Arroz com aroma de açafrão coberto com frango em conserva com limão e cebola caramelizada, uma maneira rápida de saborear os sabores de tagine com arroz.
Embora os marroquinos tradicionalmente comam tagine com pão, esta tigela de arroz traz os mesmos sabores preservados de limão e frango refogado com azeitonas para um formato de almoço mais rápido, construído em torno de arroz fofo com açafrão. As coxas de frango são refogadas com cebola, alho, gengibre e uma pitada de açafrão até ficarem macias, depois finalizadas com casca de limão em conserva e azeitonas verdes para o sabor salgado e floral que define o tagine de frango marroquino. Servido com colher sobre o arroz e não na própria panela de barro, esta é uma versão prática do dia a dia de um prato normalmente reservado para o cozimento lento às sextas-feiras, mantendo o sabor essencial e reduzindo o tempo pela metade.
Serve 4
Mergulhe o açafrão em 2 colheres de sopa de água e cozinhe o arroz com o restante da água, o líquido do açafrão e o sal até ficar macio, cerca de 15 minutos.
Numa frigideira larga aqueça o azeite e doure as coxas de frango dos dois lados, cerca de 8 minutos no total, e retire.
Cozinhe a cebola na mesma panela até ficar macia e dourada, cerca de 10 minutos, depois adicione o alho, o gengibre, a cúrcuma e o cominho.
Retorne o frango à panela com o caldo, tampe e cozinhe por 20 minutos até que o frango esteja cozido e macio.
Junte a casca de limão em conserva e as azeitonas, fervendo descoberto por mais 5 minutos para engrossar um pouco o molho.
Enxágue brevemente a casca de limão em conserva se preferir um sabor mais salgado.
Coloque o frango e o molho sobre o arroz de açafrão, guarnecido com coentro.
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Leve à geladeira por até 3 dias em recipiente hermético; reaqueça delicadamente no fogão com um pouco de caldo para soltar o molho.
Frango com limão em conserva e azeitonas é uma das combinações de tagine mais icônicas do Marrocos, sendo os próprios limões em conserva uma inovação do Norte da África para prolongar os cítricos ao longo do ano, muito antes da refrigeração.
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Por porção (400g) · 4 porções totais
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