Pasta de Shuro

Sobre esta receita

Shuro é uma versão mais espessa e rica do shiro — feita cozinhando lentamente farinha de grão-de-bico em manteiga temperada até se tornar uma pasta densa e luxuosa com sabor profundo e naturalmente amanteigado da longa cozedura. Shuro é servida colherada sobre injera e é frequentemente servida como parte de refeições de ocasiões especiais ou para hóspedes honrados.

Ingredientes

Serve 6

• 1.5 cupsfarinha de grão-de-bico
• 1 cupniter kibbeh
• 1 largecebola, picada finamente
• 6 clovesalho, minado
• 2 tbspgengibre fresco, ralado
• 1.5 tspespeciaria berbere
• 1 tsppó de feno-grego
• 1 tspsal
• 3/4 cupágua
• 3 tbspcoentro fresco, picado

Instruções

1. 1

   Cozinhe os aromáticos

   Aqueça niter kibbeh. Adicione cebola e cozinhe até ficar muito macia, cerca de 10 minutos. Adicione alho e gengibre, cozinhe 2 minutos.

   Mince the onion as finely as possible or pulse it in a food processor; shuro should be silky, with no distinct onion pieces.

2. 2

   Adicione as especiarias

   Misture berbere e feno-grego. Cozinhe 1 minuto até ficar aromático.

3. 3

   Cozinhe a farinha

   Adicione lentamente a farinha de grão-de-bico, mexendo constantemente para evitar grumos. Adicione água gradualmente.

4. 4

   Cozedura lenta

   Cozinhe em fogo muito baixo, mexendo frequentemente, por 25–30 minutos. A mistura deve ficar muito espessa e escura.

   If it sputters or threatens to catch despite low heat, slide the pot half off the burner and keep folding; scorched chickpea flour is irreversibly bitter.

5. 5

   Termine

   Misture o coentro. Sirva colherada sobre injera com niter kibbeh adicional.

Variações

• •

  Adicione carne para fazer um shuro mais rico.

• •

  Cozinhe ainda mais para uma pasta muito densa e escura.

Armazenamento

Refrigere por até 4 dias. Reaqueça com água para soltar.

Perguntas frequentes