Alfajores (biscoitos argentinos recheados com doce de leite)

Sobre esta receita

Alfajores são o biscoito nacional da Argentina – não um item de loja especializada ou uma guloseima de feriado, mas algo comido na tarde de terça-feira com um cortado, enfiado em lancheiras escolares, vendido em todos os quiosques e salas de embarque do aeroporto. A palavra chega através do árabe 'al-hasú' (recheado), levado para a Espanha por cozinheiros mouros e depois transplantado para as Américas, onde cada região desenvolveu sua própria versão. Na Argentina, o alfajor evoluiu para algo bastante distinto: dois biscoitos quebradiços que derretem na boca, feitos principalmente de amido de milho (maicena), que lhes confere sua textura arenosa e pulverulenta característica - menos parecida com um biscoito, mais parecida com uma nuvem densa. Entre eles vai uma generosa camada de doce de leite. O sanduíche montado é enrolado em coco ralado (a versão clássica de Cordobés) ou coberto com chocolate amargo ou ao leite (o estilo comercial de Buenos Aires, aperfeiçoado pela marca Havanna, embora qualquer bom chocolate amargo funcione perfeitamente). A chave para a textura correta é a alta proporção de amido de milho – pouca maicena e você ganha um biscoito, não um alfajor.

Ingredientes

Serve 20

• 200 gamido de milho (maicena)
• 130 gfarinha simples (para todos os fins)
• 1 colher de cháfermento em pó
• 0.5 colher de chábicarbonato de sódio
• 130 gmanteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 80 gaçúcar de confeiteiro (em pó)
• 3 grandegemas de ovo
• 1 colher de cháextrato de baunilha puro
• 1 colher de sopaconhaque ou rum(tradicional; pode substituir o leite)
• 300 gdoce de leite, grosso e para barrar
• 80 gcoco desidratado(para enrolar; ou use 200 g de chocolate amargo para mergulhar)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Bata a manteiga e o açúcar de confeiteiro até obter um creme claro e fofo, cerca de 3 minutos. Junte as gemas, uma de cada vez, depois a baunilha e o conhaque. Peneire o amido de milho, a farinha, o fermento e o bicarbonato de sódio; adicione à mistura de manteiga e misture até formar uma massa macia e ligeiramente quebradiça. Não trabalhe demais.

2. 2

   Relaxe

   Embrulhe a massa em plástico e leve à geladeira por 30 minutos até ficar firme o suficiente para rolar.

3. 3

   Enrole e corte

   Pré-aqueça o forno a 160°C. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa com 7 mm de espessura – mais grossa do que você acha necessário. Corte rodelas usando um cortador de 5–6 cm.

   A massa de amido de milho é delicada – trabalhe rápido e manuseie o menos possível. Se se formarem rachaduras, pressione-as suavemente de volta.

4. 4

   Assar

   Coloque as rodelas em tabuleiros forrados de pergaminho com espaçamento de 2 cm. Asse por 10-12 minutos até firmarem - eles devem ficar levemente dourados nas bordas, não dourados. Remova imediatamente; eles firmam enquanto esfriam.

5. 5

   Legal completamente

   Transfira para uma gradinha e deixe esfriar completamente – pelo menos 30 minutos. Biscoitos quentes derreterão o doce de leite.

6. 6

   Preencher e fazer um sanduíche

   Espalhe uma colher generosa de doce de leite na parte plana de um biscoito. Sanduíche com um segundo biscoito, pressionando suavemente até chegar às bordas. O recheio deve ficar visível.

7. 7

   Concluir

   Para alfajores de coco: espalhe doce de leite nas laterais e passe no coco ralado. Para alfajores de chocolate: mergulhe os biscoitos montados no chocolate amargo temperado e coloque no pergaminho até ficarem firmes.

Variações

• •

  Alfajor de maizena com chocolate: totalmente revestido com cobertura de chocolate amargo para o estilo comercial.

• •

  Estilo Mendocino: use nozes e uma cobertura de vinho tinto no exterior.

• •

  Recheado com ganache de chocolate em vez de doce de leite para um biscoito recheado mais europeu.

Armazenamento

Os alfajores montados conservam-se em recipiente hermético em temperatura ambiente por até 5 dias. Biscoitos individuais assados ​​e sem recheio duram até 2 semanas. Não refrigere alfajores montados com coco – o coco absorve umidade e fica encharcado.

Perguntas frequentes