Delicioso frango refogado em um rico e complexo molho mole de pimenta seca, chocolate amargo, nozes e especiarias - o prato festivo mais famoso do México.
Pollo con Mole é uma das grandes conquistas da culinária mexicana - um prato em que dezenas de ingredientes humildes, através de torradas, imersão, fritura e cozimento lento, se transformam em um molho de profunda complexidade. Mole (do Nahuatl 'molli', que significa molho ou guisado) não é uma receita única, mas uma família de preparações, sendo o mole negro de Oaxaca e o mole poblano de Puebla os mais celebrados. O que os une é o método: pimentões secos são torrados e embebidos, combinados com tomates assados, cebola carbonizada, nozes, sementes, especiarias, tortilha ou pão velho como espessante e chocolate amargo, depois misturados até formar uma pasta lisa, fritos em gordura quente para aprofundar a cor e diluídos com caldo em um molho brilhante e de sabor profundo. Pedaços de frango refogados neste molho até ficarem incrivelmente macios, absorvendo a complexidade da toupeira de fora para dentro. O perfil de sabor da toupeira é genuinamente único - simultaneamente defumado, achocolatado, terroso, levemente doce e picante, sem nenhum elemento único dominando. É o prato servido em casamentos mexicanos, batizados e comemorações do Dia dos Mortos, e receber uma tigela de toupeira é entendido como um ato de profunda hospitalidade. Combinado com arroz branco e tortilhas de milho quentes, esta é a culinária mexicana em sua forma mais magnífica.
Serve 6
Aqueça um carvão seco ou uma frigideira pesada em fogo médio. Torre cada pimentão seco por 15–20 segundos de cada lado, pressionando com uma espátula, até que escureçam ligeiramente e cheirem bem. Não os deixe escurecer. Transfira imediatamente para uma tigela com água quente. Deixe de molho por 30 minutos até ficar macio.
Torre um tipo de pimentão de cada vez – eles têm tamanhos diferentes e torram em taxas diferentes.
Na mesma frigideira seca, torre as amêndoas até dourar, cerca de 3 minutos. Adicione as sementes de gergelim e toste por 1 minuto, mexendo. Torre sementes de cominho e pimenta em grão por 30 segundos. Torre os pedaços de tortilha rasgados até dourar bem. Reserve tudo em uma tigela.
Escorra as pimentas encharcadas, reservando a água de molho. No liquidificador, misture as pimentas escorridas, os tomates carbonizados, o alho torrado descascado, a cebola carbonizada, as amêndoas, as sementes de gergelim, os pedaços de tortilha, as passas, o cominho, a canela, o chipotle e 300ml de caldo de galinha. Misture em lotes até ficar extremamente homogêneo. Passe por uma peneira média pressionando bem.
Misture em lotes e misture cada lote por pelo menos 90 segundos para obter uma pasta verdadeiramente lisa.
Aqueça a banha em uma panela de fundo grosso em fogo médio-alto até ficar bem quente. Despeje a pasta de pimenta misturada de uma só vez – ela vai respingar. Frite, mexendo sempre com uma colher de pau, por 8–10 minutos até que a pasta escureça vários tons e a gordura se separe visivelmente nas bordas.
Use uma tela de respingos. Esta etapa não é negociável – a fritura remove o sabor do pimentão cru e carameliza os açúcares.
Quebre o chocolate amargo na panela e mexa até derreter e incorporar totalmente. Despeje os 500ml restantes de caldo de galinha. Reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos, mexendo sempre, até que o molho cubra as costas de uma colher. Tempere com sal.
Tempere os pedaços de frango com sal. Aninhe-os no molho mole. Cubra e refogue em fogo baixo por 35–40 minutos, virando os pedaços na metade, até que o frango esteja cozido e comece a se soltar do osso.
Retire do fogo e descanse por 10 minutos com a tampa tampada. Sirva em pratos fundos, colocando a toupeira extra por cima. Decore com sementes de gergelim e cebola branca em rodelas finas. Sirva com arroz vermelho mexicano e tortilhas de milho quentes.
Avrupa pişirme çikolatası yerine Meksika çikolatası (Ibarra ou Abuelita) kullanın؛ اضغط على ملفك الشخصي وانقر على الفلاشات « Tatlândia » e« Baharat'».
Köstebek ezmesini kızartma adımı, yağın açıkça ayrıldığı y tavanın kenarlarında toplandığı noktaya ulaşmalıdır; bu cesaret ve sabır gerektirir ancak imza derinliğini yaratır.
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La taupe noire oaxaqueño, daha koyu, daha karmaşık bir sos için kömürleşmiş kurutulmuş şili zenci e bir parça yanmış tortilla ekler.
Köstebekhindisi (guajolote en mole) original kutlama versão -hindinin daha zengin yağı daha çürümüş bir sos yapar.
Qualquer coisa que você possa fazer é uma boa ideia.
O molho mole mantém-se refrigerado por até 5 dias e congela perfeitamente por 3 meses. Reaqueça delicadamente com um pouco de caldo de galinha para soltar. O frango em toupeira mantém-se refrigerado por 3 dias e melhora com o repouso.
A raiz Nahuatl de Mole, 'molli', confirma suas origens pré-colombianas - os astecas usavam pimenta e cacau juntos em preparações rituais. As elaboradas toupeiras com vários ingredientes de Oaxaca e Puebla evoluíram durante o período colonial à medida que ingredientes espanhóis (amêndoas, passas, canela, pimenta preta) se fundiram com alimentos básicos da despensa indígena. A lendária história de origem do Mole poblano credita freiras do século 17 no Convento de Santa Rosa de Puebla, embora os historiadores da culinária observem que a receita já estava evoluindo antes desse período. A UNESCO reconheceu a culinária tradicional mexicana, incluindo a fabricação de toupeiras, como Patrimônio Cultural Imaterial em 2010.
Evet – Doña María et Goya gibi ticari köstebek macunları yaygın olarak mevcuttur et iyi bir sonuç verir. بعد يومين من الطهي, 5 دقائق, 30 جرامًا من الحليب في أبريل, 15 يومًا من التحضير, 5 أيام من التحضير.
Aşırı kızartılmış biberler acıların başlıca nedenidir; kararmamaları gerekir et kararmamaları gerekir. çok fazla çikolata da istenmeyen acılık katabilir. Use-o para fazer justiça e vous aurez tout qu'il vous faut.
Guajillo biberleri yaygın olarak bulunur e kısmi bir ikame olarak iyi çalışır. Mulato et pasilla yoksa taban olarak 6 guajillo artı 2 ancho kullanın. Il s'agit alors d'un karma qui est en Train de manger.
Uygun köstebek kaşığın arkasını cömertçe kaplar؛ Domites sosundan daha kalın ama köri ezmesinden daha incedir. É isso que faz com que o dispositivo não seja escrito como o telefone. Soğuduktan sonra daha ha kalınlaşır, bu nedenle sıcakken biraz biraz daha inceltmeyi hedefleyin.
Por porção (440g) · 6 porções totais
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