Pastel de Papa

Sobre esta receita

Pastel de Papa é a versão amada da Argentina da torta do pastor - carne moída temperada (com uvas-passas, azeitonas e ovos cozidos), coberta com batata cremosa socada e assada até ficar dourada. É um almoço de domingo tradicional em lares argentinos, reconfortante e saciante. A cobertura de carne doce e salgada a distingue das versões europeias.

Ingredientes

Serve 6

• 1.5 kgbatatas, descascadas e cortadas em cubos
• 1/2 cupleite morno
• 5 tbspmanteiga
• 1 tspsal (para batatas)
• 1/4 tspnoz-moscada
• 700 gcarne moída
• 2 largecebolas, cortadas finamente em pequenos dados
• 1pimentão vermelho, cortado em dados
• 4 clovesalho, minced
• 2 tbsppasta de tomate
• 1 tbsppáprica defumada
• 1 tspcominho moído
• 1 tsporégano seco
• 1/2 tspflocos de pimenta vermelha
• 1/4 cupuva-passa
• 1/4 cupazeitonas verdes, picadas
• 3ovos cozidos, picados
• 1/2 cupcaldo de carne
• 2 tspsal (para carne)
• 1 tsppimenta do reino
• 1gema de ovo (para cobertura)
• 50 gParmesão, ralado

Instruções

1. 1

   Cozinhe as batatas

   Cubra batatas com água fria. Adicione sal. Ferva até ficar macio, 15-18 minutos. Drene bem.

   Let the drained potatoes steam-dry in the hot pot for a minute before mashing for a fluffier result.

2. 2

   Socador

   Soque batatas com leite, manteiga e noz-moscada até ficar lisa e cremosa. Deixe de lado.

3. 3

   Cozinhe a carne

   Doure carne moída em uma grande frigideira, quebrando os grumos. Drene o excesso de gordura.

4. 4

   Adicione aromáticos

   Adicione cebola e pimentão. Cozinhe por 8 minutos até ficar macio. Adicione alho, cozinhe por 1 minuto.

5. 5

   Tempero

   Mexa em pasta de tomate, páprica, cominho, orégano e flocos de pimenta vermelha. Cozinhe por 2 minutos.

   Let the tomato paste darken slightly against the pan for a richer, less raw taste.

6. 6

   Construa o recheio

   Adicione uva-passa, azeitonas, caldo de carne, sal e pimenta. Cozinhe em fogo brando por 10 minutos até ficar espesso. Mexa em ovos picados. Ajuste o sal.

7. 7

   Camada

   Transfira a mistura de carne para uma assadeira. Espalhe batata socada por cima, alisando e criando cristas decorativas com um garfo.

8. 8

   Escove

   Bata gema de ovo com 1 colher de chá de água. Escove sobre as batatas. Polvilhe com Parmesão.

9. 9

   Asse

   Asse a 200°C por 30-35 minutos até o topo da batata ficar dourado profundo e a carne estar borbulhando.

10. 10

    Sirva

    Repouse por 10 minutos antes de servir. Sirva com simples salada verde.

Variações

• •

  Use carne de frango moída ou lentilhas para versão mais leve.

• •

  Adicione uma camada de ovos cozidos fatiados entre carne e batata.

Armazenamento

Refrigere por até 4 dias. Congela por 3 meses. Reaqueça coberto.

Perguntas frequentes