Ijeh (rissóis libaneses de ervas e ovos)

Sobre esta receita

Ijeh (também chamado de ojja ou eggah em diferentes regiões do Levante) é um prato de ovo libanês que é mais erva do que ovo - salsa fresca, cebolinha e, às vezes, hortelã unidas com ovo batido e farinha apenas o suficiente para manter sua forma e depois frita em hambúrgueres pequenos e crocantes. Ao contrário de uma omelete típica onde as ervas são uma guarnição, o ijeh inverte a proporção, tornando as verduras a estrela e o ovo simplesmente o aglutinante. A técnica que define o ijeh é a proporção e a fritura: uma quantidade generosa de salsa picada (geralmente um cacho inteiro ou mais) é misturada com apenas alguns ovos e uma pequena quantidade de farinha, formando uma massa espessa e verde em vez de uma mistura de ovo escorrendo, que é então colocada em uma panela quente untada com óleo em pequenos montinhos e frita até ficar crocante e dourada em ambos os lados. Acertar a proporção entre erva e ovo é fundamental - ovo demais e vira uma omelete normal; muito pouco e os hambúrgueres não ficarão juntos. Servido quente com um pouco de limão, ijeh é um café da manhã, almoço ou prato quaresmal libanês leve (já que pode ser totalmente vegetariano), valorizado por seu sabor herbáceo brilhante e bordas crocantes satisfatórias.

Ingredientes

Serve 3

• 2 bunchessalsa fresca(finamente picado)
• 3 ramoscebolinha(finamente picado)
• 4 grandeovos
• 3 colher de sopafarinha multiuso
• 0.75 colher de chásal
• 0.25 colher de chápimenta preta
• 0.25 colher de chápimenta da Jamaica moída(opcional)
• 4 colher de sopaazeite(para fritar)
• 1limão(corte em fatias)

Instruções

1. 1

   Prepare as ervas

   Pique a salsa e a cebolinha e coloque em uma tigela grande.

2. 2

   Faça a massa

   Bata os ovos e acrescente a farinha, o sal, a pimenta e a pimenta da Jamaica, se usar, até ficar homogêneo.

3. 3

   Combinar

   Despeje a mistura de ovos sobre as ervas picadas e misture bem até que as ervas estejam uniformemente revestidas com uma massa verde e espessa.

4. 4

   Aqueça a panela

   Aqueça o azeite em uma panela larga em fogo médio.

5. 5

   Frite os hambúrgueres

   Coloque pequenos montinhos da mistura no óleo quente, achatando levemente com as costas da colher. Frite 2-3 minutos de cada lado até ficar crocante e dourado.

6. 6

   Escorra e sirva

   Escorra brevemente em papel toalha e sirva quente com rodelas de limão.

Variações

• •

  Não há nada que você possa fazer para que você possa fazer isso sem problemas.

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  Adicione o queijo feta esfarelado à mistura para obter uma versão mais salgada e rica.

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  Bitte beachten Sie, dass Sie sich keine Sorgen um den Service machen müssen. Não há nada que você possa imaginar.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético. Reaqueça em uma frigideira seca em fogo médio por 1-2 minutos de cada lado para restaurar um pouco de crocância ou coma frio.

Perguntas frequentes