Char Siu Malaio (Porco Grelhado)
Porco grelhado pegajoso e caramelado cantonês-malaio com cobertura esmaltada de molho de ostra, mel e cinco-especiarias.
Sobre esta receita
Char siu é central à culinária malaio-chinesa e encontrado em cada kopitiam (café) no país. O porco é marinado em um molho complexo doce-salgado, depois assado até o exterior caramelizar em uma crosta pegajosa e profundamente bronzeada enquanto o interior permanece suculento. Servido fatiado sobre arroz ou em pão bao, é um dos preparos mais amados do Sudeste Asiático.
Ingredientes
Serve 4
- 600 gombro de porco ou pescoço de porco
- 3 colher de sopamolho de ostra
- 2 colher de sopamolho de soja
- 2 colher de sopamel
- 2 colher de sopamolho de ostra
- 1 colher de sopavinho de arroz Shaoxing
- 1 colher de chápó de cinco-especiarias
- 2 dentesalho, moído
- 1/2 colher de chácorante alimentar vermelho (opcional, tradicional)
- 2 colher de sopamel (para esmaltação)
Instruções
- 1
Marine
Combine molho de ostra, molho de soja, mel, molho de ostra, vinho de arroz, cinco-especiarias, alho e corante alimentar. Marine o porco nesta mistura por pelo menos 4 horas ou da noite para o dia.
- 2
Asse
Coloque o porco em uma grelha sobre uma bandeja forrada com papel-alumínio. Asse a 200°C (400°F) por 20 minutos.
- 3
Esmaltação e finalização
Pincele com mel. Asse por mais 10 a 15 minutos até caramelizar e ficar pegajoso, observando cuidadosamente para não queimar.
- 4
Descanse e fatie
Descanse por 10 minutos, depois fatie contra o grão. Sirva sobre arroz com mel extra gotejado no topo.
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Dicas profissionais
- →
Pescoço de porco dá o resultado mais suculento devido à gordura marmoreada.
- →
A cor vermelha é tradicional, mas puramente estética — pule se preferir.
- →
Deixe caramelizar, mas não deixe o açúcar queimar.
- →
Prove e ajuste sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e uma pitada final de sal em flocos aguça todo o prato.
Variações
- •
Faça com coxas de frango
- •
Coloque em pão bao com pepino e molho de ostra
- •
Adicione a arroz frito ou macarrão
- •
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos tipo ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.
Armazenamento
Refrigere até 4 dias. Congela bem por 2 meses.
História e Origem
Char siu (叉燒) foi trazido a Malaia por imigrantes cantoneses no século XIX e se tornou tão enraizado na cultura alimentar malaio que agora é considerado parte da identidade culinária nacional.
Perguntas frequentes
Por que é vermelho?
Char siu tradicional usa tofu fermentado vermelho para coloração natural. Versões comerciais usam corante alimentar. O sabor é o mesmo sem ele.
Posso usar tenderloin de porco?
Sim, mas é mais magro e pode secar. Reduza o tempo de cozimento em 5 minutos e pincele mais frequentemente.
Posso fazer com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Mantenha próximo ao papel de cada ingrediente: troque aromáticos por similares (chalota por cebola, lima por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Fatos nutricionais
Por porção · 4 porções totais
Resumo do tempo
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