Curry de Peixe Assado do Cabo Malaio da África do Sul

Sobre esta receita

A culinária malaia do Cabo, desenvolvida pelos descendentes de pessoas escravizadas trazidas da Indonésia, Malásia e Índia para o Cabo durante o domínio colonial holandês, é conhecida por sua mistura distinta de especiarias quentes, frutas secas e agentes acidificantes picantes, uma tradição refletida claramente neste curry de peixe assado. A cúrcuma dá ao molho sua cor dourada profunda, enquanto um toque de tamarindo e um pouco de açúcar criam o equilíbrio agridoce característico de grande parte da culinária do Cabo Malaio. O peixe é assado diretamente no molho de curry, em vez de frito separadamente e adicionado no final, deixando-o absorver o sabor enquanto cozinha, mantendo-se macio e úmido, técnica adequada para filés de peixe branco firmes e que se mantêm bem unidos. O pimentão verde, fatiado e adicionado generosamente, fornece um calor real que contraria o sabor picante do tamarindo e o calor terroso do açafrão, distinguindo-o das preparações de curry mais suaves. Servido com arroz puro ou pão fresco para preparar o molho, este curry de peixe assado captura os sabores historicamente ricos e em camadas da comunidade malaia do Cabo, na Cidade do Cabo, cujas tradições culinárias moldaram profundamente o que hoje é considerado a culinária sul-africana clássica.

Ingredientes

Serve 4

• 4filés de peixe branco firmes(como pescada ou bacalhau, cerca de 180g cada)
• 3 colher de sopaóleo vegetal
• 1cebola(fatiado)
• 4 dentesalho(picado)
• 1 colher de sopagengibre(ralado)
• 1.5 colher de cháaçafrão
• 1 colher de chácominho moído
• 1 colher de sopapasta de tamarindo
• 1 colher de sopaaçúcar
• 1.5 xícarastomate esmagado
• 2pimenta verde(fatiado)
• 1.25 colher de chásal marinho fino
• 0.25 xícaracoentro fresco picado

Instruções

1. 1

   Cozinhe os aromáticos

   Aqueça o óleo em uma panela larga que possa ir ao forno e cozinhe a cebola até ficar macia, cerca de 6 minutos. Adicione o alho, o gengibre, a cúrcuma e o cominho, cozinhando mais 1 minuto.

2. 2

   Construa o molho

   Adicione a pasta de tamarindo, o açúcar e o tomate esmagado. Cozinhe por 10 minutos até engrossar.

   Prove o molho antes de adicionar o peixe – deve ter um equilíbrio claro entre especiarias doces, azedas e quentes; ajuste ligeiramente o açúcar ou o tamarindo se ele se inclinar muito para um lado.

3. 3

   Adicione as pimentas

   Junte a pimenta verde fatiada e o sal.

4. 4

   Asse o peixe no molho

   Aninhe os filés de peixe no molho, colocando um pouco de molho por cima. Transfira para um forno a 200°C (400°F) e leve ao forno por 15 a 18 minutos até que o peixe lasque facilmente.

5. 5

   Finalize e sirva

   Polvilhe com coentro fresco e sirva quente com arroz ou pão.

Variações

• •

  Não há nada que você possa fazer com que o dinheiro esteja no lugar certo.

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  Use camarão em vez de peixe, reduzindo o tempo de cozimento para cerca de 8 minutos, pois o camarão cozinha muito mais rápido.

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  Aumente a pimenta verde para uma versão mais picante ou remova as sementes para uma versão mais suave.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 2 dias; reaqueça delicadamente em um prato coberto em forno baixo para evitar que o peixe cozinhe demais.

Perguntas frequentes