Um hambúrguer de carne grelhado coberto com tempero suya, a mistura de amendoim e pimenta por trás dos famosos espetos grelhados da Nigéria.
Suya é a comida de rua mais conhecida da Nigéria, tiras finas de carne no espeto e grelhadas em fogo aberto, generosamente revestidas com yaji, uma mistura de especiarias feita de amendoim torrado moído, gengibre, pimenta caiena e outras especiarias quentes. Este hambúrguer pega o mesmo tempero yaji e transforma-o em um hambúrguer de carne moída, dando ao hambúrguer suya o calor de nozes e fumaça característico do hambúrguer, sem a necessidade de espetos ou grelha aberta. O componente de amendoim no yaji tem uma função dupla: adiciona uma profundidade tostada e levemente saborosa e ajuda a cobertura de especiarias a aderir à carne, da mesma forma que adere à carne suya em fatias finas. Como o amendoim moído queima facilmente em fogo alto, esses hambúrgueres são melhor cozidos em fogo médio, em vez de em fogo escaldante, dando à crosta do tempero tempo para endurecer sem queimar antes que o interior esteja pronto. Coberto simplesmente com cebola fatiada, tomate e tempero yaji extra, este hambúrguer canaliza o caráter esfumaçado e de amendoim de suya em um formato que é mais fácil de gerenciar do que fazer malabarismos com espetos em uma grelha, ao mesmo tempo em que oferece o mesmo toque de tempero desejável.
Serve 4
Misture amendoim moído, pimenta caiena, páprica, gengibre, alho em pó, cebola em pó, cravo e sal em uma tigela pequena. Reserve uma colher para enfeitar.
Misture dois terços da mistura de especiarias yaji na carne moída, amassando delicadamente até incorporar uniformemente. Evite sobrecarregar a carne.
Divida em 4 hambúrgueres com cerca de 3/4 de polegada de espessura, pressionando uma leve covinha no centro de cada um para evitar que inchem durante o cozimento.
Aqueça o óleo em uma frigideira pesada ou grelha em fogo médio. Cozinhe os hambúrgueres por 5 a 6 minutos de cada lado até dourar bem e cozinhar a 71°C (160°F) internamente.
Mantenha o fogo médio em vez de alto - os amendoins moídos na mistura de especiarias podem queimar e ficar amargos em fogo muito alto.
Torre levemente os pães e, em seguida, prepare os hambúrgueres com um hambúrguer, cebola fatiada, tomate e uma pitada final do tempero yaji reservado.
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Leve à geladeira os hambúrgueres cozidos por até 3 dias; reaqueça delicadamente em uma frigideira em fogo médio-baixo. Os hambúrgueres crus temperados podem ser congelados, bem embrulhados, por até 2 meses.
Suya é originário do povo Hausa do norte da Nigéria e desde então se espalhou por todo o país e pela África Ocidental como um adorado alimento de rua grelhado, com a mistura de especiarias yaji à base de amendoim como sua característica definidora.
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