Tacos al Pastor

Sobre esta receita

Tacos al Pastor são os tacos de rua mais amados da Cidade do México — ombro de porco marinado em achiote, pimentões secos e suco de abacaxi, tradicionalmente cozido em espeto vertical trompo (influência libanesa de shawarma). Servido em pequenas tortillas de milho com abacaxi picado, cebola branca, coentro, e um espremida de limão. A combinação é elétrica — doce, apimentada, defumada, fresca.

Ingredientes

Serve 6

• 1.2 kgombro de porco, fatiado fino
• 3pimentões guajillo secos, sem sementes e talo
• 2pimentões ancho secos, sem sementes e talo
• 2pimentões pasilla secos (opcional)
• 1/2 cupsuco de abacaxi
• 1/4 cupvinagre branco
• 5 clovesalho
• 1 smallcebola, em quartos
• 2 tbsppasta de achiote
• 1 tspcominho moído
• 1 tsporégano seco
• 1 tspcravo moído
• 2 tspsal
• 1 tbspóleo neutro
• 300 gabacaxi, cortado em cubos de 1cm
• 24 smalltortillas de milho
• 1 smallcebola branca, bem picada (para servir)
• 1 bunchcoentro fresco, picado
• 3limões, cortados em fatias

Instruções

1. 1

   Tostar pimentões

   Tostar pimentões secos em frigideira seca 30 segundos por lado até ficar aromático. Deixar de molho em água quente 20 minutos.

   Press the chilies flat against the pan and pull them the moment they smell toasty — scorched chilies turn bitter.

2. 2

   Fazer marinada

   Drenar pimentões. Bater com suco de abacaxi, vinagre, alho, cebola, achiote, cominho, orégano, cravo, e sal até ficar liso.

3. 3

   Marinar porco

   Despejar marinada sobre porco fatiado. Misturar para cobrir. Marinar 4-24 horas.

   Slice the pork as thin as possible so it picks up char fast and stays tender, mimicking the trompo.

4. 4

   Aquecer frigideira

   Aquecer óleo em ferro fundido ou frigideira pesada em fogo alto.

5. 5

   Cozinhar porco

   Cozinhar porco em lotes em camada única. Queimar forte até carbonizado e caramelizado, 4-5 minutos por lote.

6. 6

   Assar abacaxi

   Adicionar cubos de abacaxi ao porco nos últimos 2 minutos. Assar levemente.

7. 7

   Picar

   Transferir porco e abacaxi para tábua de corte. Picar grosseiramente.

8. 8

   Aquecer tortillas

   Aquecer tortillas diretamente sobre chama ou em frigideira seca, 30 segundos por lado.

9. 9

   Montar tacos

   Colocar mistura porco-abacaxi em tortillas. Cobrir com cebola picada, coentro, suco de limão. Coma imediatamente.

Variações

• •

  Usar coxas de frango para tacos al pastor de pollo.

• •

  Adicionar salsa verde ou salsa roja.

Armazenamento

Porco marinado mantém esfriad 3 dias. Porco cozido mantém 3 dias.

Perguntas frequentes