Arroz Tapado (caçarola peruana de carne e arroz)

Sobre esta receita

Arroz tapado, literalmente arroz coberto, é um prato peruano caseiro que coloca arroz branco temperado em camadas em torno de um saboroso recheio de carne e depois desenforma tudo em um prato para que mantenha o formato de um bolo quando fatiado. O recheio, um picadillo feito com tomate, cebola, alho e pasta de aji panca, é cozido até ficar espesso e profundamente saboroso, cravejado com passas e azeitonas para o clássico equilíbrio doce-salgado-salgado encontrado em muitos pratos de picadillo peruanos e latino-americanos. A técnica gira inteiramente em torno do molde: o arroz é prensado em uma tigela forrada com filme plástico, um buraco é feito no centro para o recheio e, em seguida, mais arroz sela-o antes que tudo seja invertido em um prato de servir. Bem feito, ele desenforma perfeitamente em uma cúpula elegante que revela o recheio quando fatiado, tornando-o um prato satisfatório para levar inteiro à mesa. Esta é a verdadeira comida caseira peruana, o tipo de prato que transforma sobras de arroz e um simples recheio de carne moída em algo que parece muito mais impressionante do que o esforço que realmente exige.

Ingredientes

Serve 4

• 3 xícarasarroz branco cozido(quente)
• 2 colher de sopaóleo vegetal(para arroz)
• 2 colher de sopaóleo vegetal(para preencher)
• 1 grandecebola(finamente picado)
• 3 dentesalho(picado)
• 500 gcarne moída
• 2 colher de sopapasta de aji panca
• 2 médiotomates(finamente picado)
• 2 colher de sopapasta de tomate
• 0.33 xícarapassas
• 0.33 xícaraazeitonas verdes(sem caroço e dividido pela metade)
• 1 colher de chácominho moído
• 1 colher de chásal marinho fino
• 2 grandeovos cozidos(fatiado, para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Tempere o arroz

   Misture o arroz cozido quente com 2 colheres de sopa de óleo e uma pitada de sal. Reserve, mantendo-o aquecido e flexível.

2. 2

   Construa a base de enchimento

   Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por 6-7 minutos até ficar macia. Adicione o alho e a pasta de aji panca, cozinhando por 1-2 minutos até ficar perfumado.

3. 3

   Doure a carne

   Adicione a carne moída e cozinhe, partindo por 8 minutos, até dourar. Junte os tomates e a pasta de tomate, cozinhando por 5 minutos até a mistura escurecer e engrossar.

4. 4

   Finalize o recheio

   Junte as passas, as azeitonas, o cominho e o sal. Cozinhe por 3-4 minutos até ficar espesso o suficiente para manter o formato em uma colher, retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

   Cozinhe o recheio até que fique visivelmente espesso e não aguado - um recheio solto fará com que a caçarola desmorone quando desenformada.

5. 5

   Molde a caçarola

   Forre uma tigela média com filme plástico. Pressione metade do arroz firmemente no fundo e nas laterais, deixando um buraco no centro. Coloque o recheio de carne e cubra com o arroz restante, pressionando firmemente para selar.

6. 6

   Desenforme e sirva

   Coloque um prato de servir sobre a tigela e inverta-o com um movimento confiante. Retire a tigela e retire o filme plástico. Decore com ovo cozido fatiado e sirva quente.

Variações

• •

  دها حفيف بير دولجو إيسين سيجير إيتي يرين أوغوتولوموش هندي, أو تافوك كولانين.

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  Adicione ovo cozido em cubos diretamente no recheio, uma variação comum, em vez de usá-lo apenas como decoração.

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  Não há nada que você possa fazer.

Armazenamento

Leve à geladeira tampado por até 3 dias; a forma mantém-se razoavelmente bem depois de resfriada. Reaqueça fatias individuais no micro-ondas por 1-2 minutos ou aqueça o prato inteiro coberto em forno a 160C (325F) por cerca de 20 minutos.

Perguntas frequentes