Pasta etíope de grão-de-bico com manteiga temperada e ervas — substancial, saborosa, luxuosa.
Shuro é uma versão mais espessa e rica do shiro — feita cozinhando lentamente farinha de grão-de-bico em manteiga temperada até se tornar uma pasta densa e luxuosa com sabor profundo e naturalmente amanteigado da longa cozedura. Shuro é servida colherada sobre injera e é frequentemente servida como parte de refeições de ocasiões especiais ou para hóspedes honrados.
Serve 6
Aqueça niter kibbeh. Adicione cebola e cozinhe até ficar muito macia, cerca de 10 minutos. Adicione alho e gengibre, cozinhe 2 minutos.
Pique a cebola o mais finamente possível ou bata no processador de alimentos; shuro deve ser sedoso, sem pedaços de cebola distintos.
Misture berbere e feno-grego. Cozinhe 1 minuto até ficar aromático.
Adicione lentamente a farinha de grão-de-bico, mexendo constantemente para evitar grumos. Adicione água gradualmente.
Cozinhe em fogo muito baixo, mexendo frequentemente, por 25–30 minutos. A mistura deve ficar muito espessa e escura.
Se estalar ou ameaçar pegar apesar do fogo baixo, deslize a panela até a metade para fora do queimador e continue dobrando; a farinha de grão de bico queimada é irreversivelmente amarga.
Misture o coentro. Sirva colherada sobre injera com niter kibbeh adicional.
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O longo tempo de cozedura desenvolve sabores profundos e complexos.
Mexa frequentemente para evitar queimar.
A quantidade generosa de quibe de nitro é a receita, não um excesso; reduzi-lo drasticamente produz um shiro rígido e seco, em vez de um shuro luxuoso.
O pó de shiro autêntico de uma mercearia etíope (pré-torrado, pré-temperado) dá um resultado visivelmente mais profundo do que a farinha de grão de bico simples aqui.
Shuro deve manter sua forma na injera – se cair e se espalhar, cozinhe por mais tempo; se rachar como massa, coloque em água quente, uma colher de cada vez.
Adicione carne para fazer um shuro mais rico.
Cozinhe ainda mais para uma pasta muito densa e escura.
Estilo Tegamino: finalize e sirva o shuro borbulhando em uma pequena panela de barro ou metal, apresentação do restaurante Addis Abeba.
Adicione um tomate picado e uma pimenta verde fatiada com os temperos para obter uma pasta mais brilhante com um calor suave e fresco.
Refrigere por até 4 dias. Reaqueça com água para soltar.
Shuro é servido em ocasiões especiais e celebrações em casas e restaurantes etíopes, representando luxo e cuidado com os hóspedes.
Shiro é mais rápido e leve. Shuro é cozinhado muito mais tempo até ficar muito espesso e escuro, com sabores mais profundos e complexos.
Uma xícara cheia de quibe de nitro é o que permite que a farinha de grão de bico frite lentamente, em vez de apenas ferver, desenvolvendo a cor profunda e o sabor torrado que definem o shuro. A manteiga também mantém a pasta densa sedosa em vez de dura. Seu design é rico - é comida para ocasiões especiais, servida em colheradas modestas em injera compartilhada.
Sim – durante os períodos de jejum ortodoxo, os etíopes fazem-no com óleo em vez de manteiga com especiarias. Use um óleo neutro infundido primeiro com alho extra, gengibre e uma pitada de cardamomo e cozinhe a pasta por mais alguns minutos e mais escura para aumentar a profundidade que a manteiga de outra forma contribuiria. O resultado é totalmente vegano e tradicional.
Os caroços surgem quando a farinha é adicionada muito rapidamente ou com pouca agitação. Pegue-o cedo e um liquidificador de imersão ou uma batida vigorosa com um pouco de água quente irão alisá-lo completamente. A granulação no final geralmente significa malcozimento - espere mais dez minutos para dobrar suavemente e pacientemente e o amido terminará de hidratar.
Por porção (250g) · 6 porções totais
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