Picarones (bolinhos peruanos de batata doce em calda)

Sobre esta receita

Picarones são uma das sobremesas de comida de rua mais apreciadas do Peru, bolinhos em forma de anel feitos com uma massa de purê de batata-doce e abóbora misturada com farinha e fermento, fritos até dourar e arejados, depois generosamente encharcados em chancaca - um xarope condimentado feito de cana-de-açúcar não refinada, muitas vezes aromatizado com canela, cravo e casca de laranja. Eles são parentes distantes dos buñuelos espanhóis, adaptados no Peru colonial com batata-doce e abóbora nativas incorporadas à massa. A técnica que define os picarones é conseguir uma massa leve e arejada, apesar dos vegetais densos misturados: o fermento é essencial para levantar, e a massa precisa de tempo de descanso suficiente para crescer adequadamente antes de ser esticada em anéis e frita, resultando em um bolinho crocante por fora, mas agradavelmente leve e levemente mastigável por dentro, em vez de denso e pesado. Moldar a massa em anéis, tradicionalmente feito esticando uma bola de massa entre os dedos molhados em um círculo perfurado, permite uma fritura rápida e uniforme. Servidos quentes, encharcados em xarope de chancaca quente, os picarones são encontrados em barracas de rua e festivais em todo o Peru, e seu formato característico de anel e xarope apimentado os tornam instantaneamente reconhecíveis como um dos doces característicos do país.

Ingredientes

Serve 8

• 300 gbatata doce(cozido e amassado)
• 300 gabóbora(cozido e amassado)
• 2.5 xícarasfarinha multiuso
• 2.25 colher de cháfermento instantâneo
• 0.25 xícaraaçúcar
• 0.5 colher de chásal
• 0.5 colher de chásementes de anis moídas(opcional)
• 0.5 xícaraágua morna(conforme necessário)
• 4 xícarasóleo neutro(para fritar)
• 200 gchancaca ou açúcar mascavo escuro
• 1 xícaraágua(para xarope)
• 1pau de canela
• 3cravo inteiro
• 1 stripcasca de laranja

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Combine purê de batata-doce e abóbora com farinha, fermento, açúcar, sal e erva-doce, se usar. Adicione água morna aos poucos até formar uma massa macia e pegajosa.

2. 2

   Subir

   Cubra e deixe crescer em local aquecido por 1-1,5 horas até dobrar de tamanho e borbulhar.

3. 3

   Faça a calda

   Combine chancaca ou açúcar mascavo, água, canela, cravo e casca de laranja em uma panela. Cozinhe por 15-20 minutos até ficar xaroposo. Coe e mantenha aquecido.

4. 4

   Aqueça o óleo

   Aqueça o óleo a 175C/350F em uma panela funda.

5. 5

   Moldar e fritar

   Com as mãos molhadas, pegue uma porção de massa e estique-a em forma de anel, jogando-a diretamente no óleo quente.

6. 6

   Fritar

   Frite por 3-4 minutos de cada lado até dourar e estufar.

7. 7

   Servir

   Escorra rapidamente e sirva quente, regado generosamente com a calda quente de chancaca.

Variações

• •

  Use apenas batata-doce se não houver abóbora, ajustando um pouco a farinha se a massa parecer muito úmida.

• •

  Acrescente uma pequena pitada de cravo em pó diretamente na massa para mais sabor de especiaria quente.

• •

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Armazenamento

Melhor comido imediatamente, enquanto está quente e crocante. Se necessário, guarde os picarones fritos separadamente da calda por até 1 dia e reaqueça brevemente em forno quente antes de regar com a calda aquecida.

Perguntas frequentes