Khobz (pão achatado de semolina marroquino)

Sobre esta receita

Khobz é o pão de uso diário do Marrocos, assado diariamente em quase todas as casas e servido junto com quase todas as refeições, usado tanto como utensílio para colher tagines quanto como lanche por conta própria. A massa combina farinha de sêmola com farinha de trigo comum, conferindo ao pão acabado uma textura um pouco mais grossa e com mais nozes do que um pão de farinha puramente branca, além de boa estrutura para arrancar pedaços. Tradicionalmente moldado em rodelas planas e assado em um forno a lenha comunitário (muitos bairros ainda enviam sua massa moldada para um padeiro ferrano local), o khobz desenvolve uma crosta substancial e profundamente dourada, ao mesmo tempo que permanece macio e ligeiramente mastigável por dentro.

Ingredientes

Serve 6

• 2 xícarasfarinha de semolina (fina)
• 1.5 xícarasfarinha multiuso(e mais para tirar o pó)
• 2 colher de cháfermento instantâneo
• 1.5 colher de chásal
• 1 colher de sopaaçúcar
• 1.5 xícaraságua morna
• 2 colher de sopaazeite
• 2 colher de sopafubá(para espanar a assadeira)

Instruções

1. 1

   Misture a massa

   Misture a semolina, a farinha, o fermento, o sal e o açúcar e junte a água morna e o azeite até formar uma massa macia e ligeiramente pegajosa.

2. 2

   Amasse

   Amasse por 10 minutos manualmente ou 6 minutos com uma batedeira até ficar homogêneo e elástico.

3. 3

   Primeira ascensão

   Cubra e deixe crescer em local quente por 1 hora até dobrar.

4. 4

   Forma

   Divida a massa em 2 rodadas, moldando cada uma em um disco plano com cerca de 20 centímetros de diâmetro e 2,5 centímetros de espessura.

5. 5

   Segunda ascensão

   Coloque as rodelas em uma bandeja polvilhada com fubá, cubra frouxamente e deixe crescer por 30-40 minutos até ficarem inchadas.

6. 6

   Pontuar e assar

   Faça um padrão de furos na parte superior com um garfo e depois leve ao forno a 220C/425F por 25-30 minutos até dourar profundamente e o fundo parecer oco quando batido.

   Prender a massa com um garfo evita a formação de grandes bolsas de ar durante o cozimento.

7. 7

   Legal

   Deixe os pães esfriarem por pelo menos 15 minutos sobre uma gradinha antes de fatiar ou rasgar.

Variações

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  O batbout é uma versão menor, feita na frigideira, da mesma massa, que estufa como pita numa frigideira quente.

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  Certifique-se de que o produto esteja funcionando corretamente.

Armazenamento

Melhor comido no dia em que estiver assado; embrulhe as sobras em um pano ou saco de papel em temperatura ambiente por um dia, ou congele as fatias e reaqueça diretamente do congelado em um forno quente.

Perguntas frequentes