Torta de pastor argentina com carne moída temperada e batata cremosa - clássico familiar de domingo.
Pastel de Papa é a versão amada da Argentina da torta do pastor - carne moída temperada (com uvas-passas, azeitonas e ovos cozidos), coberta com batata cremosa socada e assada até ficar dourada. É um almoço de domingo tradicional em lares argentinos, reconfortante e saciante. A cobertura de carne doce e salgada a distingue das versões europeias.
Serve 6
Cubra batatas com água fria. Adicione sal. Ferva até ficar macio, 15-18 minutos. Drene bem.
Deixe as batatas escorridas secarem na panela quente por um minuto antes de amassar para obter um resultado mais fofo.
Soque batatas com leite, manteiga e noz-moscada até ficar lisa e cremosa. Deixe de lado.
Doure carne moída em uma grande frigideira, quebrando os grumos. Drene o excesso de gordura.
Adicione cebola e pimentão. Cozinhe por 8 minutos até ficar macio. Adicione alho, cozinhe por 1 minuto.
Mexa em pasta de tomate, páprica, cominho, orégano e flocos de pimenta vermelha. Cozinhe por 2 minutos.
Deixe a pasta de tomate escurecer ligeiramente na frigideira para obter um sabor mais rico e menos cru.
Adicione uva-passa, azeitonas, caldo de carne, sal e pimenta. Cozinhe em fogo brando por 10 minutos até ficar espesso. Mexa em ovos picados. Ajuste o sal.
Transfira a mistura de carne para uma assadeira. Espalhe batata socada por cima, alisando e criando cristas decorativas com um garfo.
Bata gema de ovo com 1 colher de chá de água. Escove sobre as batatas. Polvilhe com Parmesão.
Asse a 200°C por 30-35 minutos até o topo da batata ficar dourado profundo e a carne estar borbulhando.
Repouse por 10 minutos antes de servir. Sirva com simples salada verde.
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Não pule uvas-passas e azeitonas - elas definem o sabor argentino.
Escovar com gema de ovo cria uma crosta dourada linda.
Seque bem as batatas cozidas para que o purê fique fofo e não aguado.
Doure a carne adequadamente para obter um sabor mais profundo antes de adicionar aromas.
Descanse o pastel antes de servir para que ele corte bem.
Use carne de frango moída ou lentilhas para versão mais leve.
Adicione uma camada de ovos cozidos fatiados entre carne e batata.
Junte o queijo ralado ou um pouco de milho salteado ao recheio.
Cubra com purê de batata-doce para obter uma crosta mais doce e colorida.
Refrigere por até 4 dias. Congela por 3 meses. Reaqueça coberto.
Pastel de Papa foi trazido para a Argentina por imigrantes italianos e espanhóis e adaptado com toques locais como uvas-passas e azeitonas.
Sim - monte e refrigere até 24 horas. Asse quando pronto, adicionando 10 minutos extras.
São tradicionais e conferem ao recheio o característico equilíbrio doce e salgado argentino, muito parecido com o recheio de empanada. Dito isso, você pode ajustar a gosto: reduza-os, use apenas um ou deixe-os de fora para obter um sabor mais familiar de torta de pastor. O prato ainda será saboroso, só que menos distintamente argentino.
Batatas com amido ou multiuso que são amassadas suavemente são ideais, pois produzem uma crosta leve e fofa que doura bem. Escorra e seque bem, amasse com leite morno e manteiga e evite sobrecarregar. Batatas cerosas tendem a ficar pegajosas quando amassadas, proporcionando uma cobertura mais densa e menos atraente.
Por porção (480g) · 6 porções totais
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