Shish Taouk (espetos de frango grelhado libanês)

Sobre esta receita

Shish taouk é um dos pratos grelhados mais populares do Líbano - cubos de frango marinados em uma mistura de iogurte, alho, suco de limão e pasta de tomate, enfiados em espetos e grelhados em fogo alto até que o exterior fique carbonizado, enquanto o interior permanece notavelmente suculento. A marinada de iogurte é a técnica que define aqui, amaciando o frango através de sua acidez natural e ajudando-o a desenvolver uma crosta lindamente carbonizada e levemente caramelizada na grelha. A técnica que separa o excelente shish taouk dos espetos de frango secos e insossos é marinar em tempo real - pelo menos 2 horas, de preferência durante a noite - para que o iogurte amacie totalmente a carne e grelhar em fogo direto e genuinamente alto para que o exterior queime rapidamente sem cozinhar demais o interior. Uma pequena quantidade de pasta de tomate na marinada dá ao frango uma sutil tonalidade avermelhada e profundidade que é característica do prato, distinguindo-o do frango marinado com iogurte, mais simples, encontrado em outros lugares. Servido com pão achatado quente, molho de alho toum e legumes em conserva, o shish taouk é um alimento básico em churrascarias libanesas e também em churrascos caseiros, adorado por seu sabor brilhante de alho e exterior macio e carbonizado.

Ingredientes

Serve 4

• 800 gcoxas de frango desossadas(corte em cubos)
• 0.75 xícaraiogurte natural
• 3 colher de sopasuco de limão
• 5 dentesalho(picado)
• 1 colher de sopapasta de tomate
• 2 colher de sopaazeite
• 1 colher de chápáprica
• 1 colher de chásal
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 1cebola(cortado em pedaços, para espetos)
• 1pimentão(cortado em pedaços, para espetos)
• 0.5 xícaratoum (molho de alho)
• 4 pedaçospita ou pão achatado

Instruções

1. 1

   Faça a marinada

   Misture o iogurte, o suco de limão, o alho, a pasta de tomate, o azeite, a páprica, o sal e a pimenta.

2. 2

   Marinar o frango

   Misture os cubos de frango na marinada, cobrindo bem. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas, de preferência durante a noite.

3. 3

   Passe os espetos

   Passe o frango marinado em espetos, alternando com pedaços de cebola e pimentão, se desejar.

4. 4

   Grelha

   Grelhe em fogo alto por 3-4 minutos de cada lado, virando, até ficar carbonizado por fora e cozido (temperatura interna de 74C/165F).

5. 5

   Descanse

   Deixe os espetos descansarem 3 minutos antes de servir.

6. 6

   Servir

   Sirva com pão achatado quente e molho de alho toum.

Variações

• •

  Não há nada que você possa fazer e que não seja adequado.

• •

  Acrescente uma pitada de pimenta-caiena à marinada para uma versão mais picante.

• •

  Sirva com arroz em vez de pão achatado para um prato mais forte.

Armazenamento

Leve à geladeira os espetos cozidos por até 3 dias em um recipiente hermético. Reaqueça em uma panela quente por 2-3 minutos de cada lado para restaurar um pouco de carvão, em vez de micro-ondas.

Perguntas frequentes