Sfouf (bolo de sêmola de cúrcuma libanesa)

Sobre esta receita

Sfouf é um bolo tradicional libanês feito de sêmola e farinha, de cor amarela viva com açafrão e aromatizado com erva-doce e muitas vezes água de flor de laranjeira, cozido até ficar leve e ligeiramente elástico com um miolo fino e arenoso. Ocupa um papel flexível na cultura alimentar libanesa, consumido no café da manhã com café, um lanche doce ou uma guloseima durante os períodos de jejum religioso, uma vez que não contém ovos ou laticínios em muitas receitas tradicionais. A técnica que importa é conseguir a textura certa do miolo: a sêmola e a farinha são combinadas com o fermento para levantar, e a massa deve ser misturada apenas até ficar homogênea, sem sobrecarregar, e depois assada em temperatura moderada até voltar ao toque, mas permanece úmida em vez de seca. A cúrcuma fornece cor e um sabor sutil de terra, enquanto as sementes de anis moídas adicionam a fragrância distinta de alcaçuz do sfouf, que é imediatamente reconhecível por qualquer pessoa familiarizada com a culinária libanesa. Servido cortado em formato de diamante, cada pedaço geralmente coberto com uma única amêndoa ou pinhão pressionado no centro antes de assar, o sfouf é um cozimento caseiro libanês simples, com opção de laticínios, que tem sido uma presença constante nas mesas de café da manhã e lanches do país por gerações.

Ingredientes

Serve 8

• 1.5 xícarassemolina fina
• 1 xícarafarinha multiuso
• 1 xícaraaçúcar
• 2 colher de sopaaçafrão moído
• 1 colher de sopasementes de anis moídas
• 1 colher de sopafermento em pó
• 0.25 colher de chásal
• 1 xícaraóleo neutro
• 1 xícaraágua ou leite
• 1 colher de cháágua de flor de laranjeira(opcional)
• 0.33 xícaraamêndoas escaldadas ou pinhões(para cobertura)

Instruções

1. 1

   Misture ingredientes secos

   Misture a semolina, a farinha, o açúcar, a cúrcuma, o anis, o fermento e o sal em uma tigela grande.

2. 2

   Adicione ingredientes molhados

   Junte o óleo, a água ou o leite e a água de flor de laranjeira, se for usar, mexendo apenas até ficar homogêneo.

3. 3

   Despeje na panela

   Pré-aqueça o forno a 180C/350F. Unte uma assadeira e despeje a massa, espalhando uniformemente.

4. 4

   Adicione nozes

   Corte a massa em formato de diamante com uma faca e pressione uma amêndoa ou pinhão no centro de cada diamante.

5. 5

   Assar

   Asse por 25-30 minutos até dourar e um palito inserido sair limpo, com a parte superior saltando para trás quando pressionada levemente.

6. 6

   Deixe esfriar e sirva

   Deixe esfriar completamente na assadeira, corte nas linhas marcadas e sirva em temperatura ambiente.

Variações

• •

  Use tahine em vez de um pouco de óleo para obter um sabor mais tradicional e de nozes em algumas receitas de família.

• •

  Isso significa que você pode fazer isso sem parar.

• •

  تأكد من أن فطائر المافن لا تحتوي على قطع.

Armazenamento

Armazenar coberto em temperatura ambiente por até 5 dias; o sfouf mantém-se bem e não seca rapidamente graças à sua massa à base de óleo.

Perguntas frequentes