Pão rústico marroquino redondo feito com uma mistura de sêmola e farinha, assado até a crosta ficar bem dourada e o miolo ficar macio.
Khobz é o pão de uso diário do Marrocos, assado diariamente em quase todas as casas e servido junto com quase todas as refeições, usado tanto como utensílio para colher tagines quanto como lanche por conta própria. A massa combina farinha de sêmola com farinha de trigo comum, conferindo ao pão acabado uma textura um pouco mais grossa e com mais nozes do que um pão de farinha puramente branca, além de boa estrutura para arrancar pedaços. Tradicionalmente moldado em rodelas planas e assado em um forno a lenha comunitário (muitos bairros ainda enviam sua massa moldada para um padeiro ferrano local), o khobz desenvolve uma crosta substancial e profundamente dourada, ao mesmo tempo que permanece macio e ligeiramente mastigável por dentro.
Serve 6
Misture a semolina, a farinha, o fermento, o sal e o açúcar e junte a água morna e o azeite até formar uma massa macia e ligeiramente pegajosa.
Amasse por 10 minutos manualmente ou 6 minutos com uma batedeira até ficar homogêneo e elástico.
Cubra e deixe crescer em local quente por 1 hora até dobrar.
Divida a massa em 2 rodadas, moldando cada uma em um disco plano com cerca de 20 centímetros de diâmetro e 2,5 centímetros de espessura.
Coloque as rodelas em uma bandeja polvilhada com fubá, cubra frouxamente e deixe crescer por 30-40 minutos até ficarem inchadas.
Faça um padrão de furos na parte superior com um garfo e depois leve ao forno a 220C/425F por 25-30 minutos até dourar profundamente e o fundo parecer oco quando batido.
Prender a massa com um garfo evita a formação de grandes bolsas de ar durante o cozimento.
Deixe os pães esfriarem por pelo menos 15 minutos sobre uma gradinha antes de fatiar ou rasgar.
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Vurulduğunda alt kısmı gerçekten oyuk görünene kadar pişirin; az pişmiş bir khobz'un ortası sakızlı olacaktır.
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Melhor comido no dia em que estiver assado; embrulhe as sobras em um pano ou saco de papel em temperatura ambiente por um dia, ou congele as fatias e reaqueça diretamente do congelado em um forno quente.
Khobz tem sido o pão básico das famílias marroquinas há gerações, historicamente moldado em casa e levado para um ferrane do bairro, um forno comunitário a lenha, para ser assado, já que a maioria das casas não tinha seu próprio forno grande.
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Hamur muhtemelen Yeterince uzun sür kabarmamıştır ou maya eskimiştir؛ Nachdem sie ihr Kind umgehauen hatte, wurde sie von ihrem Vater getötet.
Por porção (130g) · 6 porções totais
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