Lomo Saltado Peruano — Estilo Acurio

Sobre esta receita

Este prato canaliza a defesa de Gastón Acurio da culinária de fusão peruana — especificamente a tradição Chinesa-Peruana (Chifa) que produziu Lomo Saltado há mais de um século. Lomo Saltado combina técnica de salteado chinês com ingredientes peruanos (aji amarillo, molho de soja, vinagre) e uma apresentação única peruana de duplo-carboidrato: arroz E batata frita no mesmo prato. O restaurante La Mar de Acurio e seu livro 'Peru: The Cookbook' fizeram este prato globalmente reconhecido.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gsirlom de carne ou filé(cortado em tiras de 2cm)
• 1 colher de sopapasta aji amarillo
• 2 colher de sopamolho de soja(dividido)
• 2 colher de sopavinagre de vinho tinto
• 1 colher de sopaóleo neutro
• 1 grandecebola vermelha(cortada em cunhas)
• 3tomates maduros(cortados em cunhas)
• 1pimenta amarela (aji amarillo)(fresco, sem sementes e fatiado; ou substitua pimenta vermelha)
• 3 dentesalho(picado)
• 0.5 maçocoentro fresco(picado)
• 600 gbatata frita congelada(cozida conforme pacote, mantida quente)
• 300 garroz jasmin cozido no vapor(para servir)
• sal e pimenta(a gosto)

Instruções

1. 1

   Marine a carne

   Misture as tiras de carne com pasta aji amarillo, 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de vinagre, 1 dente de alho e uma pitada de pimenta. Repouse 15 minutos.

2. 2

   Cozinhe as batatas frita

   Cozinhe as batatas frita conforme instruções do pacote até ficar muito crocante. Mantenha quente em forno baixo.

3. 3

   Obtenha o wok estrondo

   Aqueça um wok grande sobre o fogo máximo possível. Adicione o óleo.

4. 4

   Selque a carne

   Adicione a carne marinada em uma única camada. Não mexa por 60 segundos. Salteie por mais 60 segundos até dourar mas ainda rosa no centro. Transfira para um prato.

   Se a carne libera muito líquido, seu wok não está quente o suficiente — o objetivo é selagem, não guisado.

5. 5

   Salteie os vegetais

   Adicione as cunhas de cebola vermelha e os 2 dentes de alho restantes. Salteie 60 segundos. Adicione as cunhas de tomate e pimenta fresca. Salteie 90 segundos — os tomates devem amolecer mas manter sua forma.

6. 6

   Combine e termine

   Volte a carne. Adicione o molho de soja restante de 1 colher de sopa e 1 colher de sopa de vinagre. Misture por 30 segundos. Fora do fogo, espalhe coentro.

7. 7

   Apresente estilo peruano

   Coloque um monte generoso de arroz em um lado de cada prato. Amontoe as batatas frita ao lado (isso é tradição peruana inegociável). Colher o lomo saltado sobre ARROZ E batatas frita — o molho deve revestir ambas. Sirva imediatamente.

Variações

• •

  Lomo de Frango: substitua tiras de coxa de frango pela carne.

• •

  Vegetariano: substitua cogumelos portobello fatiados grosseiramente.

• •

  Tallarín Saltado: sirva sobre macarrão chinês com ovo ao invés de arroz — a versão de macarrão popular em restaurantes Chifa.

Armazenamento

Melhor comido imediatamente. Salteado perde qualidade ao reaquecer.

Perguntas frequentes