Nan-e Barbari (pão achatado persa com sementes de gergelim e Nigella)

Sobre esta receita

Nan-e barbari é um pão grosso e oval que faz parte do café da manhã persa, assado diariamente em padarias em todo o Irã e vendido ainda quente, muitas vezes comido simplesmente com manteiga, queijo feta e mel. A massa é revestida com uma cobertura à base de amido chamada roomal, uma mistura de farinha e água cozida brevemente até formar uma pasta, que dá ao pão acabado sua crosta superior distinta, brilhante e levemente mastigável, depois de assado. Sulcos profundos são pressionados longitudinalmente na massa antes de assar, tanto para assinatura visual quanto para ajudar o pão a assar uniformemente, e ele sai de um forno bem quente tufado, dourado e generosamente coberto com gergelim torrado e sementes de nigela.

Ingredientes

Serve 6

• 4 xícarasfarinha de pão
• 2 colher de cháfermento instantâneo
• 1 colher de cháaçúcar
• 1.5 colher de chásal
• 1.5 xícaraságua morna
• 2 colher de sopaazeite
• 2 colher de sopafarinha(para esmalte ambiente)
• 1/2 xícaraágua(para esmalte ambiente)
• 2 colher de sopasementes de gergelim(para cobertura)
• 1 colher de sopasementes de nigela(para cobertura)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal e junte a água morna e o azeite até formar uma massa macia e elástica; amasse 10 minutos.

2. 2

   Subir

   Cubra e deixe crescer em local aquecido por 1 hora até dobrar.

3. 3

   Faça o esmalte roomal

   Misture a farinha e a água e cozinhe em fogo baixo, mexendo, até engrossar e formar uma pasta lisa; deixe esfriar.

4. 4

   Forma

   Divida a massa em 2 pedaços, esticando e moldando cada um em um longo formato oval com cerca de 30 centímetros de comprimento.

5. 5

   Pontuação e esmalte

   Pressione sulcos profundos e longitudinais na massa com as pontas dos dedos e pincele generosamente com a cobertura roomal resfriada.

   As saliências profundas dos dedos não são apenas decorativas - elas ajudam a massa grossa a assar uniformemente, sem o centro cru.

6. 6

   Topo e descanso

   Polvilhe com sementes de gergelim e nigela e deixe descansar, descoberto, por 15-20 minutos.

7. 7

   Assar

   Asse a 230C/450F por 15-18 minutos até dourar e brilhar profundamente por cima.

Variações

• •

  Você pode fazer isso com uma chave de fenda que possa ser usada para evitar problemas.

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  Ce n’est pas la chute, mas ce n’est pas blanc, c’est une nouvelle version vendue.

• •

  Servir com queijo feta, nozes e ervas frescas transforma este pão em parte de um café da manhã persa completo.

Armazenamento

Melhor consumido fresco e quente, de preferência no mesmo dia; guarde as sobras embrulhadas em temperatura ambiente por um dia ou congele e reaqueça diretamente em forno quente.

Perguntas frequentes