Petisco de lentilha torrada etíope com manteiga temperada e alho — crocante, viciante e comida com os dedos.
Misir Kolo é um petisco seco etíope feito de lentilhas torradas cobertas com manteiga temperada, alho e gengibre. É crocante, amanteigado e absolutamente viciante — comido como um petisco, servido em reuniões ou trazido como presente. As lentilhas são torradas até completamente secas e crocantes, dando-lhes uma textura extraordinária.
Serve 6
Cozinhe lentilhas até ficar apenas macia, mas não mole. Escorra bem e deixe esfriar.
Um pouco mal cozido é melhor do que cozido demais aqui; lentilhas moles caem no forno em vez de ficarem crocantes.
Espalhe em assadeira. Asse a 180°C por 25–30 minutos, mexendo a cada 5 minutos, até ficar completamente seco e crocante.
Teste resfriando uma lentilha por trinta segundos antes de morder – lentilhas quentes sempre parecem mais macias do que realmente são.
Aqueça niter kibbeh em uma frigideira grande. Adicione alho, gengibre e pimenta. Adicione lentilhas torradas e cubra até revestir. Cozinhe por 2–3 minutos.
Espalhe em papel de pergaminho para esfriar completamente. Guarde em recipiente hermético.
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A chave é torrar até ficar completamente crocante — lentilhas molhadas não vão crunch.
Faça em lotes grandes e guarde.
Sal depois de assar, não antes - salgar a água do cozimento atrai a umidade de volta à superfície e retarda a crocância.
Dobre o lote: o kolo dura duas semanas e desaparece rapidamente nas reuniões.
Para um kolo vegano adequado para jejum, misture com óleo vegetal aquecido com o mesmo alho, gengibre e pimenta em vez de quibe de nitro.
Use ervilhas partidas em vez de lentilhas.
Adicione especiaria berbere para mais sabor.
Kolo com tempero doce: pule o chili e misture as lentilhas quentes com um fiozinho de mel e uma pitada de cardamomo moído.
Kolo de ervilha partida: use ervilhas amarelas cozidas bem macias para obter uma crocância um pouco mais densa e terrosa.
Guarde em recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 semanas.
Misir Kolo é um petisco e item de presente etíope amado, comido em reuniões e oferecido aos hóspedes como sinal de hospitalidade.
Lentilhas não foram torradas tempo suficiente, ou não foram drenadas bem antes de torrar. Asse mais tempo se necessário — não devem ter umidade.
Lentilhas inteiras, marrons ou verdes, que mantêm sua forma durante a fervura e a torrefação. Lentilhas verdes francesas (Puy) funcionam perfeitamente e permanecem extremamente firmes. Evite lentilhas vermelhas ou amarelas partidas - elas se transformam em mingau quando cozidas e não podem ser assadas em pedaços crocantes individuais.
Sim – é um dos lanches mais nutritivos que você pode fazer. As lentilhas trazem proteína vegetal e cerca de 8 gramas de fibra por porção, e assar no forno consome muito menos gordura do que fritar. Use óleo em vez de manteiga e é vegano, sem glúten e adequado para dias de jejum na Etiópia.
Tradicionalmente, o kolo é assado em uma frigideira seca (mitad) no fogo, então sim: jogue as lentilhas bem escorridas em uma frigideira pesada e seca em fogo médio por 20-25 minutos, mexendo sempre. Precisa de mais atenção que o forno, mas dá um sabor agradavelmente tostado e levemente defumado.
Por porção (80g) · 6 porções totais
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