Frango refogado lentamente em molho perfumado de açafrão e gengibre, finalizado com azeitonas salgadas e limão em conserva, o tagine característico do Marrocos.
Este é o tagine mais associado ao Marrocos no exterior, batizado em homenagem à panela cônica de barro em que é tradicionalmente cozido, que permite que o vapor circule e se condense novamente na comida, mantendo o frango úmido durante um refogado longo e lento. O molho começa com uma base de cebola cozida até ficar gelatinosa, depois floresce com açafrão, gengibre e açafrão, dando ao prato sua cor dourada característica e aroma quente e terroso bem antes mesmo de o frango entrar. Limão em conserva e azeitonas verdes são adicionados apenas na reta final do cozimento para que sua intensidade salgada permaneça brilhante em vez de turvar o molho, finalizando o prato com o contraste salgado-azedo que torna esta combinação tão distintamente marroquina.
Serve 4
Aqueça o azeite em uma panela larga e pesada e doure os pedaços de frango dos dois lados, cerca de 8 minutos no total; retire e reserve.
Na mesma panela, cozinhe as cebolas em fogo médio-baixo até ficarem bem macias e douradas, cerca de 15 minutos.
Adicione o alho, o açafrão, o gengibre, a cúrcuma e o cominho, mexendo por 1 minuto até ficar perfumado.
Retorne o frango para a panela com caldo e sal; leve para ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 35-40 minutos até que o frango esteja bem macio.
Junte a casca de limão em conserva, uma colher de polpa de limão em conserva e as azeitonas; cozinhe descoberto por mais 10 minutos para deixar o molho reduzir um pouco.
Adicione azeitonas e limão em conserva tarde para que seu sabor salgado e brilhante não desapareça.
Polvilhe com coentro e sirva com pão crocante ou cuscuz para absorver o molho.
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Leve à geladeira por até 4 dias em recipiente hermético; o sabor melhora no dia seguinte. Reaqueça delicadamente no fogão, adicionando um pouco de água se o molho engrossar muito.
A culinária tagine é fundamental para a culinária marroquina, com o design cônico da panela de barro que remonta a séculos como um método para cozinhar carne lentamente com o mínimo de água em um clima árido, e o frango com limão em conserva e azeitonas continua sendo uma de suas combinações mais famosas.
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Por porção (380g) · 4 porções totais
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