Yetsom Wat
Ensopado vegan etíope de lentilha e vegetal com especiarias — o clássico do jejum.
Sobre esta receita
Yetsom Wat (ensopado de jejum) é o ensopado vegan mais importante da Etiópia, comido durante períodos de jejum do cristão ortodoxo quando nenhum produto animal é consumido. Lentilhas e vegetais são cozidos em um caldo rico e temperado até ficar macio e profundamente saboroso. É reconfortante, nutritivo e representa a profundidade da culinária vegetariana etíope.
Ingredientes
Serve 6
- 2 xícaraslentilhas vermelhas
- 1/4 xícaraóleo
- 2 grandecebolas, picadas
- 4 dentesalho picado
- 1 colher de sopagengibre fresco ralado
- 2 colher de cháespeciaria berbere
- 1 colher de chácúrcuma
- 1 colher de chásal
- 4 xícaraságua
- 2 médiotomates, picados
Instruções
- 1
Refogar aromáticos
Aqueça óleo. Adicione cebola e cozinhe até dourado, 10 minutos. Adicione alho e gengibre.
Os cozinheiros etíopes costumam colocar cebolas em uma panela seca antes de adicionar gordura; de qualquer forma, não se apresse nesta fase – cebolas claras fazem um ensopado fino e achatado.
- 2
Adicionar especiarias
Adicione berbere e cúrcuma. Cozinhe 1 minuto.
As misturas de berbere variam muito em termos de calor – experimente primeiro a sua e avalie entre 1 e 3 colheres de chá de acordo.
- 3
Adicionar lentilhas
Adicione lentilhas e água. Leve a fervura.
- 4
Cozinhar em fogo brando
Reduza o calor e cozinhe em fogo brando 35 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione tomates nos últimos 10 minutos.
Se engrossar muito rápido, solte meia xícara de água quente de cada vez - as lentilhas vermelhas absorvem o líquido com avidez.
- 5
Servir
Tempere com sal. Sirva em injera.
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Dicas profissionais
- →
Mexa frequentemente para evitar queimar.
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Adicione mais água se ficar muito espesso.
- →
Floresça o berbere em óleo em vez de misturá-lo até formar um líquido – isso faz uma diferença notável no aroma.
- →
O guisado deve ser espesso o suficiente para manter a forma na injera; afrouxe com água quente ou deixe ferver para ajustar.
- →
Como a maioria dos wats, este fica ainda melhor no dia seguinte, depois que os temperos tiveram tempo de se fundir.
Variações
- •
Adicione abóbora ou batata-doce.
- •
Use lentilhas verdes para mais textura.
- •
Junte o espinafre picado ou a couve durante os últimos 5 minutos para obter um híbrido estilo gomen de uma panela.
- •
Faça-o ao estilo alicha, omitindo o berbere e apoiando-se no açafrão, alho e gengibre para um ensopado amarelo suave.
Armazenamento
Refrigere por até 5 dias.
História e Origem
Yetsom Wat é comido durante períodos de jejum cristão ortodoxo em toda a Etiópia, tornando-o uma parte crítica da tradição culinária etíope.
Perguntas frequentes
Quanto tempo dura o período de jejum?
Os cristãos ortodoxos etíopes jejuam de produtos animais por cerca de 250 dias do ano, durante os quais os Yetsom Wats são essenciais.
O que é berbere e posso substituí-lo?
Berbere é a mistura de especiarias característica da Etiópia: pimentas secas combinadas com alho, gengibre, feno-grego, cardamomo, coentro e outras especiarias quentes. Não há substituto perfeito, mas em uma pitada combine páprica defumada e pimenta caiena com uma pitada de feno-grego moído, cardamomo e pimenta da Jamaica. Vale a pena comprar ou fazer berbere de verdade – isso define o prato.
Isso é o mesmo que misir wat?
Eles são primos próximos. Misir wat significa especificamente ensopado de lentilha vermelha e geralmente é fortemente temperado com berbere, enquanto Yetsom Wat é a categoria mais ampla de ensopados de jejum, que pode incluir lentilhas, ervilhas ou vegetais. Esta receita é essencialmente um wat de jejum no estilo misir; em uma travessa beyaynetu, ele ficava ao lado de vários outros pratos de jejum.
Como devo servir se não conseguir encontrar injera?
O sabor picante e a textura esponjosa do Injera são ideais, e muitos mantimentos internacionais o armazenam congelado. Caso contrário, sirva o wat com arroz, com pão achatado como lavash ou chapati, ou simplesmente como uma sopa grossa de lentilha com pão crocante. Um suco de limão imita um pouco da acidez da injera.
Fatos nutricionais
Por porção (350g) · 6 porções totais
Resumo do tempo
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