Zereshk Polo (tigela de arroz persa de bérberis com frango)

Sobre esta receita

Zereshk polo é um dos pratos de arroz mais conhecidos da culinária persa, suas bérberis vermelho-rubi espalhadas pelo arroz com açafrão dourado criando um contraste marcante que tem tanto a ver com apresentação quanto com sabor. As bérberis azedas e levemente mastigáveis ​​são rapidamente salteadas na manteiga e um toque de açúcar para suavizar seu sabor antes de serem dobradas no arroz basmati que foi cozido no vapor usando a técnica persa para obter um corpo fofo e uma crosta dourada crocante (tahdig) no fundo. Servido junto com frango assado ou refogado temperado simplesmente com açafrão, cebola e açafrão, este prato equilibra a acidez do arroz e a profundidade saborosa do frango, combinação encontrada tanto nas celebrações persas quanto nos jantares do dia a dia.

Ingredientes

Serve 4

• 2 xícarasarroz basmati(enxaguado e deixado de molho por 30 minutos)
• 1/2 xícarabérberis secos (zereshk)
• 2 colher de sopaaçúcar(para bérberis)
• 4 colher de sopamanteiga(dividido)
• 1 pitadafios de açafrão(floresceu em 2 colheres de sopa de água quente)
• 8coxas de frango com osso
• 1cebola(fatiado)
• 1/2 colher de cháaçafrão
• 1.5 xícarascaldo de galinha
• 1.5 colher de chásal
• 1/4 xícaraamêndoas lascadas torradas

Instruções

1. 1

   Cozinhe o frango

   Doure as coxas de frango em uma panela, retire e cozinhe a cebola até ficar macia; adicione açafrão, devolva o frango com caldo e sal e cozinhe coberto por 30 minutos até ficar macio.

2. 2

   Parboilize o arroz

   Ferva o arroz embebido em água e sal por 6-7 minutos até ficar al dente e depois escorra.

3. 3

   Cozinhe o arroz

   Coloque o arroz parboilizado em uma panela com manteiga derretida no fundo, regue com água de açafrão por cima, cubra com uma tampa enrolada em uma toalha e cozinhe no vapor em fogo baixo por 35-40 minutos até ficar fofo e com uma crosta dourada no fundo.

   Envolver a tampa em uma toalha limpa absorve o excesso de vapor e é essencial para um arroz persa bem fofo e de grãos separados.

4. 4

   Prepare as bérberis

   Lave bem as bérberis para remover os grãos e refogue rapidamente em 2 colheres de sopa de manteiga com açúcar até ficarem fofas, tomando cuidado para não queimá-las.

5. 5

   Combinar

   Incorpore delicadamente a maior parte das barberries ao arroz cozido no vapor, reservando algumas para decorar.

6. 6

   Servir

   Coloque o arroz em pratos, cubra com o frango com açafrão e polvilhe com o restante das bérberis e das amêndoas torradas.

Variações

• •

  Você pode fazer isso sem parar.

• •

  Não se preocupe, não há necessidade de fazer isso.

• •

  هذا ليس شلالًا, لكنه ليس سهلاً, الإصدار الكتابي الذي هو مفيد لك.

Armazenamento

Leve à geladeira o arroz e o frango separadamente por até 3 dias; reaqueça o arroz delicadamente com um pouco de água para restaurar sua textura e aqueça o frango separadamente.

Perguntas frequentes