Um fino bife de flanco argentino enrolado em ovos cozidos, pimentões e ervas, depois refogado ou grelhado até ficar macio - servido em fatias para revelar uma seção transversal de mosaico.
Matambre - literalmente 'matar a fome' (matar + hambre) - é uma das preparações mais visualmente impressionantes da Argentina: um bife fino amassado, coberto com ovos cozidos, pimentões assados, espinafre, alho e ervas frescas, depois enrolado firmemente em um tronco, amarrado com barbante de açougueiro e refogado em vinho tinto até ficar macio ou grelhado sobre a parrilla até carbonizar por fora. O corte transversal, quando fatiado, revela um mosaico de cores – o vermelho profundo da carne, a gema brilhante do ovo, o verde das ervas, o vermelho do pimentão – que é tanto arte quanto comida. Matambre se originou nos Pampas como comida gaúcha: um corte de carne barato e duro que podia ser recheado com qualquer coisa disponível e cozido lentamente sobre brasas em uma panela de acampamento. Hoje aparece tanto na versão matambre a la pizza (coberto com molho de tomate e mussarela e finalizado no forno) quanto na versão grelhada esculpida na mesa. É uma peça central festiva – o tipo de prato que faz a mesa silenciar quando chega.
Serve 6
Coloque o matambre sobre uma superfície de trabalho. Se tiver mais de 1,5 cm de espessura em qualquer ponto, bata com um martelo de carne até obter uma espessura uniforme. Tempere generosamente a superfície interior com sal, pimenta e pimenta em flocos.
Disponha o espinafre em uma camada uniforme sobre a carne, deixando uma borda de 2 cm na extremidade. Coloque tiras de pimentão torradas em camadas sobre o espinafre. Espalhe fatias de alho, ervas e uma pitada extra de sal. Coloque os ovos cozidos inteiros em uma linha na borda próxima da carne – eles formarão o centro do pãozinho.
Começando pela borda do ovo, enrole bem a carne em volta do recheio, mantendo os ovos centralizados. O rolo deve ser firme – rolamento solto significa que a seção transversal não aguentará.
Amarre com barbante a cada 3–4 cm ao longo do comprimento para manter o rolo firme. Tempere o exterior com sal e pimenta.
Aqueça o azeite em um grande forno holandês em fogo alto. Sele o matambre enrolado por todos os lados até dourar profundamente, cerca de 8 minutos no total.
Adicione a cebola fatiada, o louro, o vinho tinto e caldo de carne suficiente para subir até a metade do pãozinho. Deixe ferver, reduza para fogo baixo, tampe e refogue por 75–90 minutos, virando o pãozinho a cada 30 minutos, até que o espeto não encontre resistência.
Se for usar uma parrilla: grelhe o rolo amarrado em fogo indireto por 25 minutos de cada lado; a temperatura interna deve atingir 65°C para um interior ligeiramente rosado recém-feito.
Remova o barbante. Descanse 10 minutos. Corte em rodelas de 2 cm – aparece a seção transversal do mosaico. Sirva com chimichurri e legumes assados, espalhando o suco do refogado como molho.
Yumurtaları merkeze yuvarlamak, onları yuvarlamadan önce yerleştirmeyi elerledikçe sıkıştırmayı gerektirir; Isso significa que você não pode fazer isso.
Kızartma sıvısında Mendoza'dan gelen bir Malbec geleneksel seçimdir; Não há nada que você possa fazer e que não seja adequado.
تحضير البيتزا: يتم تحضير البيتزا خلال 50 dias por mês e por semana الموزاريلا, و5 دقائق من الطهي البطيء.
Soğuk matambre: Kızartılmış ruloyu kendi sıvısında soğumaya bırakın, gece boyunca buzdolabında bekletin, ardından zarif bir meze olarak soğuk olarak dilimleyin.
Vejetaryen matambre (kabak dolması): kelebek büyük kabak ve benzer dolgulu malzemeler ؛ kızartmaya gerek yok.
As sobras de matambre refogado ficam refrigeradas por até 3 dias. Fatie frio para fazer sanduíches ou reaqueça em líquido para refogar em fogo baixo. Congela bem por até 2 meses.
Matambre está documentado na culinária argentina e uruguaia pelo menos desde o início do século 19 – ambos os países o reivindicam como seu. As origens gaúchas são bem estabelecidas: a fraldinha era um corte barato dos pampas, e enrolá-la com ingredientes disponíveis no acampamento (ovos de galinha da fazenda, ervas da horta) tornava-se uma refeição prática e comemorativa. A palavra matambre aparece na literatura gaúcha argentina do século XIX como sinônimo de uma refeição farta e sustentada, consumida após longas viagens de gado.
Bitte beachten Sie, dass Sie nicht plus wissen, كان Sie tun müssen, bevor Sie ins Ausland gegangen sind. الغاز العادي, ثم يدخل البنزين. Arjantin dit qu'il est un Canadien (le Premier mal, la date est tombée) وأنه وجد بديلاً.
Evet - matambre aslında bir gün önceden kızartıldığında daha iyi olur. Warten Sie, bis das Gerät Fertig ist, e lassen Sie es nicht zu. Rulo soğukken şeklini mükemmel şekilde kurur.
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Por porção (280g) · 6 porções totais
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