Pudim de Malva Sul Africano com Gengibre

Sobre esta receita

O pudim de malva é uma das sobremesas mais apreciadas da África do Sul, um bolo úmido e esponjoso à base de geléia de damasco que é mergulhado em um molho de creme amanteigado quente logo após o cozimento, que é absorvido pela esponja e lhe confere sua textura pegajosa e semelhante a caramelo. A geléia de damasco misturada à massa não serve apenas para dar sabor - ela também contribui para o miolo macio e levemente caramelizado característico do pudim. Um pouco de gengibre fresco ralado dobrado na massa não faz parte da receita tradicional, mas adiciona um calor suave que complementa as notas de damasco e caramelo sem sobrecarregá-las. A técnica principal que não pode ser ignorada é derramar o molho picante sobre o pudim imediatamente após ele sair do forno, enquanto a esponja ainda está quente o suficiente para absorver totalmente o líquido, em vez de deixá-lo acumular-se por cima. Servido quente com uma bola de sorvete de baunilha ou um pouco de creme, o pudim de malva é o tipo de sobremesa encontrada em quase todas as reuniões familiares e cardápios de restaurantes sul-africanos, valorizada por seu caráter reconfortante e profundamente doce.

Ingredientes

Serve 8

• 1.5 xícarasfarinha multiuso
• 1 colher de chábicarbonato de sódio
• 0.25 colher de chásal marinho fino
• 1 xícaraaçúcar
• 2ovos
• 3 colher de sopageléia de damasco
• 2 colher de sopamanteiga(derretido)
• 1 colher de chágengibre fresco(finamente ralado)
• 1 colher de sopavinagre branco
• 1 xícaraleite
• 1 xícaracreme de leite(para o molho)
• 0.5 xícaramanteiga(para o molho)
• 0.5 xícaraaçúcar(para o molho)
• 0.5 colher de cháextrato de baunilha

Instruções

1. 1

   Misture ingredientes secos

   Misture a farinha, o bicarbonato e o sal em uma tigela.

2. 2

   Misture ingredientes molhados

   Em outra tigela, bata o açúcar e os ovos até obter um creme claro e, em seguida, acrescente a geléia de damasco, a manteiga derretida, o gengibre e o vinagre.

3. 3

   Combine e leve ao forno

   Alternadamente, misture os ingredientes secos e o leite na mistura úmida até incorporar bem. Despeje em uma assadeira untada com manteiga e leve ao forno a 180°C (350°F) por 35-40 minutos até dourar e um palito sair limpo.

   Não misture demais a massa depois que a farinha e o leite entrarem - uma massa levemente grumosa ainda assa em uma esponja macia, enquanto a mistura excessiva a endurece.

4. 4

   Faça o molho

   Enquanto o pudim assa, aqueça o creme de leite, a manteiga, o açúcar e a baunilha em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo até que o açúcar se dissolva e a mistura fique quente e levemente brilhante.

5. 5

   Despeje o molho

   Assim que o pudim sair do forno, faça alguns furos na parte superior com um palito e despeje o molho picante uniformemente sobre a superfície, deixando-o de molho.

   Despeje o molho enquanto o pudim ainda está quente - este é o passo mais importante, já que uma esponja resfriada não absorverá o molho tão bem.

6. 6

   Descanse e sirva

   Deixe o pudim descansar por pelo menos 10 minutos para absorver totalmente o molho e depois sirva quente com creme ou sorvete.

Variações

• •

  Dispense o gengibre para obter o sabor totalmente clássico e tradicional do pudim malva.

• •

  Acrescente um fio de conhaque ao molho para uma versão alcoólica, para adultos, variação popular em jantares.

• •

  Asse em ramequins individuais para uma apresentação de jantar com convidados, reduzindo o tempo de forno para cerca de 20-25 minutos.

Armazenamento

Leve à geladeira coberto por até 4 dias. Reaqueça porções individuais no micro-ondas por 20-30 segundos para aquecer e soltar o molho novamente.

Perguntas frequentes