Bofrot ganense (Puff-Puff) mordidas de massa frita doce

Sobre esta receita

Bofrot, conhecido nos países vizinhos como puff-puff, é uma massa simples levedada de farinha, açúcar, fermento e um toque de noz-moscada, deixada crescer até ficar arejada e borbulhante antes de ser colocada em óleo quente em bolas ásperas e irregulares. O formato irregular faz parte do charme: não há duas peças exatamente iguais e a superfície escarpada se transforma em uma mistura satisfatória de cristas nítidas e interior macio e almofadado. Acertar a massa é a principal habilidade envolvida - ela precisa estar solta o suficiente para ser facilmente colhida, mas grossa o suficiente para manter sua forma quando atingir o óleo, e deve crescer completamente e sem pressa para que o fermento possa fazer seu trabalho e o bofrot acabado fica leve em vez de denso e pastoso. Uma pitada de noz-moscada na massa é um toque distintamente ganense que a diferencia de algumas outras versões regionais de massa frita. Vendido quente em barracas de beira de estrada embrulhado em jornal ou sacos de papel, o bofrot é um clássico café da manhã e lanche da hora do chá ganense, melhor consumido uma hora depois de frito, enquanto a crosta ainda está crocante e o interior quente e macio.

Ingredientes

Serve 6

• 3 xícarasfarinha multiuso
• 0.5 xícaraaçúcar
• 2.25 colher de cháfermento instantâneo
• 0.25 colher de chánoz-moscada moída
• 0.5 colher de chásal marinho fino
• 1.25 xícaraságua morna
• 3 xícarasóleo vegetal(para fritar)
• 2 colher de sopaaçúcar de confeiteiro(para tirar o pó, opcional)

Instruções

1. 1

   Misture a massa

   Bata a farinha, o açúcar, o fermento, a noz-moscada e o sal em uma tigela grande. Aos poucos, adicione água morna, mexendo até obter uma massa espessa, lisa e elástica, mais próxima de uma massa grossa de panqueca do que de uma massa firme.

2. 2

   Deixe subir

   Cubra e deixe crescer em local quente por 1 a 1,5 horas até dobrar, borbulhar e visivelmente arejado.

   A massa está pronta quando está cheia de bolhas visíveis e puxa fios elásticos quando você mergulha uma colher - esse é o sinal de que o fermento fez seu trabalho.

3. 3

   Aqueça o óleo

   Aqueça o óleo vegetal em uma panela funda a 170°C (340°F). Teste com uma pequena gota de massa – ela deve chiar e subir à superfície em alguns segundos.

4. 4

   Frite em lotes

   Pegue porções de massa do tamanho de uma colher de sopa com uma colher molhada e coloque no óleo quente. Frite, virando ocasionalmente, por 4 a 5 minutos até dourar profundamente.

5. 5

   Escorra e sirva

   Retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha. Polvilhe com açúcar de confeiteiro se desejar e sirva quente.

Variações

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  Adicione um purê de banana madura à massa para obter doçura natural e um miolo mais macio.

• •

  Versão apimentada: adicione uma pitada de gengibre em pó junto com a noz-moscada para aquecer ainda mais.

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  Passe o bofrot frito em açúcar com canela em vez de açúcar de confeiteiro para um acabamento diferente.

Armazenamento

O Bofrot é melhor consumido algumas horas após a fritura, enquanto a crosta está crocante; guarde as sobras em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 1 dia e aqueça brevemente em uma panela seca ou forno para refrescar a textura.

Perguntas frequentes