Torta de Frango Clássica (Chicken Pot Pie)

Sobre esta receita

A torta de frango é uma das comidas reconfortantes mais tradicionais dos Estados Unidos — uma torta funda de frango macio e vegetais doces envoltos em um molho cremoso espesso e aveludado, selada sob uma massa dourada e crocante que se desmancha. É um prato que transforma ingredientes simples de despensa em algo que parece festivo e profundamente nutritivo, adequado tanto para uma noite fria de fevereiro quanto para um jantar de domingo em família. A base de uma ótima torta é o molho: um velouté bem temperado feito com gordura de frango, farinha e caldo de galinha caseiro, que é rico sem ser pesado, saboroso com a profundidade das ervas e a doçura dos vegetais cozidos. A massa merece atenção especial — uma massa de torta adequada feita com manteiga fria e um toque de vinagre ou vodka para maciez, aberta em camadas finas e generosamente colocada sobre o recheio. Frango assado de rotisserie sobressai nesta receita, tornando-a acessível durante a semana. A torta também fica melhor quando preparada com antecedência: montar e refrigerar de um dia para o outro, e assar no dia seguinte, quando os sabores já tiverem se integrado. A massa dourada, o vapor aromatizado de ervas na primeira fatia, o puxar do garfo através da massa amanteigada — poucos pratos na cozinha americana se comparam a isso.

Ingredientes

Serve 6

• 3 xícarasfrango cozido(desfiado ou em cubos (serve bem o de rotisserie))
• 1 xícaraervilhas congeladas
• 3 médiocenouras(em cubos e branqueadas)
• 2 ramosaipo(em cubos)
• 1 médiocebola amarela(em cubos)
• 4 colher de sopamanteiga sem sal
• ⅓ xícarafarinha de trigo
• 2 xícarascaldo de galinha
• ¾ xícaracreme de leite fresco
• 1 colher de cháfolhas de tomilho fresco
• 1 colher de chápó de alho
• sal e pimenta-do-reino(a gosto)
• 2 folhasmassa de torta pronta(ou massa caseira de duas camadas)
• 1ovo(batido, para pincelar)

Instruções

1. 1

   Refogar os vegetais

   Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Refogue a cebola e o aipo por 5 minutos até ficarem macios. Adicione o pó de alho e o tomilho, cozinhe por 1 minuto.

2. 2

   Preparar o molho

   Adicione a farinha e mexa constantemente por 2 minutos. Aos poucos, incorpore o caldo de galinha, mexendo até ficar homogêneo. Acrescente o creme de leite e deixe ferver por 5 minutos até engrossar. Tempere generosamente com sal e pimenta.

3. 3

   Adicionar os recheios

   Misture o frango, as ervilhas e as cenouras. Prove e ajuste o tempero. O recheio deve estar bem temperado e consistente — ele soltará um pouco de líquido durante o cozimento.

4. 4

   Montar a torta

   Preaqueça o forno a 200°C (400°F). Forre uma forma funda de 23 cm (9 polegadas) com uma das massas. Despeje o recheio. Cubra com a segunda massa, pressione as bordas para selar e faça 5 pequenos cortes para saída de vapor na parte superior.

   Refrigere a torta montada por 15 minutos antes de assar — isso evita que a massa encolha.

5. 5

   Pincelar com ovo e assar

   Pincele a massa superior com o ovo batido para obter brilho dourado. Asse por 40–45 minutos até a massa ficar bem dourada e o recheio borbulhar pelos cortes.

6. 6

   Descansar antes de servir

   Deixe descansar por 10 minutos antes de servir — o recheio precisa de um tempo para firmar um pouco, ou pode escorrer ao cortar.

Variações

• •

  Torta de Peru: use sobras de peru do Dia de Ação de Graças ao invés de frango — perfeita para o dia seguinte.

• •

  Torta com cobertura de biscoito: substitua a massa por biscoitos de leitelho (buttermilk) colocados por cima.

• •

  Tortas individuais: asse em ramequins para porções individuais elegantes, reduzindo o tempo de forno para 25 minutos.

Armazenamento

Refrigere a torta montada, não assada, por até 1 dia. A torta assada dura até 3 dias na geladeira. Reaqueça a 180°C (350°F) coberta com papel alumínio por 20 minutos, destampada por mais 10 minutos.

Perguntas frequentes