Hambúrguer Ganense com Suya e Salada de Laranja e Gengibre

Sobre esta receita

Suya, carne no espeto e grelhada coberta com uma mistura seca de especiarias à base de amendoim chamada yaji, é uma comida de rua muito apreciada na África Ocidental, consumida amplamente em Gana e na Nigéria, especialmente depois de escurecer nas churrasqueiras à beira da estrada. Este hambúrguer pega a mesma mistura de especiarias suya – amendoim moído, gengibre, pimenta caiena, páprica e cebola seca – e esfrega em um hambúrguer de carne em vez de carne no espeto, coberto com uma salada de repolho crocante iluminada com gengibre fresco e laranja para um contraste fresco. A mistura de especiarias yaji, tradicionalmente feita moendo amendoim torrado com pimenta seca, gengibre e outras especiarias em um pó grosso, é o que dá à suya sua crosta picante e de nozes distinta - pressioná-la firmemente sobre o hambúrguer antes de grelhar ajuda a aderir e caramelizar em vez de cair. Grelhar em fogo alto desenvolve um verdadeiro carvão por fora, ao mesmo tempo que mantém o hambúrguer suculento por dentro, ecoando o sabor defumado que suya obtém de uma grelha aberta. A salada, temperada com gengibre fresco, raspas de laranja e um pouco de vinagre, corta a riqueza da carne apimentada com brilho genuíno, conferindo verdadeiro equilíbrio ao hambúrguer.

Ingredientes

Serve 4

• 700 gcarne moída
• 0.33 xícaraamendoim torrado(finamente moído)
• 1.5 colher de chápimenta caiena(ou a gosto)
• 1 colher de chápáprica doce
• 1 colher de cháalho em pó
• 1 colher de chágengibre em pó
• 1 colher de chásal marinho fino
• 2 xícarasrepolho picado
• 1 colher de sopagengibre fresco(ralado)
• 1 colher de cháraspas de laranja
• 2 colher de sopasuco de laranja
• 1 colher de sopavinagre de arroz
• 1 colher de sopaazeite
• 4pães de hambúrguer

Instruções

1. 1

   Faça a mistura de especiarias yaji

   Combine amendoim moído, pimenta caiena, páprica, alho em pó, gengibre moído e sal em uma tigela pequena.

2. 2

   Tempere os hambúrgueres

   Molde a carne moída em 4 hambúrgueres e pressione cerca de dois terços da mistura de temperos firmemente em ambos os lados de cada hambúrguer, guardando o restante para finalizar.

3. 3

   Faça a salada

   Misture o repolho picado com o gengibre fresco, as raspas de laranja, o suco de laranja, o vinagre de arroz, o azeite e uma pitada de sal. Deixe descansar por pelo menos 10 minutos.

4. 4

   Grelhe os hambúrgueres

   Grelhe ou sele os hambúrgueres em fogo médio-alto, 3-4 minutos de cada lado, até ficarem bem carbonizados e cozidos no ponto de sua preferência.

5. 5

   Finalize com tempero

   Polvilhe a mistura de temperos reservada sobre os hambúrgueres logo após saírem do fogo, ainda quentes.

6. 6

   Montar

   Empilhe a salada de gengibre e laranja sobre os pães, adicione o hambúrguer apimentado e feche com o pão de cima.

Variações

• •

  Formato de espeto tradicional: corte a carne em cubos, espete, cubra com o tempero yaji e grelhe como o clássico suya em vez de um hambúrguer.

• •

  Versão de frango: use frango moído em vez de carne bovina para um hambúrguer mais leve e com o mesmo tempero suya.

• •

  Mais picante: aumente a pimenta-caiena na mistura de temperos para quem prefere o calor intenso tradicional do suya.

Armazenamento

Leve à geladeira os hambúrgueres cozidos e a salada de repolho separadamente por até 3 dias. Reaqueça os hambúrgueres delicadamente em uma frigideira; a salada é melhor preparada fresca, mas pode ser mantida razoavelmente bem refrigerada por um dia.

Perguntas frequentes