Tacos al Pastor

Sobre esta receita

Tacos al Pastor são os tacos de rua mais amados da Cidade do México — ombro de porco marinado em achiote, pimentões secos e suco de abacaxi, tradicionalmente cozido em espeto vertical trompo (influência libanesa de shawarma). Servido em pequenas tortillas de milho com abacaxi picado, cebola branca, coentro, e um espremida de limão. A combinação é elétrica — doce, apimentada, defumada, fresca.

Ingredientes

Serve 6

• 1.2 kgombro de porco, fatiado fino
• 3pimentões guajillo secos, sem sementes e talo
• 2pimentões ancho secos, sem sementes e talo
• 2pimentões pasilla secos (opcional)
• 1/2 xícarasuco de abacaxi
• 1/4 xícaravinagre branco
• 5 dentesalho
• 1 pequenocebola, em quartos
• 2 colher de sopapasta de achiote
• 1 colher de chácominho moído
• 1 colher de cháorégano seco
• 1 colher de chácravo moído
• 2 colher de chásal
• 1 colher de sopaóleo neutro
• 300 gabacaxi, cortado em cubos de 1cm
• 24 pequenotortillas de milho
• 1 pequenocebola branca, bem picada (para servir)
• 1 maçocoentro fresco, picado
• 3limões, cortados em fatias

Instruções

1. 1

   Tostar pimentões

   Tostar pimentões secos em frigideira seca 30 segundos por lado até ficar aromático. Deixar de molho em água quente 20 minutos.

   Pressione as pimentas contra a frigideira e puxe-as no momento em que sentirem o cheiro tostado - as pimentas queimadas ficam amargas.

2. 2

   Fazer marinada

   Drenar pimentões. Bater com suco de abacaxi, vinagre, alho, cebola, achiote, cominho, orégano, cravo, e sal até ficar liso.

3. 3

   Marinar porco

   Despejar marinada sobre porco fatiado. Misturar para cobrir. Marinar 4-24 horas.

   Corte a carne de porco o mais fino possível para que fique carbonizada rapidamente e fique macia, imitando o trompo.

4. 4

   Aquecer frigideira

   Aquecer óleo em ferro fundido ou frigideira pesada em fogo alto.

5. 5

   Cozinhar porco

   Cozinhar porco em lotes em camada única. Queimar forte até carbonizado e caramelizado, 4-5 minutos por lote.

6. 6

   Assar abacaxi

   Adicionar cubos de abacaxi ao porco nos últimos 2 minutos. Assar levemente.

7. 7

   Picar

   Transferir porco e abacaxi para tábua de corte. Picar grosseiramente.

8. 8

   Aquecer tortillas

   Aquecer tortillas diretamente sobre chama ou em frigideira seca, 30 segundos por lado.

9. 9

   Montar tacos

   Colocar mistura porco-abacaxi em tortillas. Cobrir com cebola picada, coentro, suco de limão. Coma imediatamente.

Variações

• •

  Usar coxas de frango para tacos al pastor de pollo.

• •

  Adicionar salsa verde ou salsa roja.

• •

  Grelhe a carne de porco marinada no carvão para obter um carvão defumado mais autêntico.

• •

  Adicione uma fatia fina de abacaxi grelhado em cima de cada taco, estilo taquero.

Armazenamento

Porco marinado mantém esfriad 3 dias. Porco cozido mantém 3 dias.

Perguntas frequentes