Paletas Mexicanas de Limão e Menta

Sobre esta receita

Paletas são picolés mexicanos vendidos em carrinhos e paleterías de todo o país, que vão desde simples picolés de frutas e água até versões mais cremosas feitas com leite condensado, mais próximas de uma mousse congelada do que de um típico picolé. Esta versão de limão aposta no estilo cremoso, misturando suco e raspas de limão com leite condensado e um toque de creme, e a hortelã é adicionada aqui como um toque fresco e refrescante que não é clássico, mas complementa bem os cítricos. O principal ponto técnico é conseguir o equilíbrio entre a doçura do leite condensado e a acidez do limão antes de congelar – provar a mistura e ajustar é muito mais fácil do que tentar preparar um lote totalmente congelado. Filtrar as raspas de limão e a hortelã após a maceração mantém a textura suave em vez de fibrosa, embora alguns cozinheiros prefiram deixar um pouco de raspas para obter textura e manchas verdes visuais. Vale a pena procurar os moldes Paleta pelo formato clássico e stick, embora bandejas de cubos de gelo com palitos de dente ou copinhos de papel funcionem muito bem. É melhor saboreá-los em dias quentes, como são tradicionalmente vendidos, direto do palito, antes que tenham a chance de derreter.

Ingredientes

Serve 8

• 1 lataleite condensado adoçado (14 onças)
• 1.5 xícaraleite integral
• 0.5 xícaracreme de leite
• 0.75 xícarasuco de limão fresco
• 1 colher de soparaspas de limão
• 0.25 xícarafolhas de hortelã fresca, aproximadamente rasgadas
• 1 pitadasal

Instruções

1. 1

   Íngreme a hortelã

   Aqueça delicadamente o leite integral em uma panela (não ferva), acrescente as folhas de hortelã e as raspas de limão e deixe em infusão por 15 minutos.

2. 2

   Tensão

   Passe o leite por uma peneira fina, pressionando a hortelã e as raspas para extrair o sabor e, em seguida, descarte os sólidos.

3. 3

   Combine a base

   Bata o leite coado com o leite condensado, o creme de leite e uma pitada de sal até ficar homogêneo.

4. 4

   Adicione suco de limão

   Junte o suco de limão gradualmente, provando à medida que avança para obter o equilíbrio certo entre doce e ácido.

5. 5

   Preencha os moldes

   Despeje a mistura em formas de picolé, deixando um pouco de espaço na parte superior para expansão. Insira palitos.

6. 6

   Congelar

   Congele por pelo menos 6 horas, ou durante a noite, até ficar completamente sólido.

7. 7

   Desenforme e sirva

   Passe as formas brevemente em água morna para soltar, retire as paletas e sirva imediatamente.

Variações

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  Verifique se há algum problema de segurança e de segurança.

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  Isso é algo que você pode fazer com o dinheiro do seu carro.

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  Isso é algo que você pode fazer com o seu filho.

Armazenamento

Conservar no freezer, embalado individualmente em plástico ou em recipiente hermético, por até 2 meses.

Perguntas frequentes