Riz Gras

Sobre esta receita

Riz Gras — literalmente 'arroz gordo' — é a resposta da África Ocidental a pilaf, um prato único e festivo onde o arroz de grão longo absorve um caldo ricamente temperado cheio de carne, vegetais e aromáticos. Cada família tem sua versão, mas o resultado é sempre profundamente satisfatório: arroz brilhante e perfumado com pedaços macios de frango ou carneiro ao longo.

Ingredientes

Serve 6

• 600 gpedaços de frango ou carneiro
• 2 xícarasarroz de grão longo, lavado
• 2 médiocenoura picada
• 2 médiotomates batidos
• 1 grandecebola picada
• 3 colher de sopaóleo vegetal

Instruções

1. 1

   Dourar a carne

   Tempere a carne e doure em óleo. Retire e reserve.

2. 2

   Construir a base

   Na mesma panela, frite a cebola e os tomates batidos por 10 minutos até o óleo se separar.

3. 3

   Adicionar líquido

   Retorne a carne à panela; adicione 3,5 xícaras de água, cenoura, sal e especiarias preferidas. Leve para fervura.

4. 4

   Cozinhar arroz

   Adicione o arroz lavado; mexa uma vez. Reduza o fogo, cubra bem, e cozinhe 20–25 minutos até o arroz ficar macio e o líquido ser absorvido.

5. 5

   Servir

   Solte suavemente e sirva da panela com uma salada ao lado ou plátano frito.

Variações

• •

  Adicione vagem picada ou repolho para mais vegetais.

• •

  Use carne bovina em vez de frango para um riz gras mais rico e pesado.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos-ostra reais assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor quente e em camadas, em vez de um único toque agudo.

Armazenamento

Refrigere até 3 dias. Reaqueça com 2–3 colheres de sopa de água adicionadas para evitar ressecamento.

Perguntas frequentes