Massa folhada dourada e crocante sobre um recheio espesso e cremoso de frango, ervilhas e cenouras — puro conforto.
A torta de frango é uma das comidas reconfortantes mais tradicionais dos Estados Unidos — uma torta funda de frango macio e vegetais doces envoltos em um molho cremoso espesso e aveludado, selada sob uma massa dourada e crocante que se desmancha. É um prato que transforma ingredientes simples de despensa em algo que parece festivo e profundamente nutritivo, adequado tanto para uma noite fria de fevereiro quanto para um jantar de domingo em família. A base de uma ótima torta é o molho: um velouté bem temperado feito com gordura de frango, farinha e caldo de galinha caseiro, que é rico sem ser pesado, saboroso com a profundidade das ervas e a doçura dos vegetais cozidos. A massa merece atenção especial — uma massa de torta adequada feita com manteiga fria e um toque de vinagre ou vodka para maciez, aberta em camadas finas e generosamente colocada sobre o recheio. Frango assado de rotisserie sobressai nesta receita, tornando-a acessível durante a semana. A torta também fica melhor quando preparada com antecedência: montar e refrigerar de um dia para o outro, e assar no dia seguinte, quando os sabores já tiverem se integrado. A massa dourada, o vapor aromatizado de ervas na primeira fatia, o puxar do garfo através da massa amanteigada — poucos pratos na cozinha americana se comparam a isso.
Serve 6
Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Refogue a cebola e o aipo por 5 minutos até ficarem macios. Adicione o pó de alho e o tomilho, cozinhe por 1 minuto.
Adicione a farinha e mexa constantemente por 2 minutos. Aos poucos, incorpore o caldo de galinha, mexendo até ficar homogêneo. Acrescente o creme de leite e deixe ferver por 5 minutos até engrossar. Tempere generosamente com sal e pimenta.
Misture o frango, as ervilhas e as cenouras. Prove e ajuste o tempero. O recheio deve estar bem temperado e consistente — ele soltará um pouco de líquido durante o cozimento.
Preaqueça o forno a 200°C (400°F). Forre uma forma funda de 23 cm (9 polegadas) com uma das massas. Despeje o recheio. Cubra com a segunda massa, pressione as bordas para selar e faça 5 pequenos cortes para saída de vapor na parte superior.
Refrigere a torta montada por 15 minutos antes de assar — isso evita que a massa encolha.
Pincele a massa superior com o ovo batido para obter brilho dourado. Asse por 40–45 minutos até a massa ficar bem dourada e o recheio borbulhar pelos cortes.
Deixe descansar por 10 minutos antes de servir — o recheio precisa de um tempo para firmar um pouco, ou pode escorrer ao cortar.
Prepare o recheio com antecedência e refrigere de um dia para o outro — os sabores melhoram bastante.
Usar uma frigideira de ferro fundido ao invés de uma forma de torta dá melhor cor e crocância à base.
Não deixe de passar ovo na massa — é o que dá aquele brilho dourado bonito.
O recheio deve estar bem consistente e temperado antes de colocar na massa — ele dilui um pouco durante o cozimento.
Torta de Peru: use sobras de peru do Dia de Ação de Graças ao invés de frango — perfeita para o dia seguinte.
Torta com cobertura de biscoito: substitua a massa por biscoitos de leitelho (buttermilk) colocados por cima.
Tortas individuais: asse em ramequins para porções elegantes, reduzindo o tempo de forno para 25 minutos.
Refrigere a torta montada, não assada, por até 1 dia. A torta assada dura até 3 dias na geladeira. Reaqueça a 180°C (350°F) coberta com papel alumínio por 20 minutos, destampada por mais 10 minutos.
Tortas de carne existem desde a Roma Antiga, mas a torta de frango americana evoluiu na região dos Amish na Pensilvânia nos séculos XVIII–XIX como uma forma prática de aproveitar sobras de frango assado. Tornou-se um símbolo da comida caseira americana até meados do século XX, quando versões congeladas da Banquet e Swanson a popularizaram como uma refeição rápida em milhões de lares.
Com certeza — uma massa de boa qualidade (a refrigerada da Pillsbury é confiável) economiza tempo e garante resultados excelentes. Abra um pouco mais fina para encaixar na sua forma.
Pré-asse a massa por 10 minutos antes de colocar o recheio, certifique-se de que o recheio esteja consistente (não aguado) e use uma forma de metal escura, que conduz melhor o calor.
Sim — monte sem assar, embrulhe bem e congele por até 3 meses. Asse direto do congelador a 190°C (375°F) por 70–80 minutos, cobrindo com papel alumínio nos primeiros 30 minutos.
Por porção (400g) · 6 porções totais
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