Sopa de Amendoim Ganesa

Sobre esta receita

A sopa de amendoim é um dos pratos mais celebrados de Gana, consumido do litoral ao savana do norte. Uma base de tomates, cebolas e pimenta scotch bonnet batidos é cozida com pasta de amendoim torrado até engrossar em um guisado de cor terracota deslumbrante. Frango, cabrito ou peixe podem aparecer; aqui pedaços de frango são cozidos lentamente até desossar facilmente, absorvendo cada nuance do caldo temperado com amendoim. É servida tradicionalmente com fufu — mandioca e banana-da-terra piladas — ou arroz branco cozido. O prato é festivo, generoso e profundamente reconfortante.

Ingredientes

Serve 4

• 1 kgpedaços de frango(com osso e pele)
• 250 gpasta de amendoim natural lisa(sem açúcar adicionado)
• 4tomates maduros(cortados grosseiramente)
• 1cebola grande(metade em quartos, metade fatiada)
• 2pimentas scotch bonnet(ajuste conforme a preferência de picância)
• 4 dentesalho(amassado)
• 1 colher de sopagengibre fresco(ralado)
• 2 colheres de sopaextrato de tomate
• 1 litrocaldo de frango
• 2 colheres de sopaóleo vegetal
• 1 colher de chácoentro em pó
• 1 colher de chápáprica defumada
• sal e pimenta-do-reino(a gosto)
• 3cebolinha(fatiada, para guarnecer)

Instruções

1. 1

   Tempere o frango

   Esfregue os pedaços de frango com sal, pimenta, alho, gengibre, coentro e páprica. Deixe marinar por pelo menos 15 minutos (ou durante a noite na geladeira para um sabor mais intenso).

2. 2

   Doure o frango

   Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Doure os pedaços de frango em levas até ficarem dourados de todos os lados, cerca de 4 minutos de cada lado. Retire e reserve.

3. 3

   Prepare a base

   Bata os tomates, a cebola em quartos e as pimentas scotch bonnet até obter um purê liso. Na mesma panela, refogue a cebola fatiada até amolecer, 5 minutos. Adicione o extrato de tomate e refogue por 2 minutos. Despeje o purê de tomate e cozinhe, mexendo, por 10 minutos até reduzir e o óleo começar a se separar.

4. 4

   Adicione a pasta de amendoim e o caldo

   Dissolva a pasta de amendoim em 200 ml de caldo quente até ficar lisa, depois incorpore essa mistura à panela. Despeje o caldo restante e mexa bem. Retorne o frango dourado à panela.

5. 5

   Cozinhe em fogo brando

   Leve a uma fervura suave, depois reduza o fogo. Tampe parcialmente e cozinhe por 35 a 40 minutos, mexendo a cada 10 minutos para evitar que a base de amendoim grude, até que o frango esteja completamente cozido e a sopa tenha engrossado até uma consistência cremosa e rica.

6. 6

   Sirva

   Prove e ajuste o tempero. Sirva em tigelas e polvilhe cebolinha por cima. Sirva com fufu, arroz branco ou pão rústico.

Variações

• •

  Substitua o frango por carne de cabrito para uma versão mais tradicional — aumente o tempo de cozimento para 90 minutos.

• •

  Adicione um punhado de quiabo fresco ou congelado nos últimos 10 minutos para mais corpo.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos shimeji gigante assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca picada finamente ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para um calor quente e camadas de sabor em vez de uma única nota acentuada.

Armazenamento

Refrigere em um recipiente hermético por até 3 dias. A sopa engrossa ainda mais quando fria; adicione um pouco de água ou caldo ao reaquecer.

Perguntas frequentes