Ash-e Reshteh (sopa persa de ervas e macarrão)

Sobre esta receita

Ash-e reshteh é considerada uma das sopas mais apreciadas da Pérsia, tradicionalmente servida no Nowruz (Ano Novo Persa) e outras celebrações, cujo nome se refere ao macarrão reshteh que dá à sopa espessa seu corpo distinto. Uma mistura generosa de ervas frescas – salsa, coentro, espinafre e endro – junto com feijão, grão de bico e lentilha forma a base, cozida por tempo suficiente para que os legumes fiquem macios e as ervas derretam na cor verde escura do caldo. Coberto com cebolas fritas crocantes, um fiozinho de kashk (um soro de leite fermentado picante) e, às vezes, hortelã frita, ash-e reshteh é uma refeição completa em uma tigela, sua riqueza de ervas é aprofundada pelo contraste das guarnições picantes e saborosas no topo.

Ingredientes

Serve 6

• 1/2 xícarafeijão seco(encharcado durante a noite)
• 1/2 xícaragrão de bico seco(encharcado durante a noite)
• 1/3 xícaralentilhas marrons
• 8 xícaraságua ou caldo de legumes
• 2cebola(1 em cubos, 1 em fatias finas para fritar)
• 3 dentesalho(picado)
• 4 xícarassalsa fresca picada
• 2 xícarascoentro fresco picado
• 2 xícarasespinafre picado
• 1/2 xícaraendro fresco picado
• 200 greshteh (macarrão persa)(ou linguine partido em pedaços)
• 1.5 colher de chásal
• 1/4 xícaraóleo vegetal(para fritar cebola)
• 2 colher de sopahortelã seca(para enfeitar)
• 1/2 xícarakashk (soro de leite fermentado)(ou creme de leite, para cobertura)

Instruções

1. 1

   Cozinhe o feijão

   Cozinhe o feijão e o grão de bico embebidos em água por 40 minutos até ficarem quase macios, depois adicione as lentilhas e a cebola picada, cozinhando mais 15 minutos.

2. 2

   Adicione as ervas

   Junte a salsa, o coentro, o espinafre, o endro e o alho e cozinhe por 20 minutos até que as ervas amoleçam e escureçam.

3. 3

   Adicione o macarrão

   Quebre o macarrão reshteh na panela e cozinhe por 8 a 10 minutos até ficar macio, temperando com sal.

   Mexa ocasionalmente quando o macarrão estiver pronto para evitar que ele se aglomere na sopa espessa.

4. 4

   Frite as cebolas

   Enquanto isso, frite a cebola fatiada em óleo até dourar e ficar crocante; reserve.

5. 5

   Frite a hortelã

   No mesmo óleo, frite brevemente a hortelã seca até ficar perfumada, cerca de 30 segundos.

6. 6

   Servir

   Coloque a sopa em tigelas, cubra com cebola frita, hortelã frita e um fiozinho generoso de kashk.

Variações

• •

  Uma versão sem kashk usa um bocado de creme de leite ou iogurte natural como substituto mais suave.

• •

  Algumas casas acrescentam almôndegas pequenas para uma versão mais substanciosa, não vegetariana.

• •

  Ash-e reshteh é tradicionalmente consumido para marcar novos começos, inclusive em Nowruz e ao iniciar uma jornada.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias em recipiente hermético; a sopa engrossa à medida que assenta, tão fina com água ao reaquecer. Também congela bem, embora seja melhor adicionar cebolas fritas frescas após o reaquecimento.

Perguntas frequentes