Hambúrguer de carne com tempero Suya nigeriano

Sobre esta receita

Suya é a comida de rua mais conhecida da Nigéria, tiras finas de carne no espeto e grelhadas em fogo aberto, generosamente revestidas com yaji, uma mistura de especiarias feita de amendoim torrado moído, gengibre, pimenta caiena e outras especiarias quentes. Este hambúrguer pega o mesmo tempero yaji e transforma-o em um hambúrguer de carne moída, dando ao hambúrguer suya o calor de nozes e fumaça característico do hambúrguer, sem a necessidade de espetos ou grelha aberta. O componente de amendoim no yaji tem uma função dupla: adiciona uma profundidade tostada e levemente saborosa e ajuda a cobertura de especiarias a aderir à carne, da mesma forma que adere à carne suya em fatias finas. Como o amendoim moído queima facilmente em fogo alto, esses hambúrgueres são melhor cozidos em fogo médio, em vez de em fogo escaldante, dando à crosta do tempero tempo para endurecer sem queimar antes que o interior esteja pronto. Coberto simplesmente com cebola fatiada, tomate e tempero yaji extra, este hambúrguer canaliza o caráter esfumaçado e de amendoim de suya em um formato que é mais fácil de gerenciar do que fazer malabarismos com espetos em uma grelha, ao mesmo tempo em que oferece o mesmo toque de tempero desejável.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gcarne moída(20% de gordura)
• 0.33 xícaraamendoim torrado(finamente moído)
• 1 colher de chápimenta caiena
• 1 colher de chápáprica
• 0.5 colher de chágengibre em pó
• 0.5 colher de cháalho em pó
• 0.5 colher de chácebola em pó
• 0.25 colher de chácravo moído
• 1.25 colher de chásal marinho fino
• 4pães de hambúrguer
• 1cebola(em fatias finas)
• 1tomate(fatiado)
• 2 colher de sopaóleo vegetal

Instruções

1. 1

   Faça o tempero yaji

   Misture amendoim moído, pimenta caiena, páprica, gengibre, alho em pó, cebola em pó, cravo e sal em uma tigela pequena. Reserve uma colher para enfeitar.

2. 2

   Tempere a carne

   Misture dois terços da mistura de especiarias yaji na carne moída, amassando delicadamente até incorporar uniformemente. Evite sobrecarregar a carne.

3. 3

   Dê forma aos hambúrgueres

   Divida em 4 hambúrgueres com cerca de 3/4 de polegada de espessura, pressionando uma leve covinha no centro de cada um para evitar que inchem durante o cozimento.

4. 4

   Cozinhe os hambúrgueres

   Aqueça o óleo em uma frigideira pesada ou grelha em fogo médio. Cozinhe os hambúrgueres por 5 a 6 minutos de cada lado até dourar bem e cozinhar a 71°C (160°F) internamente.

   Mantenha o fogo médio em vez de alto - os amendoins moídos na mistura de especiarias podem queimar e ficar amargos em fogo muito alto.

5. 5

   Montar

   Torre levemente os pães e, em seguida, prepare os hambúrgueres com um hambúrguer, cebola fatiada, tomate e uma pitada final do tempero yaji reservado.

Variações

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  صلصة الهامبرغر: تتراوح درجة الحرارة 74 dias por mês (165 درجة فهرنهايت) وتتراوح درجة الحرارة بين 165 درجة فهرنهايت.

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Armazenamento

Leve à geladeira os hambúrgueres cozidos por até 3 dias; reaqueça delicadamente em uma frigideira em fogo médio-baixo. Os hambúrgueres crus temperados podem ser congelados, bem embrulhados, por até 2 meses.

Perguntas frequentes