Arroz de açafrão cravejado com bérberis azedas e amêndoas torradas, coberto com frango assado com alho, um favorito da celebração persa.
Zereshk polo é um dos pratos de arroz mais conhecidos da culinária persa, suas bérberis vermelho-rubi espalhadas pelo arroz com açafrão dourado criando um contraste marcante que tem tanto a ver com apresentação quanto com sabor. As bérberis azedas e levemente mastigáveis são rapidamente salteadas na manteiga e um toque de açúcar para suavizar seu sabor antes de serem dobradas no arroz basmati que foi cozido no vapor usando a técnica persa para obter um corpo fofo e uma crosta dourada crocante (tahdig) no fundo. Servido junto com frango assado ou refogado temperado simplesmente com açafrão, cebola e açafrão, este prato equilibra a acidez do arroz e a profundidade saborosa do frango, combinação encontrada tanto nas celebrações persas quanto nos jantares do dia a dia.
Serve 4
Doure as coxas de frango em uma panela, retire e cozinhe a cebola até ficar macia; adicione açafrão, devolva o frango com caldo e sal e cozinhe coberto por 30 minutos até ficar macio.
Ferva o arroz embebido em água e sal por 6-7 minutos até ficar al dente e depois escorra.
Coloque o arroz parboilizado em uma panela com manteiga derretida no fundo, regue com água de açafrão por cima, cubra com uma tampa enrolada em uma toalha e cozinhe no vapor em fogo baixo por 35-40 minutos até ficar fofo e com uma crosta dourada no fundo.
Envolver a tampa em uma toalha limpa absorve o excesso de vapor e é essencial para um arroz persa bem fofo e de grãos separados.
Lave bem as bérberis para remover os grãos e refogue rapidamente em 2 colheres de sopa de manteiga com açúcar até ficarem fofas, tomando cuidado para não queimá-las.
Dobre delicadamente a maior parte das bérberis no arroz cozido no vapor, reservando algumas para enfeitar.
Coloque o arroz em pratos, cubra com o frango com açafrão e polvilhe com o restante das bérberis e das amêndoas torradas.
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Leve à geladeira o arroz e o frango separadamente por até 3 dias; reaqueça o arroz delicadamente com um pouco de água para restaurar sua textura e aqueça o frango separadamente.
O polo Zereshk é um alimento comemorativo da culinária persa, com bérberis historicamente cultivadas nas regiões montanhosas do Irã e valorizadas por sua intensa acidez, um sabor que se tornou inseparável dos festivos pratos de arroz persa.
Orta Doğu e o Irã bakkallarında kurutulmuş zereshk satılıyor; Não há problema em fazer isso.
Pirinci, رجل آخر, ليس أكثر من أبيض, مثل الأمر الواقع, والتوثيق الإيراني لـ Pirincinin-Sevil ليس ضروريًا.
Muhtemelen aşırı pişmişlerdi; L'homme de main, qui est auf den Weg Gemacht haben, weil sich nicht sicher sind, was sie tun müssen, sind nicht sicher.
Por porção (420g) · 4 porções totais
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