Arroz com cobertura de tagine de frango (tigela de arroz estilo marroquino)

Sobre esta receita

Embora os marroquinos tradicionalmente comam tagine com pão, esta tigela de arroz traz os mesmos sabores preservados de limão e frango refogado com azeitonas para um formato de almoço mais rápido, construído em torno de arroz fofo com açafrão. As coxas de frango são refogadas com cebola, alho, gengibre e uma pitada de açafrão até ficarem macias, depois finalizadas com casca de limão em conserva e azeitonas verdes para o sabor salgado e floral que define o tagine de frango marroquino. Servido com colher sobre o arroz e não na própria panela de barro, esta é uma versão prática do dia a dia de um prato normalmente reservado para o cozimento lento às sextas-feiras, mantendo o sabor essencial e reduzindo o tempo pela metade.

Ingredientes

Serve 4

• 2 xícarasarroz basmati(enxaguado)
• 1 pitadafios de açafrão
• 3.5 xícaraságua(para arroz)
• 1 colher de chásal(para arroz)
• 600 gcoxas de frango(com osso)
• 2 colher de sopaazeite
• 1cebola(fatiado)
• 3 dentesalho(picado)
• 1 colher de chágengibre em pó
• 1/2 colher de cháaçafrão
• 1/2 colher de chácominho moído
• 1.5 xícarascaldo de galinha
• 1limão em conserva(apenas casca, fatiada)
• 1/2 xícaraazeitonas verdes
• 2 colher de sopacoentro picado(para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Cozinhe o arroz

   Mergulhe o açafrão em 2 colheres de sopa de água e cozinhe o arroz com o restante da água, o líquido do açafrão e o sal até ficar macio, cerca de 15 minutos.

2. 2

   Doure o frango

   Numa frigideira larga aqueça o azeite e doure as coxas de frango dos dois lados, cerca de 8 minutos no total, e retire.

3. 3

   Construa o molho

   Cozinhe a cebola na mesma panela até ficar macia e dourada, cerca de 10 minutos, depois adicione o alho, o gengibre, a cúrcuma e o cominho.

4. 4

   Refogue o frango

   Retorne o frango à panela com o caldo, tampe e cozinhe por 20 minutos até que o frango esteja cozido e macio.

5. 5

   Concluir

   Junte a casca de limão em conserva e as azeitonas, fervendo descoberto por mais 5 minutos para engrossar um pouco o molho.

   Enxágue brevemente a casca de limão em conserva se preferir um sabor mais salgado.

6. 6

   Servir

   Coloque o frango e o molho sobre o arroz de açafrão, guarnecido com coentro.

Variações

• •

  Não há necessidade de fazer nada e não há necessidade de fazer isso.

• •

  Adicione um punhado de damascos secos embebidos para obter o clássico perfil de tagine marroquino doce e saboroso.

• •

  Você pode fazer isso sem parar Não deixe de ler.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias em recipiente hermético; reaqueça delicadamente no fogão com um pouco de caldo para soltar o molho.

Perguntas frequentes