Pastel de Papa
Torta de pastor argentina com carne moída temperada e batata cremosa - clássico familiar de domingo.
Sobre esta receita
Pastel de Papa é a versão amada da Argentina da torta do pastor - carne moída temperada (com uvas-passas, azeitonas e ovos cozidos), coberta com batata cremosa socada e assada até ficar dourada. É um almoço de domingo tradicional em lares argentinos, reconfortante e saciante. A cobertura de carne doce e salgada a distingue das versões europeias.
Ingredientes
Serve 6
- 1.5 kgbatatas, descascadas e cortadas em cubos
- 1/2 xícaraleite morno
- 5 colher de sopamanteiga
- 1 colher de chásal (para batatas)
- 1/4 colher de chánoz-moscada
- 700 gcarne moída
- 2 grandecebolas, cortadas finamente em pequenos dados
- 1pimentão vermelho, cortado em dados
- 4 dentesalho, minced
- 2 colher de sopapasta de tomate
- 1 colher de sopapáprica defumada
- 1 colher de chácominho moído
- 1 colher de cháorégano seco
- 1/2 colher de cháflocos de pimenta vermelha
- 1/4 xícarauva-passa
- 1/4 xícaraazeitonas verdes, picadas
- 3ovos cozidos, picados
- 1/2 xícaracaldo de carne
- 2 colher de chásal (para carne)
- 1 colher de chápimenta do reino
- 1gema de ovo (para cobertura)
- 50 gParmesão, ralado
Instruções
- 1
Cozinhe as batatas
Cubra batatas com água fria. Adicione sal. Ferva até ficar macio, 15-18 minutos. Drene bem.
Deixe as batatas escorridas secarem na panela quente por um minuto antes de amassar para obter um resultado mais fofo.
- 2
Socador
Soque batatas com leite, manteiga e noz-moscada até ficar lisa e cremosa. Deixe de lado.
- 3
Cozinhe a carne
Doure carne moída em uma grande frigideira, quebrando os grumos. Drene o excesso de gordura.
- 4
Adicione aromáticos
Adicione cebola e pimentão. Cozinhe por 8 minutos até ficar macio. Adicione alho, cozinhe por 1 minuto.
- 5
Tempero
Mexa em pasta de tomate, páprica, cominho, orégano e flocos de pimenta vermelha. Cozinhe por 2 minutos.
Deixe a pasta de tomate escurecer ligeiramente na frigideira para obter um sabor mais rico e menos cru.
- 6
Construa o recheio
Adicione uva-passa, azeitonas, caldo de carne, sal e pimenta. Cozinhe em fogo brando por 10 minutos até ficar espesso. Mexa em ovos picados. Ajuste o sal.
- 7
Camada
Transfira a mistura de carne para uma assadeira. Espalhe batata socada por cima, alisando e criando cristas decorativas com um garfo.
- 8
Escove
Bata gema de ovo com 1 colher de chá de água. Escove sobre as batatas. Polvilhe com Parmesão.
- 9
Asse
Asse a 200°C por 30-35 minutos até o topo da batata ficar dourado profundo e a carne estar borbulhando.
- 10
Sirva
Repouse por 10 minutos antes de servir. Sirva com simples salada verde.
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Dicas profissionais
- →
Não pule uvas-passas e azeitonas - elas definem o sabor argentino.
- →
Escovar com gema de ovo cria uma crosta dourada linda.
- →
Seque bem as batatas cozidas para que o purê fique fofo e não aguado.
- →
Doure a carne adequadamente para obter um sabor mais profundo antes de adicionar aromas.
- →
Descanse o pastel antes de servir para que ele corte bem.
Variações
- •
Use carne de frango moída ou lentilhas para versão mais leve.
- •
Adicione uma camada de ovos cozidos fatiados entre carne e batata.
- •
Junte o queijo ralado ou um pouco de milho salteado ao recheio.
- •
Cubra com purê de batata-doce para obter uma crosta mais doce e colorida.
Armazenamento
Refrigere por até 4 dias. Congela por 3 meses. Reaqueça coberto.
História e Origem
Pastel de Papa foi trazido para a Argentina por imigrantes italianos e espanhóis e adaptado com toques locais como uvas-passas e azeitonas.
Perguntas frequentes
Posso preparar com antecedência?
Sim - monte e refrigere até 24 horas. Asse quando pronto, adicionando 10 minutos extras.
Devo incluir passas e azeitonas?
São tradicionais e conferem ao recheio o característico equilíbrio doce e salgado argentino, muito parecido com o recheio de empanada. Dito isso, você pode ajustar a gosto: reduza-os, use apenas um ou deixe-os de fora para obter um sabor mais familiar de torta de pastor. O prato ainda será saboroso, só que menos distintamente argentino.
Quais batatas são melhores para a cobertura?
Batatas com amido ou multiuso que são amassadas suavemente são ideais, pois produzem uma crosta leve e fofa que doura bem. Escorra e seque bem, amasse com leite morno e manteiga e evite sobrecarregar. Batatas cerosas tendem a ficar pegajosas quando amassadas, proporcionando uma cobertura mais densa e menos atraente.
Fatos nutricionais
Por porção (480g) · 6 porções totais
Resumo do tempo
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