O adorado prato nacional do Peru: frango desfiado com nozes aveludadas e molho cremoso de aji amarillo servido com arroz branco com batatas cozidas e azeitonas pretas.
Ají de gallina é amplamente considerado o prato mais reconfortante e apreciado na culinária caseira peruana - frango desfiado (tradicionalmente gallina, uma galinha mais velha com mais sabor do que o frango jovem) dobrado em um molho dourado extremamente rico feito de pimenta aji amarillo, pão embebido em leite evaporado, nozes moídas, queijo parmesão e caldo de galinha. O molho é extraordinariamente espesso e aveludado, quase como um creme saboroso que gruda em cada fio de frango e adquire um amarelo açafrão brilhante devido ao aji amarillo. O prato reflete a notável história multicultural da culinária peruana. Sua estrutura - frango desfiado em molho cremoso de nozes - ecoa a tradição mourisca-espanhola de guisos à base de ají trazidos pelos colonizadores espanhóis, enquanto o aji amarillo e as técnicas culinárias pré-incas lhe conferem sua identidade distintamente peruana. A base de pão e leite para engrossar o molho (técnica chamada migas ou panade) é de origem espanhola e francesa; as nozes ligam-no à tradição culinária espanhola de influência árabe; o aji amarillo é exclusivamente peruano. Os cozinheiros peruanos de herança africana, japonesa e chinesa contribuíram com variações ao longo dos séculos. O prato é servido com arroz branco com rodelas de batata amarela cozida e azeitonas pretas como guarnição, com opcionalmente quartos de ovo cozido. Cada família peruana tem sua versão – algumas adicionam mais aji amarillo para aquecer, outras usam mais nozes para um molho mais rico, outras diluem com caldo extra. Mas a cor dourada e a profundidade cremosa e de nozes estão sempre presentes.
Serve 4
Coloque o frango em uma panela com cebola, alho, sal e água suficiente para cobrir. Deixe ferver, desnate, reduza o fogo e cozinhe por 30–35 minutos até estar totalmente cozido. Retire o frango, deixe esfriar um pouco e desfie a carne finamente com a mão, descartando a pele e os ossos. Reserve o caldo da caça furtiva.
Desfiar o frango finamente (não em pedaços) é importante – os fios finos cobrem uniformemente com o molho, e cada mordida obtém um equilíbrio adequado de frango e creme de aji amarillo.
Rasgue o pão em pedaços e deixe de molho no leite evaporado por 10 minutos até ficar completamente saturado. Bata no liquidificador com metade da pasta de aji amarillo e metade das nozes até ficar homogêneo e cremoso.
Aqueça o óleo em uma panela larga e de fundo grosso em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe por 5 minutos até ficar macia e translúcida. Adicione o alho picado e o restante da pasta de aji amarillo. Cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre, até a pasta escurecer um pouco e ficar bem perfumada.
Adicione a pasta de pão, leite e nozes à frigideira com os aromáticos salteados. Mexa e cozinhe por 3 minutos. Aos poucos, adicione o caldo de galinha, mexendo sempre, até que o molho atinja uma consistência espessa e fluida – deve cobrir bem uma colher. Adicione açafrão se estiver usando.
O molho engrossa mais à medida que cozinha. Adicione o caldo aos poucos até atingir a consistência de creme de leite - muito grosso e gruda no frango; muito fino e escorre do arroz.
Adicione o frango desfiado ao molho e dobre para cobrir uniformemente. Junte o parmesão ralado e as restantes nozes torradas. Cozinhe suavemente por 5 minutos. Prove e ajuste o sal. O molho finalizado deve ser amarelo dourado, espesso e cremoso.
Coloque o ají de gallina sobre o arroz branco. Disponha as batatas cozidas fatiadas ao lado. Decore com azeitonas pretas e quartos de ovo cozido. Sirva imediatamente.
Cevizleri karıştırmadan önce kısa bir süre (kuru bir tavada kokulu olana kadar 5 jours) kızartmak kabuklarındaki acılığı giderir ve bitmiş sosun find tadını tirir.
Aji amarillo ezmesi latinamerikanische Marktlerinde kavanozda satılmaktadır. No máximo 3 meses, você pode usar um dispositivo de armazenamento e um cabo de alimentação. Alors, allez-y, allez-y et éteignez-le.
Bir günlük ekmek, taze ekmekten daha iyi bir hamur yapar; Bayat ekmek, buharlaşan sütü daha iyi emer ve daha kremalı, daha yapışkan bir sos bazı üretir.
Mariscos: Tavuğu karides, kalamar et deniz tarağı karışımıyla değiştirin ; Deniz ürünlerinin sıcak sosta kısa bir süre pişirilmesi gerektiğinden pişirme süresini 5 daykaya indiren bir بيرو kıyı yarlaması.
Vejetaryen vejetaryen: Tavuğun yerine jackfruit (pişmiş ve kıyılmış) veya parçalara ayrılmış kral istiridye mantarı koyun؛ E isso pode ser feito por meio de uma mensagem de texto.
Ají de gallina mantém refrigerado por até 4 dias. O molho engrossa consideravelmente quando frio; reaqueça em fogo médio-baixo com um pouco de caldo de galinha, mexendo sempre, até obter a consistência cremosa original. Não congele – o molho de creme de nozes se separa ao descongelar.
Ají de gallina tem suas origens no período colonial em Lima, onde se desenvolveu a partir da tradição hispano-mourisca de molhos cremosos espessos com nozes mesclados com o aji amarillo andino. O prato aparece nas coleções de livros de receitas peruanos do século XIX como um alimento básico da culinária aristocrática de Lima. O uso de leite evaporado tornou-se padrão no século 20, quando os laticínios enlatados se tornaram amplamente disponíveis. Hoje é considerada uma das expressões definitivas da culinária crioula (criolla) de Lima.
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