Amiwo

Sobre esta receita

Amiwo é um grampo amado da culinária beninense — um mingau de milho espesso e vividamente vermelho enriquecido com óleo de palma, pasta de tomate e especiarias aromáticas. É servido em reuniões familiares e bancas de rua, muitas vezes acompanhado por peixe frito ou um caldo apimentado.

Ingredientes

Serve 4

• 2 xícarasmilho fino
• 3 colher de sopapasta de tomate
• 3 colher de sopaóleo de palma
• 1 colher de chámistura de pimenta moída (caiena + pimenta-preta)
• 1 colher de chásal
• 4 xícaraságua

Instruções

1. 1

   Ferva a base

   Leve água ao fogo em uma panela pesada. Mexa em pasta de tomate, óleo de palma, mistura de pimenta e sal.

   Use uma panela de ferro fundido ou de alumínio grosso - panelas finas criam pontos quentes que queimam a pasta antes de adicionar o fubá.

2. 2

   Adicione o milho

   Bata o fubá fino com 1/2 xícara de água fria em uma tigela pequena até ficar completamente sem grumos. Essa técnica de pasta fluida evita os temidos grumos que atormentam o fubá acrescentado seco direto no líquido quente.

3. 3

   Cozinhe

   Mexa continuamente por 15–20 minutos até que o mingau engrasse e se afaste dos lados.

4. 4

   Sirva

   Coloque em tigelas e sirva quente ao lado de peixe frito, feijão ou um molho apimentado.

   Se o amiwo parecer muito duro antes de estar totalmente cozido, adicione 2–3 colheres de sopa de água morna e misture rapidamente.

5. 5

   Verifique a consistência

   O amiwo está pronto quando uma colher de pau arrastada pela superfície deixa um rastro claro que dura 3 segundos antes de ser preenchido novamente. Pressione um pequeno pedaço entre dois dedos - ele deve manter a forma sem grudar. Prove e ajuste o sal.

6. 6

   Serve

   Molhe uma tigela larga e rasa, coloque o amiwo dentro e alise a parte superior com as costas de uma colher molhada. Inverta em um prato de servir ou sirva diretamente da tigela. Sirva junto com peixe frito, um ensopado de azeite de dendê apimentado ou feijão cozido e sirva imediatamente enquanto estiver quente.

Variações

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  Mexa em cebola picada e scotch bonnet para calor extra.

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  Cubra com ovos cozidos.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostras reais assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

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  Mais apimentado: adicione um chile fresco finamente picado ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor quente e em camadas em vez de um golpe agudo único.

Armazenamento

Refrigere em um recipiente hermético até 3 dias. Reaqueça com um toque de água.

Perguntas frequentes