Uma sopa de amendoim rica e profundamente saborosa do Oeste Africano, cozida com frango, tomates e temperos aromáticos — a alma da culinária ganesa.
A sopa de amendoim é um dos pratos mais celebrados de Gana, consumido do litoral ao savana do norte. Uma base de tomates, cebolas e pimenta scotch bonnet batidos é cozida com pasta de amendoim torrado até engrossar em um guisado de cor terracota deslumbrante. Frango, cabrito ou peixe podem aparecer; aqui pedaços de frango são cozidos lentamente até desossar facilmente, absorvendo cada nuance do caldo temperado com amendoim. É servida tradicionalmente com fufu — mandioca e banana-da-terra piladas — ou arroz branco cozido. O prato é festivo, generoso e profundamente reconfortante.
Serve 4
Esfregue os pedaços de frango com sal, pimenta, alho, gengibre, coentro e páprica. Deixe marinar por pelo menos 15 minutos (ou durante a noite na geladeira para um sabor mais intenso).
Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Doure os pedaços de frango em levas até ficarem dourados de todos os lados, cerca de 4 minutos de cada lado. Retire e reserve.
Bata os tomates, a cebola em quartos e as pimentas scotch bonnet até obter um purê liso. Na mesma panela, refogue a cebola fatiada até amolecer, 5 minutos. Adicione o extrato de tomate e refogue por 2 minutos. Despeje o purê de tomate e cozinhe, mexendo, por 10 minutos até reduzir e o óleo começar a se separar.
Dissolva a pasta de amendoim em 200 ml de caldo quente até ficar lisa, depois incorpore essa mistura à panela. Despeje o caldo restante e mexa bem. Retorne o frango dourado à panela.
Leve a uma fervura suave, depois reduza o fogo. Tampe parcialmente e cozinhe por 35 a 40 minutos, mexendo a cada 10 minutos para evitar que a base de amendoim grude, até que o frango esteja completamente cozido e a sopa tenha engrossado até uma consistência cremosa e rica.
Prove e ajuste o tempero. Sirva em tigelas e polvilhe cebolinha por cima. Sirva com fufu, arroz branco ou pão rústico.
Use pasta de amendoim natural sem açúcar adicionado nem óleo de palma para o sabor mais autêntico.
A scotch bonnet dá à sopa seu característico calor frutado — retire as sementes para um resultado mais suave.
Mexa com frequência durante o cozimento; a base de amendoim pode grudar no fundo da panela.
Prove e ajuste o sal apenas no final — os sabores se concentram conforme o líquido reduz, e uma pitada final de sal em flocos realça o prato inteiro.
Substitua o frango por carne de cabrito para uma versão mais tradicional — aumente o tempo de cozimento para 90 minutos.
Adicione um punhado de quiabo fresco ou congelado nos últimos 10 minutos para mais corpo.
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos shimeji gigante assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para compensar.
Mais picante: adicione uma pimenta fresca picada finamente ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para um calor quente e camadas de sabor em vez de uma única nota acentuada.
Refrigere em um recipiente hermético por até 3 dias. A sopa engrossa ainda mais quando fria; adicione um pouco de água ou caldo ao reaquecer.
A sopa de amendoim é central na culinária ganesa há séculos, introduzida na África Ocidental por rotas comerciais vindas da América do Sul. É particularmente associada a celebrações, velórios e reuniões comunitárias em todo Gana.
A pasta de amendoim lisa é preferida para uma textura sedosa, mas a crocante também funciona — apenas adicionará pequenos pedaços de amendoim ao caldo.
Fufu é um bolinho de amido feito de mandioca e banana-da-terra piladas, usado tradicionalmente para pegar sopas e ensopados na África Ocidental.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Mantenha-se fiel ao papel de cada ingrediente: substitua os aromáticos por similares (chalota por cebola, limão-taiti por limão-siciliano), e preserve o equilíbrio entre gordura, acidez e sal. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que há na despensa.
Por porção (420g) · 4 porções totais
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