Shorshe Ilish (Hilsa Bengali em Mostarda)

Sobre esta receita

Shorshe Ilish é o prato mais celebrado na culinária bengali, comido em ambos os lados da fronteira para marcar monção, Pohela Boishakh e Puja Saraswati. Hilsa (ilish), o peixe de rio prateado estimado acima de todos os outros, é banhado em uma pasta de sementes de mostarda amarela e marrom, pimenta verde e açafrão, depois brevemente vaporizado ou cozido em caldo até estar apenas cozido — a carne deve ainda tremeluzir. O prato é ferozmente simples: cinco ingredientes principais, quinze minutos de cozimento e décadas de julgamento avó sobre quanto pimenta a mostarda pode carregar antes de ficar amarga. Servido com um montão de arroz gobindobhog vaporizado e uma cunha de limão, é um ritual uma vez por semana através de casarões de Kolkata e Dhaka.

Ingredientes

Serve 4

• 6 steakshilsa (ilish), com osso, 2 cm espesso (substituto: shad ou cavala oleosa)
• 3 colher de sopasementes de mostarda amarela
• 1 colher de sopasementes de mostarda marrom
• 4pimentas verdes, mais 2 inteiras para guarnecer
• 1 colher de chásal
• 1 colher de cháaçafrão moído, mais 0,5 colher de chá para esfregar peixe
• 5 colher de sopaóleo de mostarda prensado a frio
• 300 mlágua morna
• 0.5 colher de cháaçúcar (opcional, para arredondar a mostarda)

Instruções

1. 1

   Mergulhar as sementes

   Mergulhe ambos os tipos de sementes de mostarda juntas em 100 ml água morna por 15 minutos — isso as amolece e reduz amargura.

2. 2

   Esfregar o peixe

   Pat hilsa bifes seco. Esfregue com 0,5 colher de chá açafrão e uma pitada de sal. Repouso 10 minutos.

3. 3

   Fazer pasta mostarda

   Drenar sementes. Moa com pimentas verdes e sal em um moedor pequeno ou argamassa, adicionando 2–3 colheres de sopa água, em uma pasta lisa pálida amarela. Coe através de um escorredor fino se desejar máxima suavidade.

   Não sobre-moa quente — fricção aquece a mostarda e a torna amarga. Pulse, descanse, pulse.

4. 4

   Floração óleo de mostarda

   Aquça óleo de mostarda em uma panela larga sobre fogo médio-alto até começar a fumaçar — isso mata sua pungência bruta. Reduza calor para médio.

5. 5

   Sear peixe levemente

   Deslize peixe para o óleo quente por 30 segundos de cada lado, apenas para firmar — não passe. Levante e reserve.

6. 6

   Combinar

   Reduza calor. Bata pasta mostarda, açafrão, açúcar e água morna para a panela. Leve a um simmering suave por 2 minutos.

7. 7

   Pochar o peixe

   Deslize peixe de volta em. Adicione as 2 pimentas verdes inteiras. Simme descoberto 5–6 minutos, borrifando suavemente, até que o peixe esteja apenas cozido. Não mexa — cozinheiros bengalis inclinam a panela em vez disso.

8. 8

   Descansar e servir

   Coloque uma colher de chá de óleo de mostarda cru por cima. Cubra e descanse 3 minutos. Sirva quente sobre arroz gobindobhog vaporizado ou basmati.

Variações

• •

  Bhapa ilish: mesma pasta, vaporizada em um recipiente selado sobre arroz na mesma panela.

• •

  Adicione uma colher de sopa de coco ralado à pasta para uma versão estilo Dhaka.

• •

  Alguns cozinheiros bangladeshianos adicionam sementes de papoula (posto) para arredondar a borda de mostarda.

Armazenamento

Melhor comido o dia em que é feito. Refrigere até 24 horas; reaquça muito suavemente em uma panela coberta com um respingo de água. O molho mostarda azeda se deixado mais longo.

Perguntas frequentes