Oyakodon — Tigela de Arroz Japonesa com Frango e Ovo

Sobre esta receita

Oyakodon (親子丼) se traduz como "tigela de pais e filhos" — uma referência encantadora ao frango (pai) e ovo (filho) cozidos juntos. É um dos pratos donburi (tigela de arroz) mais amado do Japão, encontrado em todos os lugares, desde restaurantes sofisticados até lojas de conveniência. O segredo é o caldo à base de dashi e a técnica de adicionar o ovo batido em dois estágios para criar camadas de custard sedoso sobre o arroz. O prato é a própria definição do alimento de conforto umami japonês.

Ingredientes

Serve 2

• 300 gcoxas de frango desossadas(cortadas em pedaços de 2 cm (as coxas permanecem mais suculentas que o peito))
• 1/2cebola(fatiada finamente)
• 4ovos grandes
• 240 mlcaldo dashi(ou 240ml de água com 1/2 colher de chá de pó dashi)
• 3 colher de sopamolho de soja
• 2 colher de sopamirin
• 1 colher de sopasaquê(ou jerez seco)
• 1 colher de cháacucar
• 2 servingsarroz de grão curto cozido no vapor japonês(quente, recém-cozido)
• 2 ramoscebolinha(fatiada finamente, para servir)
• 1 sheetnori(cortado em tiras, opcional)

Instruções

1. 1

   Faça o caldo

   Combine dashi, molho de soja, mirin, sake e açúcar em uma tigela pequena. Mexa para dissolver o açúcar. Este é seu caldo tsuyu.

2. 2

   Cozinhe a cebola e o frango

   Despeje o tsuyu em uma frigideira média (ou panela oyakodon se tiver uma). Adicione a cebola fatiada e leve a um cozimento suave em fogo médio. Adicione os pedaços de frango em uma única camada. Cozinhe por 4–5 minutos até o frango estar bem cozido, virando uma vez.

   Cozinhe a cebola um pouco mais para doçura se preferir; algumas pessoas gostam dela com uma mordida ligeira.

3. 3

   Bata os ovos

   Bata 2 dos 4 ovos levemente — não bata demais; você quer manchas de gema e clara em vez de uma mistura totalmente homogênea. Bata os outros 2 ovos separadamente da mesma forma.

4. 4

   Adicione ovos em dois estágios

   Despeje os primeiros 2 ovos batidos sobre o frango em movimento circular, cobrindo a superfície uniformemente. Cubra com uma tampa e cozinhe em fogo médio-alto por 30 segundos. Despeje os 2 ovos restantes. Recoloque a tampa e cozinhe mais 20–30 segundos até o ovo estar quase defini — ele ainda deve estar ligeiramente bamboleante e cremoso.

   O ovo deve estar 80% defini — brilhante, macio e cremoso. Continuará cozinhando pelo calor do arroz. Ovo endurecido cozido demais é o erro oyakodon mais comum.

5. 5

   Deslize sobre o arroz e sirva

   Divida o arroz quente entre duas tigelas grandes. Deslize cuidadosamente a mistura de frango e ovo sobre o arroz (use a tampa da panela como guia se necessário). Cubra com cebolinha e tiras de nori.

Variações

• •

  Katsudon: substitua o frango por um escalope de porco frito e empanado (tonkatsu) pelo igualmente icônico katsudon.

• •

  Tanindon (tanin = estranho): use fatias finas de carne bovina em vez de frango — uma variação onde os "estranhos" (não pai-filho) estão na tigela.

• •

  Vegetariano: use fatias de tofu firme e o dobro da quantidade de ovo.

Armazenamento

Oyakodon é melhor comido imediatamente. Se necessário, armazene arroz e acompanhamento separadamente na geladeira por até 1 dia. Reaqueça suavemente no micro-ondas — o ovo endurecerá ligeiramente, mas permanece delicioso.

Perguntas frequentes