A espetacular torta festiva do Marrocos – massa folhada warqa coberta com frango desfiado com especiarias, ovo e creme de amêndoa polvilhado com canela.
Pastilla (بسطيلة), também chamada de b'stilla ou bisteeya, é uma das grandes peças da cozinha marroquina - um prato que encarna a tradição culinária mourisca de combinar salgados e doces, ricos e delicados, numa única criação extraordinária. Historicamente feito com pombo (pombo), a versão moderna mais acessível usa frango: carne desfiada refogada lentamente temperada com açafrão, gengibre, canela e ervas frescas, coberta com ovos mexidos cozidos no suco do refogado, depois envolta em massa warqa fina como papel (ou massa folhada como substituto) e coberta com uma espessa nuvem de creme de amêndoa frita adoçada com açúcar e canela. A torta acabada é assada até ficar crocante, depois polvilhada com açúcar de confeiteiro e cruzada com linhas de canela. Cortar a crosta dourada à mesa – revelando camadas fumegantes de frango perfumado, ovo sedoso e amêndoas crocantes – é um dos grandes momentos teatrais da culinária mundial. É servido em casamentos e celebrações marroquinas, um trabalho de amor que sinaliza a mais alta hospitalidade.
Serve 6
Em uma panela larga, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola ralada e cozinhe até dourar. Adicione o frango, a água de açafrão, o gengibre, a canela, a cúrcuma, o sal e metade das ervas. Adicione 200 ml de água. Cubra e refogue por 45 minutos até que o frango esteja bem macio.
O líquido para refogar deve estar bastante concentrado – se sobrar muito líquido, cozinhe descoberto para reduzir.
Retire o frango e desfie a carne finamente, descartando os ossos e a pele. Retorne o suco do refogado ao fogo médio e reduza até ficar xaroposo – devem restar cerca de 150 ml.
Bata os ovos e despeje no líquido para refogar reduzido. Mexa em fogo baixo até formar coalhada e a mistura ficar firme - não seca. Adicione as ervas frescas restantes, mexa e retire do fogo.
Frite as amêndoas escaldadas no óleo até dourar. Escorra, deixe esfriar e triture grosseiramente com açúcar de confeiteiro e canela em um processador de alimentos - pulse até obter uma mistura áspera e quebradiça, não uma pasta.
Unte com manteiga uma assadeira redonda de 28 cm. Camada de 6 folhas de massa folhada, cada uma escovada com manteiga, sobrepondo-se e deixando as bordas salientes. Espalhe o frango desfiado uniformemente. Adicione a camada de ovo. Espalhe a mistura de amêndoas uniformemente por cima.
Trabalhe com massa folhada rapidamente e mantenha as folhas não utilizadas cobertas com uma toalha úmida para evitar que ressequem.
Dobre as bordas salientes da massa folhada sobre o recheio. Pincele as folhas restantes com manteiga, amasse levemente e arrume-as sobre a torta. Pincele toda a parte superior com manteiga.
Asse a 190°C por 30–35 minutos até dourar e ficar crocante. Retire do forno. Polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro e desenhe linhas de canela por cima em forma de treliça ou cruz. Sirva quente.
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Badem Tabakasi, seitdem não é mais funcional; yumuşak tavuk e yumurtaya karşı çıtırlığı kormalıdır.
يعتبر L'Inhalt der Dekoration مناسبًا: يجب أن تحتاج إلى لون جميل باللون الأبيض.
Deniz Mahsullü Pastil: Tavuk Yerine Karides, Kalamar e Erişte Eriştesi Kullanan Popüler bir Fas Restoranı Uyarlaması.
Güvercin-Pastillen: 3-4 güvercin kullanan original, إصدار daha oyunsu et daha zengin.
Mini-Pastillen: Modern Fas Restoranlarında beliebter Olan Tek Porsiyonlu üçgen Pastiller.
A pastilla é melhor consumida imediatamente após sair do forno. As sobras podem ser refrigeradas por 2 dias e reaquecidas a 180°C por 10 minutos para restaurar um pouco de crocância. Não coloque no microondas – a massa fica dura.
Pastilla traça sua linhagem diretamente na culinária mourisca andaluza trazida para Marrocos quando os muçulmanos foram expulsos da Espanha entre os séculos XII e XVII. A versão original do pombo foi documentada em livros de receitas da corte marroquina do século XVI. O nome do prato provavelmente deriva da pastilla espanhola (torta pequena), refletindo a sua herança ibérica. Fez, a capital cultural de Marrocos, continua a estar mais intimamente associada à sua preparação.
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Por porção (380g) · 6 porções totais
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