Morogo

Sobre esta receita

Morogo se refere a uma grande variedade de vegetais folhosos indígenas - folhas de feijão de olho preto, espinafre selvagem e amaranto são os mais comuns - cozidos com cebola, tomate e um pouco de óleo em um acompanhamento rico e brilhante. É o acompanhamento verde em quase toda refeição botsuanesa.

Ingredientes

Serve 4

• 400 gfolhas de feijão de olho preto ou espinafre baby, lavados e picados grosseiramente
• 2 médiotomates, cortados em cubos
• 1 grandecebola, finamente fatiada
• 2 colher de sopaóleo de girassol
• 1 colher de chásal

Instruções

1. 1

   Refogue a cebola

   Aqueça o óleo em uma panela larga em fogo médio. Frite a cebola até amolecer e começar a dourar, cerca de 8 minutos.

2. 2

   Adicione o tomate

   Adicione o tomate em cubos e cozinhe por 5 minutos até ficar doce e concentrado.

3. 3

   Adicione as folhas

   Adicione as folhas morogo em porções, mexendo cada adição antes de adicionar mais. Tempere com sal.

4. 4

   Cozinhe em lume baixo e sirva

   Cozinhe em fogo baixo por 8-10 minutos até ficar macio e o excesso de líquido ter reduzido. Sirva ao lado de bogobe e seswaa.

Variações

• •

  Morogo misto (três ou mais tipos de folhas) é considerado o mais saboroso.

• •

  Mexa uma colher de manteiga de amendoim no final para riqueza.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra reais assados, tofu defumado ou grão de bico cozido - ajuste o tempero um pouco para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um golpe único e afiado.

Armazenamento

Refrigere por até 3 dias. Reaqueça gentilmente em uma panela.

Perguntas frequentes