Pollo Tinga — Inspirado em Pati Jinich

Sobre esta receita

Esta receita é inspirada pela documentação fiel de Chef Pati Jinich da culinária caseira mexicana e sua série PBS "Pati's Mexican Table." Tinga — carne desfiada em um molho de chipotle fumado — é um dos pratos de família mais amados em todo o México central, especialmente em Puebla. Jinich a champagned para audiências americanas como um "campeão de culinária caseira mexicana da semana de trabalho": rápida, profundamente saborosa, e infinitamente versátil (tacos, tostadas, sanduíches, com arroz). Esta receita mantém a tradição de culinária caseira que Jinich gastou sua carreira documentando.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gcoxas de frango desossadas sem pele
• 1cebola branca(finamente fatiada)
• 4 dentesalho(picado)
• 4tomates maduros(ou 1 × 400g lata de bom tomate picado)
• 3chipotle em adobo(mais 1 colher de sopa de adobo sauce)
• 2 colher de sopaóleo neutro
• 1 colher de chácominho moído
• 1 colher de cháorégano seco (mexicano se possível)
• 1folha de louro
• 1 colher de chásal(ou a gosto)
• 12pequenas tortilhas de milho(aquecidas)
• 0.5 xícaracoentro fresco(picado)
• 1abacate(fatiado)
• 100 gqueijo fresco(ou feta, desmiurado)
• 1limão(cunhas, para servir)

Instruções

1. 1

   Cozinhe o frango em caldo

   Coloque as coxas de frango em uma panela com 800ml de água, metade da cebola, 1 dente de alho, a folha de louro e 1 colher de chá de sal. Leve a um simmer e cozinhe por 18-20 minutos até estar cozido. Remova, deixe esfriar ligeiramente e desfie com dois garfos. Reserve 250ml do caldo.

   Cozinhar em caldo dá mais sabor que cozinhar em água.

2. 2

   Faça o molho de chipotle-tomate

   Misture os tomates, chipotles em adobo, adobo sauce, e 3 dentes de alho restantes até ficar liso.

   Uma liquidificadora dá uma textura mais lisa.

3. 3

   Caramelize as cebolas

   Aqueça o óleo em uma frigideira larga em fogo médio-alto. Adicione as cebolas fatiadas restantes e cozinhe 8 minutos, mexendo, até ficarem profundamente douradas e caramelizadas nas bordas.

   Não deixe queimar — apenas bem douradas.

4. 4

   Construa a tinga

   Adicione cominho e orégano às cebolas e torrar 30 segundos. Despeje o molho de tomate-chipotle misturado — irá espirrar e borbulhar vigorosamente, isso é correto. Frite o molho por 5 minutos, mexendo, até escurecer e engrossar. Adicione o frango desfiado e 200ml de caldo reservado. Simmer 8 minutos adicionais até o molho enroscar o frango e os sabores se fundirem. Prove e ajuste sal.

   O molho deve enroscar o frango.

5. 5

   Sirva como tacos

   Empilhe a tinga em tortilhas de milho quentes. Cubra com abacate fatiado, queijo fresco desmiurado e coentro picado. Esprema limão sobre o topo. Sirva com tortilhas quentes extras e arroz mexicano no lado.

   Sirva imediatamente enquanto quente.

Variações

• •

  Tinga de Cerdo (Carne de Porco): substitua ombro de porco cozido lentamente pelo frango — ainda mais tradicional.

• •

  Tostadas de Tinga: empilhe a tinga em tortilhas fritas crocantes com feijão refresco e alface em vez de tacos macios.

• •

  Tinga de Cogumelo Vegetariano: substitua cogumelos king oyster espesso-fatiados pelo frango.

Armazenamento

Refrigere por até 4 dias. Congela excelentemente por 3 meses. Melhora com a idade.

Perguntas frequentes