 minutos até que as lentilhas estejam parcialmente macias.

2. 2

   Adicione arroz

   Adicione o arroz, o sal e o cominho. Deixe ferver novamente, reduza para fogo baixo, tampe e cozinhe por 18-20 minutos até que as lentilhas e o arroz estejam macios e o líquido seja absorvido.

3. 3

   Caramelize as cebolas

   Enquanto as lentilhas e o arroz cozinham, aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione as cebolas fatiadas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 25-35 minutos até dourar profundamente e ficar doce.

4. 4

   Descanse

   Depois que a mistura de lentilha e arroz estiver cozida, deixe descansar tampada no fogo por 10 minutos.

5. 5

   Combinar

   Solte a mistura de lentilha e arroz e junte cerca de metade das cebolas caramelizadas.

6. 6

   Servir

   Cubra com o restante das cebolas caramelizadas e sirva quente ou em temperatura ambiente com iogurte ao lado.

Variações

• •

  Use bulgur em vez de arroz para uma variação diferente, mais tradicional, com um sabor mais de nozes.

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  Isso é algo que você pode fazer para não perder o controle.

• •

  Sie haben die Möglichkeit, Ihre Gäste zu betreuen, zu bewirten e zu betreuen, weil sie den Gästen einen gäten Salat anbieten.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias em recipiente hermético; o sabor se aprofunda à medida que assenta. Reaqueça delicadamente com um pouco de água, pois o arroz e as lentilhas ficam firmes quando resfriados.

Perguntas frequentes