Frango desfiado em um molho de chipotle-tomate fumado com cebolas caramelizadas — o prato de conforto mais amado da semana de trabalho do México.
⭐Inspired by Pati Jinich · 🇲🇽 MexicoEsta receita é inspirada pela documentação fiel de Chef Pati Jinich da culinária caseira mexicana e sua série PBS "Pati's Mexican Table." Tinga — carne desfiada em um molho de chipotle fumado — é um dos pratos de família mais amados em todo o México central, especialmente em Puebla. Jinich a champagned para audiências americanas como um "campeão de culinária caseira mexicana da semana de trabalho": rápida, profundamente saborosa, e infinitamente versátil (tacos, tostadas, sanduíches, com arroz). Esta receita mantém a tradição de culinária caseira que Jinich gastou sua carreira documentando.
Serve 4
Coloque as coxas de frango em uma panela com 800ml de água, metade da cebola, 1 dente de alho, a folha de louro e 1 colher de chá de sal. Leve a um simmer e cozinhe por 18-20 minutos até estar cozido. Remova, deixe esfriar ligeiramente e desfie com dois garfos. Reserve 250ml do caldo.
Cozinhar em caldo dá mais sabor que cozinhar em água.
Misture os tomates, chipotles em adobo, adobo sauce, e 3 dentes de alho restantes até ficar liso.
Uma liquidificadora dá uma textura mais lisa.
Aqueça o óleo em uma frigideira larga em fogo médio-alto. Adicione as cebolas fatiadas restantes e cozinhe 8 minutos, mexendo, até ficarem profundamente douradas e caramelizadas nas bordas.
Não deixe queimar — apenas bem douradas.
Adicione cominho e orégano às cebolas e torrar 30 segundos. Despeje o molho de tomate-chipotle misturado — irá espirrar e borbulhar vigorosamente, isso é correto. Frite o molho por 5 minutos, mexendo, até escurecer e engrossar. Adicione o frango desfiado e 200ml de caldo reservado. Simmer 8 minutos adicionais até o molho enroscar o frango e os sabores se fundirem. Prove e ajuste sal.
O molho deve enroscar o frango.
Empilhe a tinga em tortilhas de milho quentes. Cubra com abacate fatiado, queijo fresco desmiurado e coentro picado. Esprema limão sobre o topo. Sirva com tortilhas quentes extras e arroz mexicano no lado.
Sirva imediatamente enquanto quente.
Coxas de frango são essenciais — peitos secam e desfiam mal.
Não pule caramelize as cebolas — elas são a coluna vertebral de sabor do prato.
Tinga melhora da noite para o dia — prepare com antecedência se puder.
Tinga de Cerdo (Carne de Porco): substitua ombro de porco cozido lentamente pelo frango — ainda mais tradicional.
Tostadas de Tinga: empilhe a tinga em tortilhas fritas crocantes com feijão refresco e alface em vez de tacos macios.
Tinga de Cogumelo Vegetariano: substitua cogumelos king oyster espesso-fatiados pelo frango.
Refrigere por até 4 dias. Congela excelentemente por 3 meses. Melhora com a idade.
Tinga é associada com o estado mexicano central de Puebla, onde tem sido um prato caseiro definidor há mais de 100 anos. A combinação de cebola caramelizada, chipotle e tomate é um dos perfis de sabor fundamentais da culinária caseira mexicana. Pati Jinich fez trabalho extenso documentando tinga e outros pratos de Pueblan para sua audiência de PBS.
Tinga é um prato caseiro mexicano no qual carne desfiada (mais comumente frango ou porco) é fervida em um molho de chipotle-tomate fumado com cebolas caramelizadas. Originalmente de Puebla, agora é comida em todo o México central como um prato de conforto da semana de trabalho, servido em tacos ou tostadas.
Chipotles em adobo são jalapeños fumados-secos em lata em um molho de tomate-vinagre azedo. Eles são um ingrediente fundamental da culinária caseira mexicana e não são intercambiáveis com pimentas frescas ou secas regulares. Vendidos em mercearias latinas e cada vez mais supermercados principais.
Tinga especificamente requer carne desfiada (não peças inteiras), cebola caramelizada (essencial), e um molho de chipotle-tomate fumado. Outros pratos de frango de chipotle carecem de um ou mais destes. Tinga também é tipicamente servida em tostadas ou em tacos macios, quase nunca como um prato principal em prato.
Puebla — um estado mexicano de era colonial — é a fonte de muitos dos pratos tradicionais mais celebrados do México (mole poblano, chiles en nogada, tinga). Pati Jinich documentou a culinária caseira de Pueblan extensivamente em "Pati's Mexican Table" e seu livro de receitas "Treasures of the Mexican Table."
Sim — desfie a carne de um frango de rotisserie e pule a etapa de cozimento. Use caldo de frango (não água) ao construir o molho. Corta 20 minutos da receita e funciona lindamente.
Por porção (380g) · 4 porções totais
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