Bolo Tres Leches (bolo de esponja embebido em três leites)

Sobre esta receita

Tres leches - literalmente 'três leites' - é uma das sobremesas mais apreciadas da América Latina: um pão-de-ló leve e arejado assado até dourar, depois furado e embebido em uma mistura de leite condensado adoçado, leite evaporado e creme de leite ainda quente, para que o bolo absorva cada gota e se transforme de uma esponja seca em um doce trêmulo, profundamente úmido, quase como um pudim. Coberto com montanhas de chantilly levemente adoçado e servido frio, é encontrado em mesas de aniversários, quinceaneras, casamentos e feriados, do México à Argentina. A técnica dos tres leches baseia-se na estrutura única de uma esponja tipo génoise: os ovos batidos conferem ao bolo um miolo espumoso altamente poroso que funciona como uma esponja, capaz de absorver enormes quantidades de líquido sem se dissolver. A mistura de três leites - partes aproximadamente iguais dos três laticínios - cria uma saturação semelhante a um creme que é rica sem ser enjoativa, pois a doçura do leite condensado é equilibrada pela concentração do leite evaporado e pela gordura do creme fresco. A imersão é melhor feita quente, com o bolo ainda na assadeira, regado aos poucos para que o líquido seja absorvido gradativamente. A Argentina tem uma forte tradição de tres leches, especialmente a variante coberta com chantilly de doce de leite, em vez de chantilly puro - uma combinação que combina lindamente os dois elementos mais ricos da tradição da panificação argentina. O bolo é sempre refrigerado por pelo menos 4 horas (de preferência durante a noite) para permitir que a imersão do leite penetre totalmente em cada miolo e para que a cobertura de chantilly endureça.

Ingredientes

Serve 12

• 5 grandeovos(separado)
• 200 gaçúcar
• 200 gfarinha multiuso
• 1 colher de cháfermento em pó
• 1 colher de cháextrato de baunilha
• 60 mlleite integral
• 395 gleite condensado adoçado(1 lata)
• 370 mlleite evaporado(1 lata)
• 250 mlcreme de leite(para o molho de leite)
• 500 mlcreme de leite(frio, para cobertura de chantilly)
• 3 colher de sopaaçúcar de confeiteiro(para a cobertura de chantilly)
• 1 colher de cháextrato de baunilha(para o chantilly)
• 1 colher de chácanela em pó(para tirar o pó, opcional)

Instruções

1. 1

   Asse a esponja

   Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Unte uma assadeira retangular de 23x33 cm. Bata as gemas com o açúcar na batedeira em velocidade alta até ficar amarelo claro e triplicar de volume, cerca de 5 minutos. Adicione a baunilha e o leite; misture brevemente. Peneire a farinha e o fermento; dobre delicadamente até combinar. Bata as claras em neve em uma tigela separada; dobre na massa em três adições. Despeje na assadeira preparada e leve ao forno por 25–30 minutos até dourar e um palito sair limpo.

   Dobrar as claras suavemente é fundamental – a estrutura arejada que você cria agora é o que irá reter todo o leite mais tarde. A mistura excessiva esvazia as claras e produz um bolo denso e pesado que não fica de molho uniformemente.

2. 2

   Fure o bolo

   Retire do forno e, ainda quente, use um palito, garfo ou palito para furar toda a superfície do bolo em intervalos de 2 cm, indo até o fundo da forma. Isso cria os canais através dos quais a mistura de três leites ficará de molho.

3. 3

   Misture e despeje os três leites

   Misture o leite condensado, o leite evaporado e o creme de leite. Despeje três quartos desta mistura lenta e uniformemente sobre o bolo quente e perfurado. Deixe o bolo absorver o líquido por 5 minutos e depois despeje o restante da mistura de leite. O bolo ficará assustadoramente líquido – isso está correto.

4. 4

   Refrigerar

   Deixe o bolo esfriar até a temperatura ambiente, cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite. O bolo absorverá todo o líquido e ficará profundamente úmido e trêmulo.

5. 5

   Faça a cobertura de chantilly

   Bata o creme de leite frio com o açúcar de confeiteiro e a baunilha até obter picos macios e fofos. Não bata demais até obter picos firmes – a cobertura deve ser macia e semelhante a uma nuvem.

6. 6

   Cubra e sirva

   Espalhe generosamente o chantilly sobre o bolo frio e encharcado. Polvilhe levemente com canela em pó, se desejar. Corte em quadrados e sirva frio com o leite acumulado no fundo da panela, espalhado sobre cada fatia.

Variações

• •

  Drei Café-Getränke: Após 2 minutos de preparo do Espresso.

• •

  Tres leches de coco: substitua o creme de leite por creme de coco tanto na imersão de leite quanto na cobertura; decore com coco ralado torrado.

Armazenamento

Tres leches mantém refrigerado por até 4 dias, coberto com filme plástico. O bolo continua a absorver o líquido gradualmente – os dias 2 e 3 são frequentemente considerados ideais. Não congele – o líquido de imersão do leite se separa ao congelar e a textura torna-se granular.

Perguntas frequentes