Tiga Dege Na
Molho de amendoim da Guiné — um caldo de frango rico, quente à base de amendoim.
Sobre esta receita
Tiga Dege Na (que significa 'molho de amendoim' em bambará/malinquê) é a comida da alma da Guiné e de grande parte da África Ocidental. Frango ou carne bovina cozida em fogo lento em um molho espesso feito com pasta de amendoim natural, tomates e cebola, criando um molho simultaneamente rico, terroso e levemente doce. Servido sobre arroz ou fufu.
Ingredientes
Serve 4
- 800 gpedaços de frango
- 1/2 xícarapasta de amendoim natural
- 3 médiotomates batidos
- 1 grandecebola picada
- 2 xícarascaldo de frango ou água
- salt andpimenta a gosto
Instruções
- 1
Dourar o frango
Tempere o frango e doure em óleo em fogo alto. Retire e reserve.
- 2
Construir o molho
Na mesma panela, frite a cebola até ficar morna. Adicione os tomates batidos e cozinhe por 10 minutos.
- 3
Adicionar pasta de amendoim
Misture a pasta de amendoim com 1 xícara de caldo até ficar lisa; despeje na panela. Adicione o caldo restante e o frango.
- 4
Cozinhar em fogo lento
Cozinhe em fogo baixo por 35 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar e o frango ficar macio.
- 5
Servir
Tempere a gosto e sirva sobre arroz com um acompanhamento de plátano frito.
Você preparou esta receita?
Avalie e ajude outras pessoas a encontrar as receitas que realmente funcionam.
Entre com um toque e guardaremos a avaliação que você acabou de escolher.
Tudo o que você precisa para planejar sua semana — grátis
- Calendário de refeições
- Lista de compras
- Ideias de receitas com IA
Cozinhe com as mãos livres
Tenha planos de refeição com IA, modo de cozinha passo a passo e suas receitas salvas no app gratuito Bento.
Dicas profissionais
- →
Mexa regularmente pois o molho de amendoim pode queimar no fundo.
- →
Pasta de amendoim natural (sem açúcar) dá o sabor mais autêntico.
- →
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um toque final de sal em flocos aguça o prato todo.
- →
Preparação prévia compensa: pique, meça e misture tudo antes de ligar o fogo, especialmente para etapas que ocorrem rapidamente.
Variações
- •
Use carne bovina ou cordeiro em vez de frango.
- •
Adicione cubos de batata-doce ou abóbora para uma variação mais substanciosa.
- •
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos-ostra reais assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
- •
Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor quente e em camadas, em vez de um único toque agudo.
Armazenamento
Refrigere até 4 dias. O molho espessa no segundo dia — dilua com caldo ao reaquecer.
História e Origem
Molhos de amendoim têm sido centrais na culinária Mande e Fulani na África Ocidental por séculos, florescendo após o amendoim ser introduzido da América do Sul no século 16.
Perguntas frequentes
Posso usar pasta de amendoim em vez de manteiga de amendoim?
Sim — a pasta de amendoim tradicional da África Ocidental (tigadegena) é feita de amendoins torrados e moídos sem aditivos.
Meu molho ficou muito espesso. O que devo fazer?
Adicione caldo quente ou água um pouco de cada vez mexendo até atingir a consistência desejada.
Posso fazer isso com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para que as texturas se mantenham distintas.
E se eu não tiver todos os ingredientes?
Mantenha-se próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: substitua os aromáticos por semelhantes (chalotas por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Fatos nutricionais
Por porção (350g) · 4 porções totais
Resumo do tempo
Tem dúvidas?
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Apresentado em guias
Esta receita é apresentada nos seguintes guias selecionados:
Mais receitas de Guinean
Você Também Pode Gostar
Pratos semelhantes de outras cozinhas do mundo.
Ferramentas de Cozinha Gratuitas
Calculadoras e conversores que acompanham esta página — sem cadastro.
Transforme Isto num Plano
Agende, faça as compras e acompanhe o que já tem.
Leia a Seguir
Leituras mais longas que aprofundam as ideias por trás deste prato.
Comunidade
Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas