Tigela de arroz Jollof ganense com hortelã fresca

Sobre esta receita

O arroz Jollof, o icónico prato de arroz à base de tomate da África Ocidental, é um verdadeiro motivo de orgulho e rivalidade amigável no Gana, na Nigéria e no Senegal, cada um afirmando que a sua versão é a melhor. Este formato de tigela mantém a verdadeira espinha dorsal do jollof ganense - uma mistura de tomate, pimenta e cebola, arroz de grão longo cozido até desenvolver uma camada inferior levemente esfumaçada e especiarias quentes como curry em pó e tomilho - ao mesmo tempo que adiciona um enfeite de hortelã fresca que não é tradicional, mas oferece um contraste brilhante e refrescante com o arroz rico e defumado. A base misturada de tomate e pimenta, às vezes chamada de guisado jollof, é cozida até que o sabor do tomate cru desapareça e o óleo se separe e suba à superfície, uma etapa crucial que muitas versões apressadas pulam, deixando o sabor do arroz ralo. O arroz é adicionado diretamente a este ensopado reduzido, em vez de ser cozido separadamente, absorvendo todo aquele sabor concentrado enquanto cozinha, e um calor ligeiramente mais alto no final do cozimento é o que cria a premiada camada inferior esfumaçada que os ganenses chamam de crosta festiva de jollof. Coberta com frango grelhado e um pouco de hortelã fresca, esta tigela permanece fiel à verdadeira técnica do jollof ganense, ao mesmo tempo que a apresenta em um formato de tigela fácil.

Ingredientes

Serve 4

• 4tomates(picado grosseiramente)
• 2pimentão vermelho(picado grosseiramente)
• 1pimenta escocesa(semeado para menos calor)
• 1cebola(picado grosseiramente, mais 1 cebola pequena cortada em cubos para cozinhar)
• 0.33 xícaraóleo neutro
• 2 colher de sopapasta de tomate
• 1.5 colher de chácaril em pó
• 1 colher de chátomilho seco
• 2folhas de louro
• 2 xícarasarroz de grão longo(parboilizado, enxaguado)
• 2 xícarascaldo de galinha
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 4 pedaçoscoxas de frango(grelhado ou assado)
• 3 colher de sopahortelã fresca(picado)

Instruções

1. 1

   Misture a base

   Misture os tomates picados, os pimentões, o scotch bonnet e a cebola picada grosseiramente até ficar homogêneo.

2. 2

   Cozinhe a cebola picada

   Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Cozinhe a cebola em cubos por 5 minutos até ficar macia.

3. 3

   Reduza a base de tomate

   Adicione a mistura misturada e a pasta de tomate. Cozinhe descoberto por 20-25 minutos, mexendo ocasionalmente, até engrossar e o óleo se separar visivelmente e subir ao topo.

4. 4

   Tempere e adicione o arroz

   Junte o curry em pó, o tomilho, o louro e o sal. Adicione o arroz enxaguado e mexa para cobrir todos os grãos do molho.

5. 5

   Cozinhe o arroz

   Despeje o caldo de galinha, mexa uma vez, tampe bem e cozinhe em fogo baixo por 25-30 minutos sem levantar a tampa, até que o arroz esteja macio e se forme uma leve crosta no fundo.

6. 6

   Descanse e sirva

   Deixe repousar coberto pelo fogo por 5 minutos e depois afofe delicadamente. Divida em tigelas, cubra com as coxas de frango grelhado e polvilhe com hortelã fresca.

Variações

• •

  Bitte beachten Sie, dass Sie nicht mehr wissen, Was Sie tun et Was Sie tun müssen.

• •

  Il s'agit là d'un elemento : Les fourniss d'écidé d'avour avoir un aperçu de tout ce qui se pass dans le pirincin quando você está à procura de um morceau de poisson de uma maneira ou de outra.

• •

  Mais picante: deixe as sementes da pimenta scotch bonnet, ou adicione uma segunda pimenta, para um jollof mais apimentado.

Armazenamento

Leve à geladeira em um recipiente hermético por até 4 dias ou congele por até 3 meses. Reaqueça com um pouco de água no fogão ou no micro-ondas, tampado, para evitar que o arroz resseque.

Perguntas frequentes