Frango Karahi

Sobre esta receita

Chicken Karahi é o prato mais pedido em restaurantes paquistaneses — peças de frango com osso cozidas em um karahi (wok paquistanês) em fogo alto com tomate, gengibre, alho, pimento verde e especiarias aromáticas. O método de cozimento dá um sabor ligeiramente defumado e uma redução intensa. Cada garfada explode de calor e especiaria. Servido sibilando no karahi com naan quente e gengibre fatiado.

Ingredientes

Serve 4

• 1 kgpeças de frango com osso (cortadas pequenas)
• 1/2 cupghee ou óleo
• 5 mediumtomate, picado
• 2 tbsppasta de gengibre-alho
• 5pimento verde, cortado ao comprido
• 1 tbsppó de pimenta vermelha Caxemira
• 1 tspcúrcuma
• 1 tspcoentro moído
• 1 tspcominho moído
• 1 tspgaram masala
• 2 tsppimenta vermelha moída
• 1 tbspsal
• 1/2 cupiogurte (opcional)
• 2 tbspgengibre, em julienne
• 1/4 cupcoentro fresco, picado
• 1 tspkasoori methi (folhas de gengibre secas)
• 2 tbspsuco de limão

Instruções

1. 1

   Aquecer ghee

   Aquecer ghee em karahi ou panela grande em fogo alto até muito quente.

2. 2

   Dourar frango

   Adicionar peças de frango. Cozinhar em fogo alto, mexendo frequentemente, por 8 minutos até dourar e começar a caramelizar.

3. 3

   Adicionar aromáticos

   Adicionar pasta de gengibre-alho. Cozinhar 1 minuto.

4. 4

   Adicionar tomate

   Adicionar tomate picado e 1 colher de chá de sal. Mexer bem. Cozinhar 8-10 minutos até tomate desmanchar completamente.

5. 5

   Adicionar especiarias

   Adicionar pó de pimenta, cúrcuma, coentro, cominho e pimenta vermelha moída. Cozinhar em fogo médio por 5 minutos — óleo deve separar.

6. 6

   Adicionar pimento

   Adicionar pimento verde cortado ao comprido. Mexer.

7. 7

   Adicionar iogurte

   Se usar iogurte, mexir 2 colheres de sopa por vez, deixando cada absorver antes de adicionar mais — evita talhar.

8. 8

   Reduzir

   Cobrir e cozinhar em fervura baixa por 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Abrir tampa e cozinhar em fogo alto por mais 5 minutos para reduzir molho até gravy espesso que cobre o frango.

9. 9

   Finalizar

   Mexir garam masala, kasoori methi (amassado na palma) e suco de limão.

10. 10

    Servir

    Cobrir com gengibre em julienne e coentro. Servir sibilando com naan ou roti quente.

Variações

• •

  Karahi de carneiro: substituir cordeiro (cozinhar 90 minutos).

• •

  Karahi gosht: usar peças de carne bovina.

Armazenamento

Refrigerar até 3 dias. Reaquecer em panela, não no micro-ondas.

Perguntas frequentes