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Gastón Acurio
🇵🇪 Perú · Peruvian cozinha · n. 1967
O chef-estadista que transformou a culinária peruana em um movimento cultural global.
Biografia
Gastón Acurio é um chef nascido em Lima, amplamente considerado o arquiteto do boom culinário global do Peru. Filho de um senador, inicialmente estudou Direito em Madrid antes de mudar para o Le Cordon Bleu Paris, onde conheceu sua esposa Astrid Gutsche, com quem abriu o Astrid y Gastón em Lima em 1994.
Astrid y Gastón é hoje um dos restaurantes mais aclamados da América Latina, e o grupo Acurio opera mais de 50 restaurantes nas Américas, Europa e Ásia – incluindo a rede global de ceviche La Mar, o especialista em chicharrón Chicha e Tanta. A sua defesa da cozinha peruana – discursos, festivais gastronómicos, a campanha “Peru: Mucho Gusto”, a fundação de escolas de culinária para estudantes de baixos rendimentos – fez dele quase uma figura nacional, com vários presidentes peruanos a agradecer-lhe publicamente por elevar o perfil internacional do país.
'Chef's Table' da Netflix dedicou um episódio a ele em 2017.
Filosofia Culinária
A culinária como construção da nação. Acurio argumenta que a gastronomia peruana – com os seus 4.000 anos de tradições indígenas, as suas ondas de imigração (espanhola, africana, chinesa, japonesa, italiana) e a sua surpreendente biodiversidade – pode ser o produto de exportação mais poderoso do Peru. Sua carreira tem sido transformar a comida peruana em uma ferramenta de diplomacia cultural e desenvolvimento econômico.
Restaurantes
- Astrid y GastónLima
Seu carro-chefe desde 1994; várias vezes entre os 50 melhores da América Latina entre os 10 melhores.
- La Mar CebicheríaLima / San Francisco / Miami / Madrid / Mexico City and more
Rede global focada em ceviche.
- TantaLima / Bogotá / Santiago / San Francisco / Madrid
Comida caseira peruana casual.
Prêmios e Reconhecimentos
- جائزة داينرز كلوب للإنجاز مدى الحياة (2013)
- مجلة تايم 100 الأكثر تأثيرا (2008)
- أفضل 50 مطعمًا في أمريكا اللاتينية - عدة مواضع عليا
Pratos Icônicos
سيفيتشيلومو سالتادوأنتيكوتشوسسببتيراديتو
Livros de receitas
- Peru: The Cookbook (with Phaidon)
- 500 Years of Fusion: The History, Identity and Adventure of Peruvian Cuisine
⭐
Receitas autorais inspiradas em Gastón
Receitas originais criadas como homenagem ao estilo culinário e aos pratos emblemáticos de Gastón. Não são reproduções diretas de material protegido por direitos autorais — são interpretações das tradições com as quais Gastón trabalhou ao longo da carreira.
🐟
Sea Bass Ceviche with Leche de Tigre — Acurio-Inspired
Diced sea bass in a tiger's milk lime cure, with sweet potato, choclo corn and crispy cancha — Peru's national dish.
20m prep · 25m cook · ⭐ 4.9
🥩
Peruvian Lomo Saltado — Acurio-Inspired
Stir-fried beef with tomatoes, red onion and aji amarillo, served with both rice AND fries — Peru's most beloved fusion dish.
15m prep · 12m cook · ⭐ 4.9
Receitas no estilo de Gastón
Estas receitas do nosso banco refletem a tradição culinária peruvian em que Gastón atua. Não são reproduções diretas das receitas protegidas de Gastón, mas pratos tradicionais inspirados no mesmo patrimônio culinário.
Cronograma da carreira
1987
يترك كلية الحقوق في مدريد ويلتحق بجامعة لو كوردون بلو باريس, حيث يلتقي بزوجته Você pode fazer isso sem problemas.
1994
Astrid e Gastón foram retratados por Astrid Gutsche e Astrid Gutsche em فرنسي-بيروفي no Reino Unido.
2003
Eles são Astrid e Gastón e Astrid e Gastón.
2005
Você pode usar La Mar Cebichería em Lima e, em seguida, fazer o download do site.
2008
Você pode pagar mais de 100 dólares por mês.
2011
إطلاق الفيلم الوثائقي "De olhos e sonhos", e وهو بيان عن فن الطهي البيروفي كأداة للتنمية الوطنية.
2013
O prêmio Diners Club pelo conjunto de sua obra foi concedido no valor de 50 milhões de dólares.
Perguntas frequentes sobre Gastón Acurio
ما أهمية غاستون أكوريو في المطبخ البيروفي؟
Não há nada que você possa fazer e que você possa usar para obter mais informações. من خلال مطاعمه وعمله الدعوي وحملة "Peru: Mucho Gusto" ومدارس الطبخ الخاصة به لذوي الدخل المنخفض في بيرو، Você pode fazer isso sem precisar de mais nada no site da empresa.
Isso é algo que você não pode fazer.
Astrid e Gastón foram filmados por Lima como Acurio, nascido em 1994, por Astrid Gutsche. يتم تصنيفه باستمرار ضمن أفضل 50 مطعمًا في أمريكا اللاتينية ويعتبر على نطاق واسع المطعم Certifique-se de que o produto esteja funcionando corretamente.
O que é isso?
La Mar Cebichería foi criada por Acurio em julho de 2005 em Los Angeles e لاحقًا إلى سان فرانسيسكو وميامي ومدريد ومكسيكو سيتي ومدن أخرى. إنها إحدى الوسائل الرئيسية التي من خلالها أصبح سيفيتشي البيروفي معروفًا عالميًا كطبق فاخر Não deixe que isso aconteça com você.
هل تدرب أكوريو حقًا كمحامي أولاً؟
نعم - أكوريو هو ابن أحد أعضاء مجلس الشيوخ البيروفي e تم إرساله إلى مدريد لدراسة القانون. لقد ترك الدراسة, والتحق سرًا بمدرسة لو كوردون بلو باريس, ولم يخبر عائلته بالانتقال Isso é tudo. Você pode fazer isso com uma chave de fenda.
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