Misir Kolo
Petisco de lentilha torrada etíope com manteiga temperada e alho — crocante, viciante e comida com os dedos.
Sobre esta receita
Misir Kolo é um petisco seco etíope feito de lentilhas torradas cobertas com manteiga temperada, alho e gengibre. É crocante, amanteigado e absolutamente viciante — comido como um petisco, servido em reuniões ou trazido como presente. As lentilhas são torradas até completamente secas e crocantes, dando-lhes uma textura extraordinária.
Ingredientes
Serve 6
- 2 xícaraslentilhas inteiras, cozidas até ficar apenas macia
- 3 colher de sopaniter kibbeh
- 2 dentesalho, minced
- 1 colher de chágengibre fresco, ralado
- 1/2 colher de chápimenta moída
- 1/2 colher de chásal
Instruções
- 1
Cozinhar lentilhas
Cozinhe lentilhas até ficar apenas macia, mas não mole. Escorra bem e deixe esfriar.
Um pouco mal cozido é melhor do que cozido demais aqui; lentilhas moles caem no forno em vez de ficarem crocantes.
- 2
Torrar no forno
Espalhe em assadeira. Asse a 180°C por 25–30 minutos, mexendo a cada 5 minutos, até ficar completamente seco e crocante.
Teste resfriando uma lentilha por trinta segundos antes de morder – lentilhas quentes sempre parecem mais macias do que realmente são.
- 3
Cobrir com manteiga
Aqueça niter kibbeh em uma frigideira grande. Adicione alho, gengibre e pimenta. Adicione lentilhas torradas e cubra até revestir. Cozinhe por 2–3 minutos.
- 4
Esfriar e guardar
Espalhe em papel de pergaminho para esfriar completamente. Guarde em recipiente hermético.
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Dicas profissionais
- →
A chave é torrar até ficar completamente crocante — lentilhas molhadas não vão crunch.
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Faça em lotes grandes e guarde.
- →
Sal depois de assar, não antes - salgar a água do cozimento atrai a umidade de volta à superfície e retarda a crocância.
- →
Dobre o lote: o kolo dura duas semanas e desaparece rapidamente nas reuniões.
- →
Para um kolo vegano adequado para jejum, misture com óleo vegetal aquecido com o mesmo alho, gengibre e pimenta em vez de quibe de nitro.
Variações
- •
Use ervilhas partidas em vez de lentilhas.
- •
Adicione especiaria berbere para mais sabor.
- •
Kolo com tempero doce: pule o chili e misture as lentilhas quentes com um fiozinho de mel e uma pitada de cardamomo moído.
- •
Kolo de ervilha partida: use ervilhas amarelas cozidas bem macias para obter uma crocância um pouco mais densa e terrosa.
Armazenamento
Guarde em recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 semanas.
História e Origem
Misir Kolo é um petisco e item de presente etíope amado, comido em reuniões e oferecido aos hóspedes como sinal de hospitalidade.
Perguntas frequentes
Por que as minhas não estão crocantes?
Lentilhas não foram torradas tempo suficiente, ou não foram drenadas bem antes de torrar. Asse mais tempo se necessário — não devem ter umidade.
Que tipo de lentilha devo usar?
Lentilhas inteiras, marrons ou verdes, que mantêm sua forma durante a fervura e a torrefação. Lentilhas verdes francesas (Puy) funcionam perfeitamente e permanecem extremamente firmes. Evite lentilhas vermelhas ou amarelas partidas - elas se transformam em mingau quando cozidas e não podem ser assadas em pedaços crocantes individuais.
Kolo é saudável?
Sim – é um dos lanches mais nutritivos que você pode fazer. As lentilhas trazem proteína vegetal e cerca de 8 gramas de fibra por porção, e assar no forno consome muito menos gordura do que fritar. Use óleo em vez de manteiga e é vegano, sem glúten e adequado para dias de jejum na Etiópia.
Posso fazer kolo sem forno?
Tradicionalmente, o kolo é assado em uma frigideira seca (mitad) no fogo, então sim: jogue as lentilhas bem escorridas em uma frigideira pesada e seca em fogo médio por 20-25 minutos, mexendo sempre. Precisa de mais atenção que o forno, mas dá um sabor agradavelmente tostado e levemente defumado.
Fatos nutricionais
Por porção (80g) · 6 porções totais
Resumo do tempo
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