Tigela de arroz Tikka com frango paquistanês

Sobre esta receita

O frango tikka é a base da culinária caseira e de restaurante do Paquistão, construído com uma marinada de iogurte espessa com alho, gengibre e temperos quentes que amacia a carne e lhe confere seu característico carvão depois de cozida. Tradicionalmente grelhado em um tandoor de barro em fogo extremamente alto, também pode ser feito em uma frigideira quente ou grelha em casa. A marinada cumpre uma função dupla: a acidez do iogurte quebra as proteínas do frango para uma mordida macia, enquanto o garam masala, o cominho e a páprica constroem o perfil de especiarias em camadas pelas quais o prato é conhecido. Uma frigideira bem quente não é negociável - é isso que cria as bordas empoladas e levemente esfumaçadas que definem o verdadeiro tikka. Servido simplesmente com arroz e suco de limão, transforma um prato geralmente reservado para restaurantes ou instalações especiais de tandoor em um jantar fácil durante a semana.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gcoxas de frango desossadas(em cubos)
• 0.5 xícaraiogurte natural
• 2 colher de sopasuco de limão
• 3 dentesalho(picado)
• 1 colher de sopagengibre(ralado)
• 1.5 colher de chágaram masala
• 1 colher de chácominho moído
• 1 colher de chápáprica
• 0.5 colher de cháaçafrão
• 1 colher de chásal marinho fino
• 2 colher de sopaóleo vegetal
• 2 xícarasarroz basmati(cozido)
• 0.25 xícaracoentro(picado)
• 1rodela de limão(para servir)

Instruções

1. 1

   Marinar o frango

   Combine iogurte, suco de limão, alho, gengibre, garam masala, cominho, páprica, açafrão e sal em uma tigela. Adicione o frango e cubra bem. Deixe marinar por pelo menos 1 hora, até refrigerar durante a noite.

2. 2

   Aqueça a panela ou grelha

   Aqueça o óleo em uma frigideira pesada ou grelha em fogo alto até brilhar.

3. 3

   Sele o frango

   Cozinhe o frango em uma única camada, 4-5 minutos de cada lado, até ficar carbonizado nas bordas e cozido a 74°C (165°F) internamente.

4. 4

   Descanse brevemente

   Deixe o frango descansar 3 minutos fora do fogo antes de passar por cima do arroz.

5. 5

   Monte a tigela

   Coloque o arroz em tigelas, cubra com o frango tikka e os sucos da frigideira e finalize com coentro e uma rodela de limão.

   Não sobrecarregue a frigideira ao queimar - os lotes mantêm o calor alto o suficiente para um carvão real.

Variações

• •

  Isso não significa que você esteja usando um computador portátil ou uma máquina de lavar louça.

• •

  Não há nada de errado com você.

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  A versão Sarma não é mais importante.

Armazenamento

Leve à geladeira o frango cozido separadamente do arroz em recipientes herméticos por até 3 dias. Reaqueça o frango em uma frigideira quente para tostar novamente as bordas.

Perguntas frequentes