Arroz jollof ganense defumado à base de tomate coberto com frango grelhado e guarnição de hortelã fresca.
O arroz Jollof, o icónico prato de arroz à base de tomate da África Ocidental, é um verdadeiro motivo de orgulho e rivalidade amigável no Gana, na Nigéria e no Senegal, cada um afirmando que a sua versão é a melhor. Este formato de tigela mantém a verdadeira espinha dorsal do jollof ganense - uma mistura de tomate, pimenta e cebola, arroz de grão longo cozido até desenvolver uma camada inferior levemente esfumaçada e especiarias quentes como curry em pó e tomilho - ao mesmo tempo que adiciona um enfeite de hortelã fresca que não é tradicional, mas oferece um contraste brilhante e refrescante com o arroz rico e defumado. A base misturada de tomate e pimenta, às vezes chamada de guisado jollof, é cozida até que o sabor do tomate cru desapareça e o óleo se separe e suba à superfície, uma etapa crucial que muitas versões apressadas pulam, deixando o sabor do arroz ralo. O arroz é adicionado diretamente a este ensopado reduzido, em vez de ser cozido separadamente, absorvendo todo aquele sabor concentrado enquanto cozinha, e um calor ligeiramente mais alto no final do cozimento é o que cria a premiada camada inferior esfumaçada que os ganenses chamam de crosta festiva de jollof. Coberta com frango grelhado e um pouco de hortelã fresca, esta tigela permanece fiel à verdadeira técnica do jollof ganense, ao mesmo tempo que a apresenta em um formato de tigela fácil.
Serve 4
Misture os tomates picados, os pimentões, o scotch bonnet e a cebola picada grosseiramente até ficar homogêneo.
Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Cozinhe a cebola em cubos por 5 minutos até ficar macia.
Adicione a mistura misturada e a pasta de tomate. Cozinhe descoberto por 20-25 minutos, mexendo ocasionalmente, até engrossar e o óleo se separar visivelmente e subir ao topo.
Junte o curry em pó, o tomilho, o louro e o sal. Adicione o arroz enxaguado e mexa para cobrir todos os grãos do molho.
Despeje o caldo de galinha, mexa uma vez, tampe bem e cozinhe em fogo baixo por 25-30 minutos sem levantar a tampa, até que o arroz esteja macio e se forme uma leve crosta no fundo.
Deixe repousar coberto pelo fogo por 5 minutos e depois afofe delicadamente. Divida em tigelas, cubra com as coxas de frango grelhado e polvilhe com hortelã fresca.
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Leve à geladeira em um recipiente hermético por até 4 dias ou congele por até 3 meses. Reaqueça com um pouco de água no fogão ou no micro-ondas, tampado, para evitar que o arroz resseque.
O arroz Jollof tem as suas raízes no povo Wolof do Senegal e na região mais ampla da Senegâmbia, espalhando-se pela África Ocidental ao longo dos séculos e desenvolvendo estilos nacionais distintos no Gana, na Nigéria e noutros locais. A rivalidade bem-humorada mas apaixonada sobre quem é o melhor jollof, especialmente entre o Gana e a Nigéria, é hoje uma parte bem documentada e celebrada da cultura alimentar da África Ocidental.
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Por porção (420g) · 4 porções totais
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