Ensopado de feijão-fradinho com gengibre cítrico e ganense (vermelho vermelho)

Sobre esta receita

Ervilhas vermelhas e pretas cozidas em um rico molho de tomate e óleo de palma e tradicionalmente servidas com banana frita, é um dos pratos mais icônicos e apreciados de Gana, nomeado devido à cor avermelhada que o óleo de palma dá ao guisado. Esta versão mantém intacta aquela técnica essencial do vermelho vermelho, mas adiciona gengibre fresco e um toque de raspas de laranja, ambos dentro da lógica de sabor da culinária ganense, mesmo que essa combinação exata de cítrico e gengibre não seja a versão mais clássica do prato. As ervilhas pretas são cozidas até ficarem macias e depois combinadas com uma base de tomate, cebola e pimenta cozida em óleo de palma vermelho, cuja cor distinta e sabor levemente terroso e de nozes são essenciais para o vermelho vermelho genuíno - um óleo substituto mudará visivelmente o caráter do prato. Gengibre fresco ralado no molho enquanto ferve adiciona calor e um pouco de brilho, enquanto um toque de raspas de laranja no final aumenta a riqueza do óleo de palma sem dominá-lo. Servido da maneira tradicional junto com a banana doce frita, o contraste entre o saboroso ensopado terroso e a banana caramelizada é o que torna o tinto tão apreciado.

Ingredientes

Serve 4

• 2 cupservilhas de olhos pretos(embebido durante a noite e escorrido)
• 0.33 cupóleo de palma vermelho
• 1cebola(finamente picado)
• 3tomates(misturado)
• 1pimenta escocesa(inteiro, para calor moderado, ou picado para mais)
• 2 tbsppasta de tomate
• 1.5 tbspgengibre fresco(ralado)
• 1 tspraspas de laranja
• 1.5 tspsal marinho fino
• 3bananas maduras(fatiado diagonalmente)
• 0.5 cupóleo neutro(para fritar banana)

Instruções

1. 1

   Cozinhe as ervilhas pretas

   Cozinhe as ervilhas encharcadas em água doce até cobri-las, cerca de 30-35 minutos, até ficarem macias. Escorra, reservando 1 xícara do líquido do cozimento.

2. 2

   Construa o molho

   Aqueça o óleo de palma vermelho em uma panela em fogo médio. Cozinhe a cebola por 6 minutos até ficar macia e, em seguida, adicione os tomates misturados, a pasta de tomate, o gengibre e o gorro escocês inteiro.

3. 3

   Cozinhe o molho

   Cozinhe descoberto por 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até engrossar e o óleo começar a se separar nas bordas.

4. 4

   Combine e finalize

   Adicione o feijão-fradinho cozido e o líquido de cozimento reservado ao molho. Junte as raspas de laranja e o sal e cozinhe por mais 10 minutos até ficar bem combinado e espesso. Remova todo o chapéu escocês antes de servir.

5. 5

   Frite a banana

   Aqueça o óleo neutro em uma frigideira em fogo médio. Frite as fatias de banana por 2-3 minutos de cada lado até dourar e caramelizar.

6. 6

   Servir

   Coloque o vermelho em tigelas e sirva com a banana frita ao lado.

Variações

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Armazenamento

Leve à geladeira em recipiente hermético por até 4 dias ou congele o guisado (sem a banana) por até 3 meses. Reaqueça suavemente no fogão com um pouco de água; frite a banana fresca ao servir as sobras.

Perguntas frequentes