Tacos mexicanos de porco marinado com abacaxi, coentro e cebola — perfeição de comida de rua da Cidade do México.
Tacos al Pastor são os tacos de rua mais amados da Cidade do México — ombro de porco marinado em achiote, pimentões secos e suco de abacaxi, tradicionalmente cozido em espeto vertical trompo (influência libanesa de shawarma). Servido em pequenas tortillas de milho com abacaxi picado, cebola branca, coentro, e um espremida de limão. A combinação é elétrica — doce, apimentada, defumada, fresca.
Serve 6
Tostar pimentões secos em frigideira seca 30 segundos por lado até ficar aromático. Deixar de molho em água quente 20 minutos.
Pressione as pimentas contra a frigideira e puxe-as no momento em que sentirem o cheiro tostado - as pimentas queimadas ficam amargas.
Drenar pimentões. Bater com suco de abacaxi, vinagre, alho, cebola, achiote, cominho, orégano, cravo, e sal até ficar liso.
Despejar marinada sobre porco fatiado. Misturar para cobrir. Marinar 4-24 horas.
Corte a carne de porco o mais fino possível para que fique carbonizada rapidamente e fique macia, imitando o trompo.
Aquecer óleo em ferro fundido ou frigideira pesada em fogo alto.
Cozinhar porco em lotes em camada única. Queimar forte até carbonizado e caramelizado, 4-5 minutos por lote.
Adicionar cubos de abacaxi ao porco nos últimos 2 minutos. Assar levemente.
Transferir porco e abacaxi para tábua de corte. Picar grosseiramente.
Aquecer tortillas diretamente sobre chama ou em frigideira seca, 30 segundos por lado.
Colocar mistura porco-abacaxi em tortillas. Cobrir com cebola picada, coentro, suco de limão. Coma imediatamente.
Tudo o que você precisa para planejar sua semana — grátis
Cozinhe com as mãos livres
Tenha planos de refeição com IA, modo de cozinha passo a passo e suas receitas salvas no app gratuito Bento.
Pasta de achiote é essencial — dá a cor laranja e sabor terroso.
Fatiar porco contra a fibra para mordidas macias.
Deixe marinar por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite, para obter cor e sabor completos.
Deixe a frigideira bem quente e cozinhe em lotes para que a carne queime em vez de cozinhar no vapor.
Char o abacaxi para concentrar sua doçura na carne de porco temperada.
Usar coxas de frango para tacos al pastor de pollo.
Adicionar salsa verde ou salsa roja.
Grelhe a carne de porco marinada no carvão para obter um carvão defumado mais autêntico.
Adicione uma fatia fina de abacaxi grelhado em cima de cada taco, estilo taquero.
Porco marinado mantém esfriad 3 dias. Porco cozido mantém 3 dias.
Tacos al Pastor foram inventados por imigrantes libaneses na Cidade do México nos anos 1930, adaptando seu shawarma a ingredientes mexicanos.
A enzima bromelaína do abacaxi amacia a carne E seu doçor equilibra os pimentões defumados — é essencial, não opcional.
Absolutamente. Em casa, o objetivo é simplesmente recriar as bordas carbonizadas e caramelizadas da carne assada no espeto. Cortar a carne de porco em fatias finas e tostá-la bem em uma frigideira de ferro fundido bem quente, ou grelhá-la no carvão, leva você até lá sem nenhum equipamento especial.
A paleta (bumbum) de porco é ideal porque tem gordura suficiente para permanecer suculenta e saborosa durante a tostagem em fogo alto. Corte em fatias finas para que cozinhe rápido e queime bem. Cortes mais magros podem secar, enquanto o marmoreio no ombro mantém o pastor macio e rico, mesmo depois de uma selagem forte.
Por porção (350g) · 6 porções totais
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Esta receita é apresentada nos seguintes guias selecionados:
Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas
Tudo o que você precisa para planejar sua semana — grátis
Tem feedback ou precisa de ajuda?
Lemos todos os e-mails e respondemos em 1–2 dias úteis.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos os direitos reservados.
