Tagine de Frango com Azeitonas e Limão em Conserva

Sobre esta receita

Este é o tagine mais associado ao Marrocos no exterior, batizado em homenagem à panela cônica de barro em que é tradicionalmente cozido, que permite que o vapor circule e se condense novamente na comida, mantendo o frango úmido durante um refogado longo e lento. O molho começa com uma base de cebola cozida até ficar gelatinosa, depois floresce com açafrão, gengibre e açafrão, dando ao prato sua cor dourada característica e aroma quente e terroso bem antes mesmo de o frango entrar. Limão em conserva e azeitonas verdes são adicionados apenas na reta final do cozimento para que sua intensidade salgada permaneça brilhante em vez de turvar o molho, finalizando o prato com o contraste salgado-azedo que torna esta combinação tão distintamente marroquina.

Ingredientes

Serve 4

• 8coxas e coxinhas de frango com osso
• 3 colher de sopaazeite
• 2cebola(fatiado fino)
• 4 dentesalho(picado)
• 1 pitadafios de açafrão
• 1 colher de chágengibre em pó
• 1 colher de cháaçafrão
• 1/2 colher de chácominho moído
• 1.5 xícarascaldo de galinha
• 2limões em conserva(casca fatiada, polpa reservada)
• 3/4 xícaraazeitonas verdes
• 2 colher de sopacoentro picado
• 1.5 colher de chásal

Instruções

1. 1

   Doure o frango

   Aqueça o azeite em uma panela larga e pesada e doure os pedaços de frango dos dois lados, cerca de 8 minutos no total; retire e reserve.

2. 2

   Cozinhe as cebolas

   Na mesma panela, cozinhe as cebolas em fogo médio-baixo até ficarem bem macias e douradas, cerca de 15 minutos.

3. 3

   Floresça as especiarias

   Adicione o alho, o açafrão, o gengibre, a cúrcuma e o cominho, mexendo por 1 minuto até ficar perfumado.

4. 4

   Refogar

   Retorne o frango para a panela com caldo e sal; leve para ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 35-40 minutos até que o frango esteja bem macio.

5. 5

   Adicione os ingredientes finais

   Junte a casca de limão em conserva, uma colher de polpa de limão em conserva e as azeitonas; cozinhe descoberto por mais 10 minutos para deixar o molho reduzir um pouco.

   Adicione azeitonas e limão em conserva tarde para que seu sabor salgado e brilhante não desapareça.

6. 6

   Servir

   Polvilhe com coentro e sirva com pão crocante ou cuscuz para absorver o molho.

Variações

• •

  Não há nada que você possa fazer e que não seja um problema para você.

• •

  Não se preocupe, você pode fazer isso sem parar.

• •

  Uma versão com corações de alcachofra em vez de azeitonas é popular nas zonas costeiras.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias em recipiente hermético; o sabor melhora no dia seguinte. Reaqueça delicadamente no fogão, adicionando um pouco de água se o molho engrossar muito.

Perguntas frequentes